Voima… Maniokki

• Se tunnetaan nimellä maniokki, guacamota tai maniokki, ja makeasta lajikkeesta saadaan tapiokaa.
• Se sisältää runsaasti energiaa sekä C-vitamiinia, foolihappoa ja mangaania.
• On erittäin tärkeää syödä sitä kypsennettynä, ei koskaan raakana, ja suosia makeaa lajiketta.

Tekijä: Fiorella Espinosa

22. helmikuuta 2017. Jalostettujen tuotteiden tavanomaisten röntgenkuvien lisäksi jaamme kanssasi nämä muut röntgenkuvat, jotka osoittavat terveellisten elintarvikkeiden voiman.

Mitä on manioka

Manihot-sukuun ja lajiin esculenta kuuluva manioka on Euphobiaceae-heimoon kuuluvan monivuotisen pensaan mukula. Se tunnetaan myös nimillä maniokki, kassava tai maniokki, ja yhdestä makeasta maniokkilajikkeesta saadaan tapiokaa.

Se on peräisin Latinalaisesta Amerikasta, ja sitä viljellään nykyään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Afrikassa sen sanotaan olevan peruselintarvike lähes 80 prosentille väestöstä, ja se muodostaa suuren osan päivittäisestä energiansaannista. Se on myös peruselintarvike Aasian maissa.

Tärkeimmät tuottajamaat ovat Nigeria, Indonesia, Brasilia ja Thaimaa. Meksikossa sitä viljellään seitsemässä osavaltiossa (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan ja Jalisco), ja sitä käytetään pääasiassa omaan kulutukseen kotipuutarhoissa tai maaseutukaupunkien lähialueilla. (Sinarefi)

Mitä ravintoaineita ja hyötyjä se tarjoaa?

Mansikan ravintoarvo on samankaltainen kuin perunan tai bataatin, vaikka se sisältääkin enemmän energiaa tärkkelyksestään.

Se on myös erilaisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja fytokemikaalien lähde.

Se sisältää erityisen runsaasti C-vitamiinia ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti tiamiinia (eli B1-vitamiinia) ja foolihappoa, jotka ovat välttämättömiä raskaana oleville naisille.

Se on tunnettu korkeasta kaliumpitoisuudestaan, joka auttaa tasapainottamaan elimistön natriumpitoisuuksia, sekä runsaasta mangaanipitoisuudestaan, joka on tärkeä mineraali glukoosin, proteiinien ja kolesterolin aineenvaihdunnassa sekä luunmuodostuksessa.

Paljonko se maksaa?

Hinnaltaan se on samanlainen kuin perunat. Sitä tavataan harvemmin, mutta sitä on saatavilla paikallisista markkinoista.

Miten sitä syödään?

On erittäin tärkeää syödä se kypsennettynä, ei koskaan raakana, koska sen syaanivetypitoisuus vähenee tai poistuu kypsennyksellä.

Se kannattaa keittää runsaassa vedessä ja leikata kuutioiksi, jotta suurin osa syanidista poistuu. Syanidin määrän minimoimiseksi on myös tärkeää käyttää makeita lajikkeita.

Toinen vaihtoehto on saada maniokkijauhoa, joka voi olla hyödyllistä keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville.

Miten kulutamme sitä viime vuosina useimmiten tapiokkahelminä, muhennoksissa ja jälkiruoissa, vaikka on otettava huomioon, että niitä on jo käsitelty niin paljon, että suurin osa niiden vitamiini-, kivennäis- ja fytokemiasisällöstä on poistettu.

Tiesitkö mitä?

Kassavan lehtiä on myös käytetty aliravittujen väestöryhmien ravinnoksi niiden korkean proteiini-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden vuoksi.

Viitteet:

Muñoz de Chávez, M. ja Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Meksiko, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Maniokin (Manihot esculenta L) mukuloiden ja lehtien fytokemiallinen, ravitsemuksellinen ja antinutriittinen koostumus. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon ja H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (London: Academic Press/Elsevier, 2016).