Ruskosokeri on erittäin suosittu makeutusaine, jota käytetään monissa erilaisissa leivonnaisissa ja kulinaristisissa sovelluksissa, mutta sillä on myös joitakin terveyshyötyjä, jotka saattavat yllättää sinut!
Mitä on ruskea sokeri?
Ruskosokeri on sokerityyppi (sakkaroosia), joka saa ruskean värin melassin läsnäolosta johtuen. Ruskea sokeri voi olla joko kaupallisesti tai luonnollisesti tuotettua, ja ensin mainittu valmistetaan lisäämällä melassia perinteiseen valkoiseen sokeriin, ja sen osuus lopputuotteesta on 4-7 %. Keskimääräinen ruskea sokeri sisältää noin 5 painoprosenttia melassia. Monet luulevat, että ruskea sokeri ja jaggery ovat sama asia, mutta itse asiassa tämä sokerilaji sisältää paljon vähemmän mineraaleja kuin jaggery, joka on peräisin ruokosokerista tai taatelipalmun mehusta. Ruskea sokeri on yleisesti ottaen terveellisempää kuin valkoinen sokeri sen sisältämän melassin ansiosta, mutta siinä on silti jonkin verran vähemmän ravintoaineita.
Tämä melassia sisältävä sokeri on koostumukseltaan pehmeää, ja se tuntuu usein sitkeän märältä, mutta se ei oikeastaan koskaan pilaannu. Osa mauista alkaa haalistua 2-3 vuoden kuluttua, mutta siitä on edelleen hyötyä resepteissäsi. Tämän sokerin paahteinen maku tekee siitä suositun, sillä se maistuu yleensä makeammalta tai sokeripitoisemmalta kuin tavallinen sokeri.
Katso video: 5 uskomatonta hyötyä ruskeasta sokerista
Ruskosokerin tyyppejä
Tästä sokerista valmistetaan monenlaista, muun muassa demerara, turbinado, tummanruskea sokeri ja muscovado.
- Vaaleanruskea sokeri: Joissakin tapauksissa melassi lisätään yksinkertaisesti tavalliseen valkoiseen sokeriin, ja vaaleanruskeassa lajikkeessa noin 3 painoprosenttia sokerista on melassia.
- Tummanruskea sokeri: Samoin tummanruskeassa lajikkeessa on noin 6 painoprosenttia melassia, mikä antaa sille hieman voimakkaamman maun.
- Muscovado: Tämä on tummin lajike ja voimakkain maultaan, mikä johtuu pääasiassa hitaasta kuivausprosessista, joka usein tapahtuu täydessä auringonpaisteessa.
- Demerara: Kuten edellä mainittiin, ruskea sokeri valmistetaan usein sokeriruo’osta, ja kun sokeriruo’on mehu uutetaan ja keitetään, jäljelle jää raakoja, vaaleanruskeita kiteitä. Nämä kuivataan sitten sentrifugissa, jolloin jäljelle jää ruskea sokeri, jossa on mieto melassin maku.
- Turbinado: Tuotannossaan hyvin samankaltainen kuin demerara-lajike, mutta turbinadossa on enemmän hunajan makua, ja sitä käytetään mielellään teessä.
- Luonnollinen ruskea sokeri: Sitä valmistetaan, kun sokerin kiteyttämisen jälkeen seokseen jää jonkin verran jäljellä olevaa melassia. Tämäntyyppisellä sokerilla on makea, hieman karamellisoitunut maku, ja se on voimakkaampi ainesosa kuin perinteinen valkoinen sokeri.
