Mini Pavlovas fait à partir de zéro. Apprenez à préparer des meringues à 2 ingrédients garnies de crème fouettée et de baies fraîches. Le dessert parfait pour Noël !
Hello pavlova!
Aujourd’hui, nous parlons de tout ce qui concerne la pavlova. Je partage avec vous ma recette de meringue à 2 ingrédients qui donne des mini pavlovas merveilleusement croustillantes et moelleuses à chaque fois.
Surmontées de crème fouettée et de baies fraîches, ces mini meringues doivent être l’un des meilleurs desserts de la planète.
Même si les meringues ne comportent essentiellement que deux ingrédients – des blancs d’œufs et du sucre en poudre – elles constituent l’un des desserts les plus spectaculaires, notamment en termes de texture.
Montés en neige, les blancs d’œufs deviennent magiquement brillants et épais. Puis, lorsqu’ils cuisent, ils obtiennent une coquille croustillante et croquante qui cache à l’intérieur une surprise gluante semblable à de la guimauve.
Et lorsque vous associez les mini meringues à des montagnes de crème fouettée maison et de fruits frais, vous obtenez un dessert crémeux et de rêve.
Alors, qu’est-ce que la pavlova ?
La pavlova est un dessert très populaire ici en Australie. Il existe de nombreuses variétés différentes, mais essentiellement, les éléments de base sont la meringue, la crème et les fruits.
Vous avez peut-être déjà vu une grande pavlova qui est une vue spectaculaire. Mais j’aime faire des mini versions de ce dessert classique, afin que chacun ait son propre petit pavlova.
Ils sont également un peu plus faciles à faire et à décorer, car les grands pavlovas ont tendance à se fissurer ou à se casser assez facilement.
Comment faire des mini pavlovas ?
Cela ne pourrait pas être plus facile. Ma recette commence par des meringues à 2 ingrédients.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des blancs d’œufs frais et du sucre semoule. Vous pouvez en savoir plus sur le sucre en poudre ici. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la place, mais le sucre semoule est parfait car il est légèrement plus fin et se dissout plus facilement.
Avant même de commencer, vous devez vous assurer que votre bol de mélange est complètement propre et sec. Essuyez-le avec une serviette en papier avant de commencer.
Aussi, assurez-vous que vous n’avez que des blancs d’œufs – pas la moindre trace de jaune d’œuf. Sinon, vous aurez du mal à fouetter ces œufs. Et pour la pavlova, vous devez bien les fouetter.
Commencez par mélanger vos blancs d’œufs à une vitesse faible à moyenne pendant une minute ou deux. Ils vont commencer à devenir un peu mousseux et pétillants. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à battre vos blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir blancs et épais (connus sous le nom de pics mous). Cela prendra encore une minute ou deux.
Puis, vous devrez commencer à ajouter votre sucre – pendant que vous continuez à mélanger les blancs d’œufs. Commencez à ajouter votre sucre, une cuillère à soupe à la fois. Continuez jusqu’à ce que tout votre sucre ait été ajouté. À ce stade, vos blancs d’œufs seront encore plus épais et brillants – jolis !
Continuez à battre ces œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Essentiellement, vous devriez être en mesure de retirer votre batteur du bol, et la meringue tiendra essentiellement sa forme. Comme lorsque vous fouettez de la crème.
Vous voudrez également vous assurer que tout le sucre est dissous. La façon la plus simple de le faire est d’arrêter et de frotter un peu du mélange de meringue entre votre index et votre pouce. Si elle semble granuleuse, continuez. Finalement, elle sera lisse et vous ne sentirez pas beaucoup ou pas du tout de sucre entre vos doigts.
Lorsque votre meringue est prête, vous pouvez déposer à la cuillère de petits monticules (gardez à l’esprit qu’ils grandissent et s’étalent un peu pendant la cuisson) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou parchemin.
Cuire à four doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que vos meringues soient légèrement dorées sur le dessus. Puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte pendant quelques heures – comme vous le feriez avec un cheesecake cuit au four.
Comment décorer les mini pavlovas
Vous pouvez conserver vos meringues dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’au moment de les servir. Vous pouvez les préparer un jour ou deux à l’avance pour faciliter le divertissement.
Lorsque vous êtes prêt à servir vos mini pavlovas, garnissez généreusement chaque meringue de crème fouettée et de baies fraîches. J’utilise habituellement des fraises, des framboises et des myrtilles.
Mais vous pouvez utiliser tous les fruits que vous aimez ! Pêches, fruits de la passion, kiwis, mangues – presque tous les fruits vont très bien avec la pavlova. Bon appétit !
Vous avez fait cette recette ? N’oubliez pas de noter la recette et de laisser un commentaire ci-dessous. Vous en voulez plus ? Rejoignez-moi sur Instagram, Facebook, Pinterest et Twitter pour d’autres idées de recettes étonnantes.
Mini Pavlovas à deux ingrédients garnis de crème et de baies.
Ingrédients
- 4 gros blancs d’oeufs, température ambiante
- 200 grammes (1 tasse) de sucre en poudre
- 480 ml (2 tasses) de crème fouettée
- 250 grammes (2 tasses) de baies fraîches*
Instructions
- Couvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou parchemin. Préchauffer le four à 150 C (300 F).
- Ajouter les blancs d’œufs dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d’un batteur sur pied. Battez avec un batteur électrique à basse vitesse pendant une minute ou deux jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à devenir mousseux. Passez ensuite à la vitesse moyenne et continuez à battre les blancs d’œufs.
- Lorsque les blancs d’œufs atteignent des pics mous, commencez à ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Une fois que tout le sucre a été ajouté, votre meringue devrait être épaisse et brillante et presque tripler de volume.
- Une fois que les blancs d’œufs ont formé des pics fermes, vous pouvez arrêter de battre. Vous pouvez vérifier en regardant si la meringue garde sa forme lorsque vous arrêtez de battre – comme une crème fouettée.
- Posez vos meringues à la cuillère sur vos plaques de cuisson – environ 3 cuillères à soupe bombées pour chaque meringue – et laissez de l’espace entre les meringues car elles vont s’étaler. Utilisez le dos d’une cuillère pour faire de petits cratères au milieu de chaque meringue.
- Faites cuire les meringues pendant environ 30 minutes. Éteignez le four et laissez les meringues à l’intérieur pendant 2 à 3 heures. Cela les aidera à refroidir lentement et réduira les éventuelles fissures. Retirez ensuite du four et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les décorer.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, garnissez chaque meringue de crème fouettée et de baies fraîches. Servez immédiatement.
Notes
*J’utilise habituellement un mélange de fraises, de bleuets et de framboises. Utilisez les fruits qui sont en saison.
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