Wenn die Knoblauchsaison vor der Tür steht, bereiten Sie zweifellos Ihre Beete vor und durchforsten die vielen Sorten von Saatknoblauch auf Ihrem örtlichen Festival. Woher wissen Sie bei der großen Auswahl, welche am besten geeignet sind, den Winter zu überstehen, am längsten zu lagern oder Ihren Lieblingsgerichten die meiste Wärme zu verleihen? Wir haben Ron Kujawski, Mitverfasser von Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook und Knoblauchexperte, gebeten, uns eine persönliche Führung durch einige der Sorten zu geben, die er anbaut, zusammen mit empfohlenen Favoriten.
Foto von Mars Vilaubi
Alle hier genannten Sorten sind harthalsig – das heißt, sie produzieren einen hohen, steifen Blütenstiel, der aus der Mitte der Zwiebel herausragt. Sie sind für nördliche Klimazonen besser geeignet als die weichhalsigen Sorten, die man normalerweise in Supermärkten findet und die in milden Klimazonen angebaut werden.
Bogatyr
Dieser Knoblauch ist eine mittel- bis spätsaisonale Sorte mit weißer Außenhaut und dunkelviolett gestreiften Innenhüllen und hat eine lange Lagerfähigkeit. Die Knollen enthalten in der Regel 4 bis 6 Zehen, die spitz zulaufen und eine braune, violett gestreifte Umhüllung haben. Der Geschmack von Bogatyr ist lang anhaltend und scharf.
Brown Tempest
Dies ist eine beliebte und zuverlässige Sorte. Sie produziert große Zwiebeln mit bräunlicher Außenhülle und durchschnittlich 6 großen Nelken pro Stück. Der Geschmack ist scharf, wenn er roh gegessen wird, wird aber allmählich milder.
Calabrian Red
Diese Sorte hat mittelgroße bis große Zwiebeln mit 4 bis 6 gleichmäßigen Nelken pro Zwiebel.
Chesnok Red
Diese kaltharte Sorte stammt aus der Republik Georgien (nicht aus dem Staat) und hat eine bunte Schale mit dunkelvioletten Streifen. Sie reift später als die meisten Sorten und liefert kleine bis mittelgroße Zwiebeln mit je 9 bis 10 Nelken. Chesnok Red eignet sich gut zum Braten, da sie ihren knoblauchartigen Geschmack gut bewahrt.
French Pink
Süßer und milder im Geschmack als weiße Sorten, wenn sie gekocht werden, und scharf, wenn sie roh gegessen werden, ist diese Sorte berühmt für die rosa Färbung ihrer Zehen. Die Pflanzen produzieren 12 bis 16 Zehen pro Knolle und lassen sich sehr gut lagern.
Georgian Fire
Dieser Knoblauch, der als eine der krankheitsresistentesten Sorten gilt, hat seinen Namen von der Republik Georgien und gehört zu einer Gruppe, die wegen ihrer seidig weißen äußeren Umhüllung der Knollen als Porzellanknoblauch bekannt ist. Die innere Umhüllung kann bräunlich, violett oder eine Kombination davon sein. Die einzelnen Zwiebeln sind groß, mit 5 bis 8 großen Nelken pro Stück, und er wird oft als eine der am besten schmeckenden Sorten beschrieben, mit einem weiß-scharfen Geschmack.
German Red
Diese Sorte hat rote Streifen auf der weißen Außenhaut und produziert große Zwiebeln mit etwa 8 Nelken pro Stück. Sie ist reichhaltig und würzig im Geschmack und eignet sich hervorragend zum Trocknen oder Einfrieren, da sie sich nicht so gut lagern lässt wie andere Sorten.
Deutscher Weißer
Der Deutsche Weiße mit seinen großen weißen Zwiebeln war früher die beliebteste Sorte auf Knoblauchfesten und an Verkaufsständen. Trotz seines Rufs, widerstandsfähig und einigermaßen krankheitsresistent zu sein, hatte ich Jahr für Jahr Schwierigkeiten, ihn zu erhalten, da viele der gepflanzten Zehen den Winter nicht überlebten oder verfaulten.
Krasnador Red
Die Zwiebeln und Zehen dieser ererbten Sorte aus der russischen Schwarzmeerregion sind groß und der Geschmack ist etwas weniger würzig als bei anderen Sorten.
Marino
Die Pflanzen dieser Sorte haben breitere Blätter als andere, sind aber nicht sehr hoch. Sie bringen eine mittelgroße Zwiebel von hellvioletter bis rotbrauner Farbe hervor, die jeweils 6 bis 8 gleichmäßige Nelken enthält. Sie hat einen milden Geschmack und eignet sich hervorragend zum Rösten.
Metechi
Auch wenn sie sich genetisch leicht unterscheidet, ist Metechi in den physischen Eigenschaften und im Geschmack nicht von Bogatyr zu unterscheiden.
Music
Eine sehr widerstandsfähige Sorte, die sich gut lagern lässt, wäre Music meine Wahl, wenn wir eine einzelne Sorte zum Anbau empfehlen müssten. Die Pflanzen sind groß und produzieren große, meist weiße Zwiebeln mit 4 bis 6 leicht zu schälenden Nelken pro Zwiebel bei der Reife. Der Geschmack ist lang anhaltend und scharf.
Pennsylvania Dutch
Eine würzig-scharfe Sorte, die mittelgroße bis große Zwiebeln mit 4 bis 5 Zehen pro Zwiebel produziert.
Pitarelli
Resistent gegen die Bodenfäule, produziert diese Sorte eine mittelgroße bis große Knolle mit wenigen Zehen (etwa 4 bis 7 pro Knolle).
Red Rezen
Ein mittelgroßer Knoblauch mit 5 bis 9 Zehen pro Knolle, zeichnet sich diese Sorte durch seine tiefroten Streifen aus. Sie eignet sich gut für Pesto wegen ihres reichen Knoblauchgeschmacks, der sich gut hält, ohne sehr scharf zu sein.
Riesig
Diese Sorte ähnelt German Red in der Farbe und ist für uns ein beständiger Leistungsträger, der mittelgroße Zwiebeln mit großen, leicht zu schälenden Zehen (4 bis 6 pro Zwiebel) produziert.
Russian Red
Dies ist eine zuverlässige, frühe Sorte mit bräunlich-purpurnen Außenhüllen. Die großen Zwiebeln enthalten jeweils 4 bis 6 Gewürznelken, von denen einige doppelt sein können (zwei Gewürznelken in einer einzigen Hüllschale).
Spanish Roja
Eine zuverlässige Sorte, die große Pflanzen und Zwiebeln mit jeweils 5 bis 8 großen Gewürznelken produziert. Der Geschmack ist scharf und eignet sich gut zum Würzen von Gerichten, vor allem, wenn er roh verwendet wird.
Stull
Dieser Knoblauch ist etwas milder im Geschmack als die Schärfe, die für die meisten Harthalssorten typisch ist, aber stark genug, um ihn von den milden Weichhalssorten zu unterscheiden.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Diese können alle dieselbe Sorte sein, da sie ähnliche Merkmale wie Music haben. Die Zwiebeln sind groß, haben eine weiße Hülle und vage violette Streifen.