Les congélateurs et les refroidisseurs walk-in sont intrinsèquement importants pour les opérations quotidiennes des établissements de toute l’industrie des services alimentaires. Ces appareils très utiles vous permettent de stocker des produits en vrac, assurant ainsi la sécurité alimentaire tout en vous prémunissant contre le gaspillage alimentaire qui ronge les résultats de votre entreprise.
Et bien que le coût de fonctionnement des congélateurs-chambres et des refroidisseurs soit une dépense nécessaire dans certains coins de l’industrie des services alimentaires, la dernière chose dont votre entreprise a besoin est d’être assommée par des coûts d’énergie supérieurs à la moyenne, ce qui peut laisser votre établissement gelé sur place et incapable de faire des profits.
En gardant un œil sur les différents facteurs qui pourraient influencer le coût d’exploitation, vous pouvez tirer le meilleur parti de tous les composants de votre cuisine commerciale – en particulier de vos congélateurs-chambres et refroidisseurs. Jetons un coup d’œil à certaines circonstances d’installation et d’entretien qui pourraient s’avérer cruciales pour tirer le maximum de ces appareils tout en maintenant les coûts au minimum.
Une installation adéquate &La construction est cruciale
Premièrement chose, votre congélateur-chambre et/ou votre refroidisseur doit être construit et installé correctement pour garder les coûts énergétiques sous contrôle. Tout constructeur expert digne de ce nom connaît les détails précis de la construction et de l’installation d’une chambre froide afin qu’elle fonctionne efficacement pendant toute la durée de vie de votre établissement. Cette installation initiale est essentielle pour la rentabilité et la durabilité. Comme vous le lirez plus loin dans cet article, même l’emplacement de l’unité dans votre établissement peut influencer l’efficacité énergétique.
Une isolation précise protège contre la hausse des coûts
Une bonne isolation du sol au plafond, ainsi que le long des portes, devrait être la marque de fabrique de tout congélateur ou refroidisseur-chambre bien construit. L’objectif de votre chambre froide est de garder la chaleur à l’extérieur et la fraîcheur à l’intérieur, ce qui est accompli en construisant l’unité pour résister au transfert de chaleur extérieure à partir de la température ambiante entourant la chambre froide. Les niveaux appropriés d’isolation sont fixés par la loi sur l’indépendance et la sécurité énergétiques (EISA) et il est essentiel de connaître ces exigences lors de l’achat et de l’installation éventuelle d’un congélateur ou d’une chambre froide.
L’emplacement compte de plus d’une façon
L’emplacement réel de votre chambre froide dans votre établissement pourrait avoir un impact sur la quantité d’énergie qu’elle utilise.
Selon l’emplacement de votre exploitation, votre chambre froide pourrait devoir travailler plus fort afin de réguler la température interne et de maintenir les coûts énergétiques à un niveau raisonnable. Cela est vrai pour les emplacements chauds et froids, qui nécessitent chacun des processus différents pour maintenir des niveaux de température appropriés. Plus spécifique que l’emplacement géographique, l’emplacement réel de votre chambre froide dans votre établissement peut avoir une incidence sur sa consommation d’énergie. Tout congélateur ou refroidisseur situé à côté d’une cuisinière chaude ou en plein soleil aura besoin de plus d’énergie pour se refroidir et maintenir l’équilibre – et plus d’énergie utilisée équivaut à une facture d’énergie plus élevée. N’oubliez pas d’en tenir compte lors de la conception et de la construction de votre espace de stockage des aliments, car il pourrait s’avérer problématique de le déplacer une fois installé.
La température des articles stockés affecte la consommation d’énergie
Ranger des articles directement de la chaleur de la cuisine au congélateur pourrait conduire à des niveaux élevés de consommation d’énergie. En effet, les aliments ou les liquides qui sont chauds ou tièdes lorsqu’ils sont placés dans un congélateur ou une glacière nécessitent plus d’énergie pour être refroidis que s’ils étaient stockés à température ambiante. Bien qu’il soit parfaitement sûr de placer des aliments chauds dans une unité froide, cette pratique entraîne un pic de température à l’intérieur de la chambre froide, car le compresseur de l’unité doit faire des heures supplémentaires pour faire redescendre les degrés. Pour comprendre pourquoi vos coûts énergétiques peuvent être en hausse, tenez compte de la température des articles qui entrent dans votre appareil.
Combien de fois le congélateur-chambre est ouvert &fermé
Assurez-vous que les employés et les membres du personnel sont conscients que votre facture d’énergie pourrait probablement prendre un coup en raison de l’ouverture et de la fermeture excessives de la porte de l’unité.
Comme pour tout réfrigérateur domestique, plus il est ouvert – et maintenu ouvert – plus l’unité utilisera d’énergie. Si votre service alimentaire voit des personnes entrer et sortir constamment d’un congélateur ou d’une chambre froide, la température extérieure commencera à s’infiltrer à l’intérieur de l’unité, en tant que tel, le walk-in devra travailler plus dur pour maintenir une température stable et garder vos aliments en sécurité. Cela peut être inévitable dans certains services alimentaires très fréquentés, mais assurez-vous que les employés et le personnel sont conscients que votre facture d’énergie risque de prendre un coup à cause de l’ouverture et de la fermeture excessives de la porte de l’unité. La pose de bandes de vinyle sur les portes des chambres est également un moyen stratégique de garder l’air froid à l’intérieur de l’unité là où il doit être.
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Les coûts énergétiques devraient jouer un rôle majeur dans la façon dont votre opération de services alimentaires est conçue et construite – mais ils devraient également jouer un rôle dans la façon dont votre établissement est maintenu et entretenu. Investir dans un thermomètre de congélateur ou de réfrigérateur pourrait vous aider à surveiller votre système de chambre froide et à vous assurer qu’il n’y a pas de fluctuations majeures. Ce petit ajout peut faire toute la différence en termes de coûts d’énergie, ainsi que pour garder les aliments frais pour le service.