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Très souvent, lors de nos délicieux Food Tours, nous disons à nos invités qu’ils ne peuvent pas quitter Porto sans essayer les bifanas. Et presque toujours, ils répondent « Qu’est-ce que c’est ? ». Par conséquent, nous avons décidé de partager avec vous tout ce qu’est une bifana.

Comme dans toute autre cuisine…

Nous aussi, nous aimons grignoter, et donc divers plats ont été créés pour remplir cette partie importante de la vie de chacun. Au Portugal, notamment dans la région de Porto, vous trouverez beaucoup de sandwichs dont le rôle est de fournir un repas rapide, parfois avec seulement un bol de soupe pour compléter. Je sais que pour beaucoup de gens, un sandwich serait suffisant, mais nous aimons avoir des repas plus rassasiants.

Après avoir découvert quels sont les meilleurs sandwichs de Porto. Vous saurez que l’un des principaux sandwichs du pays, apprécié du nord au sud, est la bifana. Pour faire simple, c’est un sandwich au steak. Un steak de porc, pour être plus précis, assaisonné d’ail et d’épices, puis placé dans un petit pain. Ça semble assez basique, n’est-ce pas ?

Pourtant, partout où vous en goûterez un, il aura un goût différent.

Et c’est là toute la beauté de la chose ! Comment est-il possible qu’un morceau de steak puisse s’insérer si parfaitement dans un petit pain et vous présenter un mélange de saveurs qui fera tourner vos papilles ! !!

Pssst… Rejoignez nos Food & Drink Tours et découvrez un côté de Porto que la plupart des touristes voient rarement « 

Toutes les Bifanas ne sont pas créées égales

Dans le nord du pays, il est généralement fait avec de petits morceaux de steak qui ont été épicés et assaisonnés dans une grande casserole avec de la sauce, et c’est généralement un peu épicé. Le pain est un simple petit pain blanc, qui finit par être humidifié avec la sauce du steak. Regardez cette vidéo, de bifanas mijotant à Conga, pour comprendre ce que je veux dire.

Pendant que vous allez plus au sud, cependant, le steak n’est plus coupé et est plutôt battu avec un maillet, il est surtout aillé et pas du tout épicé – au lieu de cela, ils vous suggèrent de le manger simple ou avec de la moutarde. De même, le pain est légèrement grillé. Et, malheureusement, il y a moins de sauce aussi.

Mais lequel est l’original ?

On dit que l’original vient de la ville de Vendas Novas dans l’Alentejo, dans le sud du pays. Si vous y êtes un jour, essayez ceux du Café Boavista. Le pain est grillé et croustillant, et le steak chaud avec de la moutarde en fait une expérience hors du corps.

Vous savez que chaque endroit dira qu’ILS ont l’original, mais ne perdons pas de temps à discuter pour savoir lequel est « l’original ». Au lieu de cela, disons « Qui se soucie de savoir lequel est l’original ! Je veux juste le meilleur ! »

Pensez-y, s’ils étaient tous égaux, vous ne pourriez pas faire de folies bifana. Et sur cette note…

Voici nos endroits préférés pour essayer la bifana à Porto

Connu comme LE lieu pour essayer les bifanas, Conga a été établi en 1976 à Porto, et bien que le lieu ait été un peu embelli il n’y a pas longtemps, il porte toujours l’ambiance traditionnelle d’avant. Ils ont un chaudron magique où les bifanas sont fabriqués (celui de la vidéo ci-dessus), où ils cuisent toute la journée avec le jus de la viande et les assaisonnements. Et cette sauce ! Pouvez-vous imaginer la saveur ? Essayez-le et n’hésitez pas à nous remercier plus tard. Nous vous recommandons d’aller localement et de déguster le vôtre debout au bar afin de profiter du meilleur point de vue pour observer l’action de la bifana.

Taxca (A Badalhoca)

Un lieu de petiscos bien connu dans la ville, Taxca a acquis un grand entourage principalement grâce à son miam miam sans chichis et sa nourriture rapide. Les plats varient de 2€ à 4€ et il est facile d’y retourner fréquemment. La bifana est l’un des plats qu’il sert, chaud et avec une subtile touche d’épice. Enfin, parfois pas tout à fait subtile. Ainsi, vous ne savez jamais vraiment ce qui sort de la poêle à bifana, à part les morceaux de viande dégoulinants de sauce qui reposent parfaitement dans ce simple petit pain. Parfois, les morceaux de viande essaient de tomber dans votre assiette. Ne les laissez pas faire.

Rei das Bifanas

A l’écart du centre ville se trouve le roi des bifanas – Rei das Bifanas. Ou du moins, c’est ainsi qu’ils s’appellent eux-mêmes. Près du stade de football, c’est l’un de ces endroits traditionnels qui ont une clientèle plus ou moins stable. Il ne faut pas y aller en s’attendant à un endroit chic, mais plutôt à une bifana délicieuse et traditionnelle. Et lorsque cette belle sauce bifana commence à dégouliner sur vos mains, il n’y a pas à s’inquiéter des regards grondants lorsque vous allez la lécher, ce genre de comportement est entièrement compris et définitivement accepté.

Snack-bar Poveiros

Autre type de restaurant très traditionnel à Porto, le Snack-bar Poveiros fournit à ses clients un service accueillant. Leur bifana n’est pas aussi fortement aromatisée que d’autres que nous avons essayées, mais c’en est un bel exemple, néanmoins. En outre, ils ont une mousse au chocolat faite maison qui, je peux l’attester, se marie très bien comme dessert.

Avec quelle boisson associer votre bifana?

Une dernière chose, c’est presque un sacrilège d’associer votre bifana avec autre chose qu’une bière et de préférence la bière artisanale locale ou la traditionnelle SuperBock. Si vous êtes admonesté pour avoir commandé de l’eau, ne dites pas que nous ne vous avons pas prévenu.Vous avez trouvé une autre super bifana pendant votre séjour à Porto ? Faites-le nous savoir !

Bom apetite !

Taste Porto Foodie Team

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