Italialainen aamiainen ja miksi cornetto ei ole croissant

Che la festa cominci (Che la festa cominci) on italialaisen kirjailijan Niccolò Ammanitin uusin romaani. Hänet tunnetaan luultavasti parhaiten vuonna 2001 ilmestyneestä romaanista Io non ho paura (En pelkää), josta tehtiin elokuva vuonna 2003.

Melko laajana satiirina roomalaisesta nyky-yhteiskunnasta Anna kisojen alkaa on ohimenevästi viihdyttävä, mutta se kärsii huonommasta kuin täydellisestä käännöksestä ja toimituksesta. Joidenkin melko alkeellisten toimituksellisten virheiden lisäksi idiomaattinen käännös ei tunnu aivan oikealta. Se on myös melko sattumanvarainen italialaisten elintarvikkeiden nimien käännöksissä. Vaikka se tyytyy käyttämään nimitystä supplì nimellä supplì, se näyttää kääntävän cornetton määrätietoisesti croissantiksi.

Cornetto (”pieni sarvi”) ei ole croissant (ranskaksi ”puolikuu”). Se ei myöskään ole jäätelö. Se on croissantin italialainen sukulainen, todennäköisesti samaa alkuperää, mutta nykyään erillinen tuote. Ne näyttävät toki samankaltaisilta, mutta ovat hieman erilaisia. Lue lisää.

Kukaan ei ole yksimielinen puolikuun muotoisen leivonnaisen alkuperästä, mutta yksi pysyvistä tarinoista (tai myyteistä) on, että se keksittiin Itävallassa kaupungin vuonna 1683 piirittäneiden ottomaanien kukistamisen kunniaksi. Wikipediassa kerrotaan lisää taustaa. Olipa leivonnaisen alkuperä mikä tahansa (muita muunnelmia ovat chiffel ja kipfel), sen synnyn jälkeen alueelliset ja kansalliset versiot ovat eronneet toisistaan.

Aamiaisleivonnaiset
Kaikki croissantit ja cornettot ovat aamiaisleivonnaisia. Keskeinen aamiainen, jota Roomassa nautitaan päivästä toiseen, on kahvi – joko yksinkertainen caffè (espresso) tai cappucino (Roomassa usein vain cappuccio) – ja cornetto, yleensä vain cornetto semplice (”yksinkertainen”, eli tavallinen).

Monissa kahviloissa on suuri valikoima erilaisia aamiaisleivonnaisia eli lieviti (kirjaimellisesti ”hiivaleivonnaisia” tai ”risens”, tarkoittaen hiivataikinasta tehtyjä leivonnaisia), ja jos mahdollista, otan saccottino al cioccolato. Italian kielessä sacco on säkki, joten tämä on kirjaimellisesti ”pieni säkki suklaalla”. Ja kyllä, se muistuttaa läheisesti toista ranskalaista – tai wieniläistä – leivonnaista: pain au chocolat, jonka monet tietämättömät tuntevat nimellä ”suklaacroissant” . Kaverit, se ei ole puolikuun muotoinen, joten miten se voi olla croissantti?

Cornetto semplice tunnetaan ilmeisesti myös nimellä cornetto vuoto (”tyhjä”) vastakohtana erilaisille cornetti ripienille (”täytetty”). Näitä ovat esimerkiksi cornetto alla crema (vaniljakastikkeella), alla marmellata (hillolla, marmeladilla tai muulla soseella), al miele (hunajalla; tämä tehdään usein integrale- eli täysjyvätaikinasta) ja cornetto al cioccolato. Jälkimmäinen on varsinainen cornetto, joka on yleensä täytetty sillä italialaisten rakastamalla iljettävällä ruskealla kasviöljytuotteella, Nutellalla.

(Hienovarainen) ero
Ranskalaiset eivät todellakaan innostu kaikista näistä täytetyistä variaatiosta lukuun ottamatta niitä, joissa on mantelimassaa, mutta suurin ero cornettojen ja croissanttien välillä on laminointi.

Kunnon croissantissa on käytettävä voita, ja sitä on taiteltava ja kaulittava toistuvasti, jotta saadaan aikaan laminaatio, jossa kaulittu taikina sisältää useita ohuita rasvakerroksia. Kun croissant paistetaan, taikinassa oleva vesi muuttuu höyryksi, mutta tämä jää rasvan vangiksi, mikä aiheuttaa painetta ja nousua kerrosten väliin. Oikein tehtynä tuloksena syntyvän leivonnaisen pitäisi olla rapea ja hilseilevä, ja siinä pitäisi olla voin maku, mutta ei rasvaisuutta.

