Der Geschmack von Sumatra-Kaffee

Sumatra-Kaffees zeigen, wie verschiedene Faktoren den Geschmack eines Kaffees beeinflussen. Sumatra ist eine Insel in Südostasien, die ideal für den Anbau von Arabica-Kaffee geeignet zu sein scheint. Aufgrund der einzigartigen Verarbeitungsmethode, der Nassschälung, die von den meisten Landwirten angewandt wird, weisen die Kaffees aus Sumatra in der Regel besondere Eigenschaften auf. Während einige Kaffeegetränke die erdigen Töne, den niedrigen Säuregehalt und den vollen Körper des Kaffees aus der Region bevorzugen, wird er von den meisten Kaffeekennern heute als minderwertiges Produkt angesehen.

Der meiste Kaffee aus Sumatra wird nass geschält

Nasses Schälen oder Giling Bashan ist die am häufigsten verwendete Verarbeitungsmethode in Sumatra. Auch wenn die so aufbereiteten Kaffees manchmal als natürlich oder trocken aufbereitet bezeichnet werden, unterscheidet sich die Nassschälung von den natürlichen Aufbereitungsmethoden, die in anderen Teilen der Welt, z. B. in Äthiopien, verwendet werden. Das Nassschälen umfasst die folgenden Schritte:

1. Die Bauern entfernen die Schale der Kaffeekirsche sofort nach der Ernte mit selbstgebauten Maschinen.
2. Die gehäuteten Bohnen werden in gewebte Säcke gefüllt und über Nacht fermentiert
3. Am nächsten Morgen waschen die Bauern den Schleim (Fruchtreste) von Hand ab
4. Die Bohnen werden in ihrem Pergament teilweise auf dem Hof des Bauern getrocknet
5. Der Kaffee wird in ein Lagerhaus transportiert, wo das Pergament entfernt wird, und die Bohnen werden weiter getrocknet
6. Die Bohnen werden für den Export in eine Hafenstadt verschifft und dort ein drittes Mal getrocknet

Nasses Schälen lässt den Kaffee länger feucht bleiben

Ein Grund dafür, dass die Bohnen von den Bauern nicht getrocknet werden, ist das feuchte Klima auf Sumatra, das sich hervorragend für den Anbau von Kaffeebäumen eignet, aber die Verarbeitung erschwert. Bei den meisten Verarbeitungsmethoden werden die Kaffeebohnen getrocknet, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt zwischen 9 und 11 Prozent liegt, wenn sie die Verarbeitungsanlage verlassen. Da das Nassschälen drei Trocknungsstufen umfasst, bleibt der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees lange Zeit über 11 Prozent – oft bis zum endgültigen Export.

Nassschälen führt zu einzigartigen Eigenschaften

Die meisten der einzigartigen Eigenschaften des Sumatra-Kaffees sind auf das Nassschälen zurückzuführen. Die modifizierte natürliche Aufbereitungsmethode und die verlängerte Trocknungszeit führen zu Kaffees mit gedämpften Geschmacksnoten und Aromen. Sumatra-Kaffees sind nicht für ihre Noten bekannt, sondern zeichnen sich durch ihren vollen Körper und ihren geringen Säuregehalt aus. Die Aromen und Geschmacksrichtungen, die sie aufweisen, neigen dazu, funky zu sein: erdig, würzig, wild, moosig, pilzartig. Je nachdem, wen man fragt, schmeckt er wie ein wilder Pilz, der in einem moosbewachsenen Wald gewachsen ist, oder wie die alten Lederschuhe Ihres Großvaters.

Um die einzigartigen Eigenschaften des Kaffees zu verstärken und der hohen Varianz entgegenzuwirken, die durch die mehrstufige Verarbeitung und die Verwendung von selbstgebauten Schälmaschinen entsteht, rösten die meisten Röstereien die Sumatra-Sorten dunkel. Das verstärkt ihren Körper und verleiht den Bohnen einen röstbedingten Reichtum.

Wenn Sie noch nie einen Sumatra-Kaffee getrunken haben, sollten Sie bei nächster Gelegenheit einen probieren. Wir können nicht versprechen, dass er Ihnen schmecken wird, aber er wird sich von den meisten Kaffees, die Sie trinken, unterscheiden. Vielleicht werden Sie den kräftigen Körper und die ausgefallenen Aromen des Sumatra-Kaffees lieben lernen, oder Sie werden die Verarbeitungsmethoden in anderen Teilen der Welt neu schätzen lernen. In jedem Fall werden Sie etwas über Kaffee lernen.