| annoskoko : | |
|---|---|
| Ravintoaine | arvo |
| Vesi | 1.34 |
| Energia | 380 |
| Energia | 1590 |
| Valkuainen | 0.12 |
| Ash | 0.45 |
| Hiilihydraatit, erotus | 98.09 |
| Sokerit, yhteensä, mukaan lukien NLEA | 97.02 |
| Sokeri | 94.56 |
| Glukoosi (dekstroosi) | 1.35 |
| Fruktoosi | 1.11 |
| Kalsium, Ca | 83 |
| Rauta, Fe | 0.71 |
| Magnesium, Mg | 9 |
| Fosfori, P | 4 |
| Kalium, K | 133 |
| Natrium, Na | 28 |
| Sinkki, Zn | 0.03 |
| Kupari, Cu | 0.05 |
| Mangaani, Mn | 0.06 |
| Selenium, Se | 1.2 |
| Niasiini | 0.11 |
| Pantoteenihappo | 0.13 |
| B-6-vitamiini | 0.04 |
| Folaatti, yhteensä | 1 |
| Folaatti, elintarvike | 1 |
| Folaatti, DFE | 1 |
| Koliini, yhteensä | 2.3 |
| Betaiini | 0.1 |
| Lähteitä ovat mm: USDA | |
Nutrition Facts
Ravitsemustiedoissa ruskea sokeri tarjoaa vain hieman enemmän ravintoaineita kuin valkoinen sokeri. Se sisältää kalsiumia, kaliumia, rautaa ja magnesiumia sekä runsaasti hiilihydraatteja, yli 97 painoprosenttia. Yksi teelusikallinen tätä sokeria sisältää 17 kaloria.
Ruskosokerin hyödyt
Ruskosokerin ainutlaatuisiin terveyshyötyihin kuuluu sen kyky lisätä energiatasoa, ehkäistä vilustumista, hoitaa kohtutulehduksia, parantaa ruoansulatusta, vähentää ilmavaivoja ja auttaa laihtumisessa, vain muutamia mainitakseni. Käsittelemme niitä yksityiskohtaisesti alla.
Menstruaatiokrampit
Perinteisessä lääketieteessä jotkut kulttuurit ovat sekoittaneet tämän sokerilajikkeen ja inkiväärin terveelliseksi teeksi, joka voi poistaa kuukautiskramppeihin liittyvät vaivat.
Ihon terveys
Ruskean sokerin käyttäminen ihon kuorinta-aineena on yksi tämän sokerin odottamattomista käyttötarkoituksista; karhea rakenne tekee siitä ihanteellisen lian, lian ja kuolleiden ihosolujen poistamiseen kehon suurimmasta elimestä.
Ruskosokeria käytetään hyvin samalla tavalla kuin valkoista rakeista sokeria, mutta se antaa ripauksen lisämakua. Photo Credit:
Energian lisääjä
Kuten muillakin yksinkertaisilla hiilihydraateilla, tälläkin sokerilla on elimistöä energisoiva vaikutus, mikä tekee siitä suositun lisäyksen aamukahviin.
Ylipaino
Ylimääräinen tämän sokerilajikkeen syöminen ei ole hyvä idea, mutta melassin tiedetään kiihdyttävän aineenvaihduntaa ja tyydyttävän nälkää, mikä voi auttaa laihdutuspyrkimyksissä.
Raskausaika
Vauvan synnytyksen jälkeen tämän sokerin on todettu auttavan nopeuttamaan toipumista ja lievittävän samalla joitakin raskauden aikaisia kramppeja ja epämukavuutta.
Flatulenssi
Joidenkin tutkimusten mukaan tämä sokeri ja sen sisältämä melassi voivat auttaa tukahduttamaan suolistossa esiintyvää liiallista ilmavaivaa, joka ei ole vaarallista mutta voi olla kiusallista.
Astma
Epäselvien todisteiden mukaan tämän sokerin sekoittaminen lämpimään veteen ja sen juominen alas voi tukahduttaa astman tulehdusoireita.
Ruskosokerin käyttötarkoitukset
Tätä sokeria voidaan käyttää monin tavoin ruokavaliossa, samoin kuin valkoisen sokerin käyttökohteita, mutta siinä on erilainen maku, jonka vuoksi sitä suositaan joissakin resepteissä. Löydät tätä sokeria todennäköisesti jälkiruoissa ja leivonnaisissa sekä suolaisissa kastikkeissa ja marinadeissa, lihakuormituksessa ja monissa muissa suosituissa ruokalajeissa. Voit käyttää tätä sokeria myös kahvissasi.
Haittavaikutukset
Tämän sokerin liiallisella käytöllä on joitain haittavaikutuksia, joihin kuuluu kohonnut riski:
- Painonnousu
- Diabetes
- Mahatulehdukset
Valkoisen sokerin tavoin ruskeaa sokeria tulisi käyttää kohtuudella.