Partagez avec vos amis !
- Partagez
- Épinglez
- Imprimez
Les gars, j’adore les côtes levées comme personne. Je les aime depuis aussi longtemps que je me souvienne, mais seulement les bonnes. C’est une chose rare de trouver de bonnes côtes… J’aime les miennes fumées. Je les aime fumées, pas cuites dans une mijoteuse ou toute autre méthode utilisée dans la plupart des restaurants. J’aime les vraies côtes fumées, frottées à sec. Parfois, j’ajoute même un peu de sauce à la fin. Les amis, ces côtes sont parfaites, cuites selon la méthode 2-2-1, et sortent du fumoir comme il faut ! Elles ne tombent pas directement de l’os, elles ont un peu de mâche comme de vraies côtes. Voici comment je fume les côtes en utilisant la méthode 2-2-1, et elles sortent parfaites à chaque fois !
Je commence par couper mon carré de côtes en deux et par retirer la membrane transparente à l’arrière des côtes.
Puis, je les frotte avec de la bonne vieille moutarde jaune, puis je les enduis de notre rub préféré pour les côtes, le Dizzy Pig. J’ai fait mes propres rubs certains, mais Dizzy Pig est mon go to quand je n’ai pas le temps.
Nous utilisons du charbon de bois en morceaux et quelques copeaux de bois de pomme pour leur donner un peu plus de saveur.
Nous utilisons notre Big Green Egg pour fumer nos côtes, nous mettons donc notre appareil de mise en place des plaques, puis nous ajoutons notre grille de grillage et nous faisons monter la température à environ 250 degrés. Si vous ne possédez pas de fumoir, vous pouvez toujours le faire… il suffit de les cuire à la chaleur indirecte sur le côté opposé des charbons de votre gril.
Une fois que la température se maintient assez bien, j’ajoute les côtes sur la grille du gril côté viande vers le haut et je ferme le fumoir pendant 2 heures, en m’assurant qu’il maintient sa température autour de 250 degrés, et jamais plus de 300 degrés. Il peut y avoir un peu de mouvement de température… ne stressez pas à ce sujet.
Une fois les deux premières heures écoulées, placez vos côtes dans une casserole en aluminium et couvrez de papier d’aluminium. J’aime ajouter un petit splash de jus de pomme au fond de ma casserole, mais vous pouvez totalement sauter cette étape si vous le souhaitez. Il y aura beaucoup de jus des côtes pour aider à les cuire à la vapeur et à les garder humides.
Voici à quoi devraient ressembler vos côtes après la quatrième heure. On ne peut pas vraiment dire grand chose, mais elles sont un peu molles. Pendant la dernière heure, elles développent un peu de croûte et se raffermissent juste assez!
Il suffit de les reposer sur la grille face vers le bas et de les laisser fumer pendant une heure de plus.
Voici à quoi elles devraient ressembler lorsqu’elles sont terminées ! Maintenant, sortez-les du fumoir et préparez-vous à être époustouflés !
Ne sont-ils pas incroyables ? Ces bébés ne restent pas longtemps et sont parfaits pour une grande foule ou juste pour un dîner en famille!
Vous cherchez d’autres grandes idées de grillades ? Jetez un coup d’oeil à ceci !
Comment fumer une épaule/un cul de porc étape par étape
Comment griller ou fumer un poulet Spatchcock (meilleur que la canette de bière)
.
Homemdade Dry Spice Rub For Chicken and Pork
Trouver des tonnes de trucs et astuces de nettoyage et d’organisation, du nettoyage entre les vitres de la porte de votre four à la fabrication de vos propres solutions de nettoyage naturelles de Mom 4 Real ICI !