Pizza aux anchois

Comment faire une pizza aux anchois – de deux façons. Plus une liste des garnitures de pizza les plus compatibles pour que vous puissiez façonner votre propre version préférée.

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Les anchois séchés sur la pizza sont un vieux secret quand il s’agit de stimuler la saveur. Mais si vous êtes un amateur d’anchois comme moi, le simple fait d’en ajouter quelques-uns aux garnitures de la pizza ou de les travailler dans la sauce ne suffit pas.

Parfois, vous voulez juste vous faire plaisir et les laisser être l’ingrédient vedette. J’ai deux recettes de pizza aux anchois préférées qui font exactement cela – une d’inspiration croate et une d’inspiration italienne !

Note rapide sur les filets d’anchois

Les anchois sont de petits poissons fourrage marins souvent préparés sous forme de petits alevins. Cependant, leurs mérites culinaires dépassent largement le statut d’exceptionnel amuse-bouche à la bière.

Dans la tradition méditerranéenne, ils sont couramment nettoyés, découpés en filets, séchés au sel puis conditionnés dans de l’huile d’olive ou de l’eau et mis en conserve.

Par le processus de séchage, les filets d’anchois se transforment en une source puissante et très convoitée de saveur profonde et pas du tout poissonneuse.

Les filets ou la pâte d’anchois qui en sont issus sont fréquemment ajoutés aux vinaigrettes, aux sauces (y compris pour les pâtes), aux trempettes, aux pâtes à tartiner, aux tapenades, aux beurres composés, aux marinades.

La saveur exquise que confèrent les anchois séchés est une combinaison d’un riche goût umami associé à une salinité saumâtre.

Ils sont très polyvalents et élèvent de nombreux plats où la contribution de l’umami est souhaitée.

Idées de pizza aux anchois

Ma première version s’inspire d’une pizza à pâte fine que j’ai dégustée un jour sur l’île de Rab en Croatie et dont je suis obsédé depuis.

La deuxième version est plutôt une recette de pizza classique, à la pizza Napoletana même si elle ne respecte pas les règles strictes de fabrication de son homonyme.

Pour ce qui est de la pâte à pizza – utilisez votre recette de pâte à pizza préférée, ou cette recette sans levage. Sinon, prenez de la pâte dans votre pizzeria locale ou utilisez de la pâte achetée en magasin. Même les pains plats garnis de ces combinaisons d’ingrédients seront délicieux.

Option 1 – Pizza aux anchois et au citron

Ingrédients : Vous aurez besoin d’une boîte d’anchois séchés à l’huile d’olive, de citron, de crème aigre (ou de crème fraiche), d’oignon, de poivre fraîchement moulu et de persil comme garniture. Pour des raisons évidentes, évitez le sel.

La mozzarella n’est pas nécessaire ici, la crème aigre est juste parfaite contre les tranches de citron caramélisées, les oignons adoucis et les anchois, mais si vous voulez en ajouter un peu, allez-y.

Voici comment le faire : Coupez les citrons en tranches super fines. Aussi fin que possible – utilisez un trancheur à mandoline si nécessaire.

TIP : Si vous êtes un fan des citrons confits, ils peuvent booster les saveurs de cette pizza de manière significative.

Puis étalez votre pâte à pizza (une pâte fine fonctionne mieux pour cette recette), étalez la crème aigre, déposez les oignons émincés, disposez les cercles de citron et éparpillez les filets d’anchois entiers (autant que vous le souhaitez).

Séparer avec du poivre fraîchement moulu.

Cuire au four à 425 F et garnir de persil finement haché juste avant de déguster.

Option 2 – Pizza aux anchois aux olives et aux câpres

Ingrédients : La marinara et la mozzarella fraîche rejoignent la distribution des ingrédients de cette version inspirée de la Napolitaine. Les actes de soutien pour les anchois sont les câpres et les olives. Encore une fois, le persil est une excellente herbe fraîche pour garnir la pizza, mais si vous préférez le basilic plus traditionnel, utilisez-le.

