Hedelmäkonsentraatti valmistetaan poistamalla vesi hedelmistä. Se on lisätty ainesosa monissa elintarvikkeissa appelsiinimehusta myslipatukoihin. Joy Ho for NPR hide caption
toggle caption
Joy Ho for NPR
Hedelmäkonsentraatti valmistetaan poistamalla vesi hedelmistä. Se on lisätty ainesosa monissa elintarvikkeissa appelsiinimehusta myslipatukoihin.
Joy Ho NPR:lle
Jos kurkistat kaappiin ja alat lukea ravintoarvomerkintöjä suosikkimyslipakkauksestasi tai purkkivitamiineistasi, huomaat suurella todennäköisyydellä suositun ainesosan: hedelmäkonsentraatin.
”Hedelmäkonsentraatti ei ole oikeastaan asia, jota en ole tullut ajatelleeksi”
”Hedelmäkonsentraatti ei oikeastaan ole jotain sellaista jota ajattelin”, sanoo Wendy Rae Little Twitterin kautta. Hän on Belle Vernonissa, Pa:ssa asuva bloggaaja. Mutta kun Little alkoi käydä läpi ruokakaappiaan ja huomasi hedelmäkonsentraatin olevan ainesosana listattuna, se vaikutti hänen ostoksiinsa. Little ostaa esimerkiksi vain appelsiinimehua, jonka etiketissä lukee ”ei hedelmärikastetta”, koska se ”kuulostaa tuoreemmalta”. Mutta muissa tuotteissa – kuten vauvanruokapusseissa, joita hän antaa tyttärentyttärelleen – Little pitää intuitiivisesti hedelmäkonsentraattia terveellisenä ainesosana, joka on enemmän tai vähemmän korvattavissa hedelmillä.
Mitä hedelmäkonsentraatti sitten tarkalleen ottaen on? Ja pitäisikö kuluttajien välttää sitä vai etsiä sitä?
Fruit concentrate is ”fruit with the water removed”, sanoo Caroline West Passerrello, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja. ”Siinä säilyy sokeri ja kalorit, mutta se menettää tilavuuden, kuidut ja C-vitamiinin.”
Hedelmäkonsentraatti kehitettiin suurelta osin siksi, että pienemmän tilavuuden ansiosta tuotteita on halvempi kuljettaa ja varastoida. Mutta sen valmistamiseksi hedelmistä on Passerrellon mukaan poistettava hedelmäliha ja kuori, mikä riistää kuluttajilta kuidun, jonka he saisivat vanhanaikaisesta omenasta. Kuitu auttaa hidastamaan ruoansulatusta, joten hedelmäkonsentraatin nauttiminen nostaa verensokeria nopeammin kuin perinteisen hedelmän mässäily. C-vitamiini on eräänlainen antioksidantti, joka auttaa monissa elintoiminnoissa, joten C-vitamiinin menettäminen vähentää hyötyjä, jotka ulottuvat kehon kudosten muodostumisesta immuunijärjestelmän vasteeseen.
Muiden sanojen mukaan ihmisten pitäisi suhtautua hedelmäkonsentraattiin lisättynä sokerina, joka on samanlaista kuin runsasfruktoosinen maissisiirappi, sanoo Harvardin T.H. Chanin kansanterveystieteiden korkeakoulun ravitsemusosastolla työskentelevä tutkijatohtori Vasanti Malik. Vaikka hedelmäkonsentraatti yhdistettäisiin kuituun lopputuotteessa, Malikin mukaan sen sisällyttämisen pitäisi silti herättää huomiota.
”Näemme lastenmuroja, jotka ovat täysjyväviljaa, mutta joissa on paljon lisättyä sokeria” hedelmäkonsentraatin muodossa, Malik sanoo. ”Vaikka se on parempi kuin syödä lusikallinen sokeria, se ei ole hyvä”, koska sokeria on mukana niin suuria määriä.
Hän sanoo myös, että hedelmämehut ja prosessoidut smoothiet voivat sisältää paljon lisättyä sokeria, eikä niistä ole juurikaan hyötyä kuidulle. Malik huomauttaa, että hedelmämehut yleensä, jopa ne, joissa ei ole hedelmäsosetta, ovat luonnostaan täynnä sokereita ja kaloreita, mikä tekee niistä vähemmän ravitsevia kuin jotkut saattavat uskoa.
Yksi keino välttää tuota lisättyä sokeria on ottaa asiat omiin käsiin ja valmistaa ruoka alusta asti. Granolassa Passerrello neuvoo käyttämään kuivattuja hedelmiä ja vain vähän vaahterasiirappia. Mutta hän myöntää, että aikaa vievä DIY-menetelmä ”ei ole aina realistinen.”
Hän ehdottaa toista vaihtoehtoa aikaa vievälle ruokaostoksille: ”Jos otat kaupasta kolme myslipatukkaa, valitse se patukka, jonka ainesosaluettelossa hedelmäkonsentraatti on viimeisenä.” Ainesosaluettelon viimeinen kohta on yleensä määrältään pienin. ”Toivottavasti löydät sellaisen, jossa sitä ei ole”, hän lisää.
Ja Passerrello sanoo, että elintarvike- ja lääkeviraston päivitykset ravintoarvomerkintöihin helpottavat pian Littlen ja meidän muiden kaltaisten kuluttajien ajattelua hedelmäkonsentraatista. Hänen mukaansa hedelmäkonsentraatin sisältämä sokeri mainitaan jatkossa ”lisättynä sokerina”.
Gnawing Questions on puolisäännöllinen kolumni, jossa vastataan meitä ja lukijoitamme askarruttaviin ruoka-alan arvoituksiin. Onko sinulla kysymys, jonka haluat meidän tutkivan? Kerro se meille yhteydenottolomakkeemme kautta.