Cornettoa sen sijaan ei kerrosteta niin ahkerasti, ja se voidaan valmistaa jopa laardista, ei voista. Taikinassa on myös enemmän sokeria. Tuloksena on leivonnainen, joka on vain paljon makeampi kuin varsinainen ranskalainen croissant, ja se voi olla rakenteeltaan rikastetumman leivän tai kakun kaltainen, enemmän kuin ranskalainen brioche. Jotkut cornettit ovat hyvin hiutaleita ja muistuttavat croissanteja, mutta monet toiset ovat kakkumaisempia; vaihtelua on paljon.

Jossain Pohjois-Italian osissa cornetteja kutsutaan toisinaan nimellä brioche, vaikka Napolissa, Sisiliassa ja etelän osissa, joissa on historiallisia ranskalaisia vaikutteita, brioche-nimitystä käytetään leivonnaisista, jotka muistuttavat enemmän gallialaista versiota. Mutta se on toinen tarina.

Pari kahvilaa
Tämänhetkinen elämäntyylimme vie meidät säännöllisesti kahteen kahvilaan viikonloppuaamun cornettien pariin. En väitä, että näissä on Rooman parhaat cornettit – miten voisinkaan, maistamatta cornetteja jokaisessa Rooman tuhannesta kahvilasta ja pasticceriestä. – mutta ne ovat paikkoja, joista pidämme.

Ensimmäinen on Baylon, jossa aloimme käydä, koska… no, en oikein muista. Siellä ollaan niin kärttyisiä ja päättäväisen epäystävällisiä, että vaikka olemme käyneet siellä kaksi vuotta, vain yksi henkilökunnasta oikeastaan kuittaa meidät. Ricardo Darinin näköinen on erityisen hapannaama. Toisin kuin monissa perinteisemmissä roomalaisissa kahviloissa, täällä on kuitenkin tilaa hengailla ja Wi-Fi. Lisäksi, toisin kuin monissa paikoissa Trasteveren turistien keskellä, siellä ei veloiteta typeriä hintoja.

Siten käymme yhä uudelleen – osittain tilan vuoksi, osittain koska saamme lauantaiaamun englanninkielisen viikkolehtemme läheltä, ja osittain siksi, että siellä on hyvä valikoima lievitiä. Ilmeisesti se oli ennen paikallinen maamerkki pasticceria (leipomo), joten ainakin heillä on omat keittiöt leipomista varten.

Meidän sunnuntairutiinimme toisaalta kehittyivät, kun meillä oli tapana käydä joka viikko viljelijöiden markkinoilla Testaccion Ex-Mattatoion alueella. Vaikka se on nyt valitettavasti siirtynyt kauemmaksi kaupungista, niin ainakin Ponte Testaccion lähelle, Trasteveren aseman puolelle, on avattu suoramyymälä, josta saamme monia samoja laadukkaita tuoretuotteita. Siellä on myös joka sunnuntai Porta Portesen markkinat, joilla on valtava valikoima rihkamaa, roinaa ja pikkutavaraa.

Matkallamme talostamme alas kukkulaa 1800-luvun massiivisen upeiden, rikkaruohojen saastuttamien, rikkinäisten lasien peittämien ja graffiteilla koristeltujen Ugo Bassi -portaiden kautta menemme Viale di Trasteveressä sijaitsevaan Caffè Araboon. Tämä on perinteisempi roomalainen kahvila, jossa ei ole Wi-Fi:tä tai muuta sellaista, mutta se on silti aika omalaatuinen. Lisäksi pari henkilökunnan jäsentä ei vain tunnista meitä, vaan ovat ystävällisiä ja jopa nauravat ystävällisesti sille, että tilasin (kuumaa) teetä kuumana päivänä. ”Britit juovat teetä kaikkina vuodenaikoina, joka säällä”, kohautin olkapäitäni.

Heillä ei ole keittiötä, joten heidän cornettinsa ovat ostettuja, mutta ne eivät ole huonoja. Ja joskus heillä on jopa saccottini al cioccolato, joka tyydyttää suklaanhimoni.

Kummassakaan paikassa ei kuitenkaan ole croissantteja. Muutamat roomalaiset kahvilat tekevät ilmeisesti ranskalaistyylisiä croissantteja, mutta niitä en ole vielä maistanut.

Kaikki eivät tietenkään syö kahvia ja cornettoa aamiaiseksi tai yhdentoista aikaan täällä Roomassa. Istuimme Arabossa viime sunnuntaina, Fran tilasi cappucinon ja cornetton, minä tilasin spremuta d’arancian (tuorepuristettua appelsiinimehua) ja saccattino al cioccolato – sitten kaksi kaveria surutta istuutui viereemme ja tilasi olutta. Kello oli 10.30.

Info
Baylon Café
Via San Francesco A Ripa 151, 00153 Rome
bayloncafe.com

Caffè Arabo
Viale di Trastevere 20, 00152 Rome

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.