Comment la préparer : Utilisez votre sauce marinara préférée, faite maison si vous avez une bonne recette, et appliquez une quantité généreuse.

Puis placez des morceaux de mozzarella fraîche, des câpres, vos olives préférées et les anchois.

Cuire au four à 425 F et déguster avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Ingrédients de garniture de pizza compatibles avec les anchois

Comme déjà indiqué ci-dessus, les oignons, le citron, les câpres, les olives, le persil ou le basilic frais, la marinara ou la crème aigre se marient bien avec les anchois séchés.

Voici quelques autres idées.

La sauce tomate – si vous craignez d’ajouter des anchois saumurés entiers sur votre pizza, mais que vous voulez faire l’expérience de leur goût – ajoutez quelques filets à votre sauce tomate, mixez-les avec votre mixeur manuel et utilisez la sauce encore plus savoureuse.

Fromage ricotta – la neutralité de la ricotta fraîche est la toile de fond parfaite pour les anchois salés et umami.

Poivrons rouges grillés – leur douceur et leur saveur unique embrassent la contribution des anchois séchés.

Ail – râpez une ou deux gousses et mélangez-les avec les anchois pour obtenir une pâte. Puis étalez-la sur la croûte de votre pizza, recouvrez-la de marinara ou de crème aigre et peut-être de mozzarella.

Poulet – le blanc de poulet cuit fade obtiendra instantanément un regain de saveur grâce aux anchois – dispersez les deux sur votre pizza. Alternativement, vous pouvez faire revenir du poulet haché dans une poêle avec plusieurs filets d’anchois (écrasez-les avec une cuillère et incorporez-les à la viande hachée lorsque vous la remuez en la faisant revenir).

Ananas – la douceur unique de quelques morceaux d’ananas dispersés au milieu des anchois renforce la base de saveur.

Les anchois – Craft Beer Connection

La salinité de ces petites bombes de saveur en fait un partenaire parfait pour la bière. Des salades César au steak, en passant par le beurre composé d’anchois et de câpres sur du poisson ou du poulet grillé, jusqu’à la pizza aux anchois. Les anchois et la bière ont une affinité naturelle l’un pour l’autre.

• Recherchez des lagers pâles croquantes et très carbonatées comme les pilsners allemandes – la morsure raide et houblonnée de la variété nordique est ma préférée, mais d’autres alternatives plus équilibrées se marient bien aussi.
• La lager foncée comme la dunkel de Munich ou la lager de Vienne (la plupart des lagers foncées mexicaines sont des lagers de Vienne) ont une douceur maltée et caramélisée qui joue assez bien avec l’umami des anchois.
• Parmi les ales, recherchez – les saisons et les ales blondes belges, les wits belges, les ales de blé américaines, les Gose, les Berliner Weisse, les IPA et les ales pâles citronnées et même les rouges houblonnées.

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Mon passé de pizza aux anchois

Pourquoi les gens aiment-ils tant les anchois sur la pizza ? Ou les détestent autant ?

Pendant mes années de collège, un colocataire travaillait quelques heures par nuit dans une pizzeria locale pour arrondir ses fins de mois. Sur le menu, il y avait plusieurs pizzas avec des anchois comme garniture. Chaque fois que quelqu’un oubliait de préciser qu’il souhaitait que les anchois soient exclus de la garniture, de sérieux problèmes apparaissaient… Ils ne voulaient pas toucher à la pizza, comme si c’était si difficile de simplement retirer les anchois.

Récemment, la pizzeria se contentait de refaire la pizza pour faire plaisir au client et la tarte avec les anchois se retrouvait chez les employés… qui souvent ne s’en souciaient pas. Nous avons eu de nombreuses séances d’étude nocturnes improvisées avec une part de la délicieuse pizza aux anchois dans une main et une bière dans l’autre. Je n’ai jamais autant apprécié le micro-onde commun du dortoir ! Et maintenant, avec le recul – le fait que boire de la bière n’est pas désapprouvé à peine dix-huit ans en Bulgarie. De bons moments!