I henhold til National Center for Health Statistics ved Center for Disease Control and Prevention er nogle af de mest udbredte sundhedsproblemer, som verden står over for i dag, hjertesygdomme, kræft, slagtilfælde, aids, diabetes, lungebetændelse/influenza, kroniske lungesygdomme (astma, bronkitis) og børnedødelighed. Neurologiske sygdomme som autismespektrum, ADD og ADHD, bipolært syndrom og skizofreni er blot de seneste i en lang række potentielt livstruende lidelser, som mennesker (og deres kæledyr) har været udsat for, siden moderniseringen af landbruget og fødevareforarbejdningsteknikkerne “avancerede” os ind i det 20. århundrede.
De fleste moderne sygdomme skyldes kronisk inflammation, ikke den slags, der opstår, når man bliver skadet, og skadens syn begynder at svulme op, men den slags, der hærger på celleniveau i de fleste menneskers kroppe hver dag. Lavt immunforsvar på grund af manglende ernæringsmæssig støtte giver ikke kroppen mulighed for at beskytte og helbrede sig selv.
Hvad er kolesterol?
Kolesterol er et fedtstof produceret af leveren, der udfører eller hjælper med tusindvis af kropslige funktioner såsom opbygning af cellemembraner, nerveskeder og en stor del af din hjerne. Det er afgørende for hormonproduktionen og metaboliserer bl.a. alle de fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K. Uden det ville du dø.
- LDL, low-density lipoprotein, er kendt som det dårlige kolesterol. LDL’er samler kolesterol op fra leveren og leverer det til cellerne.
- HDL, high density lipoprotein, er kendt som det gode kolesterol. HDL’er fjerner overskydende kolesterol fra blodet og bringer det til leveren.
- Din krop laver sit eget kolesterol, men har evnen til at nedregulere det, hvis den mærker for meget kolesterol i blodet. Når du nedsætter dit forbrug eller tager medicin for at reducere kolesterol, opregulerer din krop produktionen. Den forsøger at lave mere for at kompensere for det, der mangler.
- Diæt-kolesterol (kolesterol fra fødevarer) kan kun fås fra animalske produkter.
Trods tidligere medicinsk og farmaceutisk konsensus viser nye undersøgelser imidlertid, at kolesterol fra kosten faktisk kan stoppe inflammation, forhindre blodpropper i at dannes, støtte immunsystemet og forhindre sygdomsfremkaldende mutationer i cellerne.
- Lande med højere gennemsnitskolesterol har færre hjertesygdomme
- Populære statinmedikamenter sænker ikke kolesterol, de sænker inflammation (typisk forårsaget af blodsukkerspidser)
- Retningslinjerne fra 2004 fra National Cholesterol Education Program er blevet udvidet til at anbefale, at folk, der ikke har hjertesygdomme, bør tage statiner for at forebygge hjertesygdomme (8 af panelets 9 eksperter havde forbindelser til lægemiddelindustrien).
- Personer med det laveste kolesteroltal, når de bliver ældre, har størst risiko for kognitive forringelser, demens og hjernedegeneration, hjertesygdomme og død.
Sigte efter høj HDL og lave triglycerider
Triglycerid er den betegnelse, vi giver fedtsyrerne, når de først cirkulerer i blodstrømmene. Høje niveauer er en dårlig ting og skyldes primært et kronisk højt kulhydratindtag fra korn og bælgfrugter.
- For at opnå et højere HDL-niveau skal du sørge for at reducere dine kilder til omega-6-fedt, primært fra industrielt forarbejdede vegetabilske frøolier, men også fra et overskud af nødder.
- Den daglige indtagelse af en fiskeolie af god kvalitet er en god måde at øge omega-3-fedtsyrerne på.
- Mættede fedtstoffer vil også øge det gode HDL-niveau. Tænk på kokosolie, svinefedt, smør og oksetalg.
- Skær sukker, korn og raffinerede kulhydrater væk og spis fedt, kød og æggeblommer.
Kolesterol og hjertet
Med hjertesygdomme øverst på listen over moderne sygdomme er teorien om hjertediæten et godt sted at begynde at se på sammenhængen mellem kolesterol og hjertesygdomme.
Den moderne hypotese om hjertesygdomme – hjertediæt-teorien – antager, at en kost rig på mættet fedt og kolesterol i høj grad bidrager til hjertesygdomme. Statistikkerne varierer fra kilde til kilde og påvirkes af alder, race og køn, men de eksisterende forslag om hjertet og kosten antager, at kolesterol er årsag til tilstoppede arterier, der fører til hjertesygdomme.
Koronar hjertesygdom (CHD) er et begreb, der omfatter en række forskellige tilstande, herunder ophobning af plak i væggene i de arterier, der forsyner hjertet, betændelse og et sammenbrud i hjertemusklens funktion samt forhøjet blodtryk.
I begyndelsen af det 20. århundrede blev de fleste hjertesygdomme forårsaget af infektioner og svækkelse af immunsystemet. Hjertesygdomme var sjældne og bidrog kun til 8 % af alle dødsfald. Med opdagelsen af antibiotika var denne årsag til hjertesygdomme stort set blevet elimineret.
- I dag tegner hjertesygdomme sig for mere end 45% af alle dødsfald
- 75% af de mennesker, der får hjerteanfald, har et normalt kolesteroltal
Kolesterol og hjernen
Kolesterol har fået et dårligt ry i de sidste 50-60 år. Kan det være, at de undersøgelser, der er foretaget om kolesterol, er misvisende, selv for de videnskabsmænd, der har udført dem? De seneste undersøgelser og nogle af de førende eksperter inden for hjernens plasticitet og sundhed viser os, at kolesterol ikke er dårligt; det er faktisk noget, som den menneskelige hjerne har brug for.
25% af kolesterolet i vores krop findes i hjernen. Det virker til at lette membranfunktionen og er råmateriale til fremstilling af progesteron, østrogen, kortisol, testosteron og D-vitamin. Når vi tænker på antioxidanter, tænker vi på farverige bær og grønne bladgrøntsager, men kolesterol virker også som en antioxidant.
- En undersøgelse (1) viste, at hukommelsesfunktionen var bedst hos forsøgspersoner med de højeste samlede niveauer af kolesterol, og især LDL-kolesterol.
- I nogle undersøgelser blev der fundet en sammenhæng mellem demens og et lavt kolesterolniveau.
Inflammation er roden til problemet
Et forhøjet serumniveau af kolesterol er et symptom på det underliggende problem i din krop, ikke årsagen til problemet, som er inflammation. Kolesterol bliver sendt til arterien for at helbrede betændelsen. Hvis det lykkes, vender alting tilbage til det normale. Hvis betændelsen ikke aftager, sendes mere kolesterol og begynder at ophobe sig omkring arterien som et plaster på såret. Det er sådan, plak begynder at blive dannet.
Den virkelige årsag til inflammation er høje niveauer af insulin, en reaktion på et overdrevent forbrug af kulhydrater/raffineret sukker, der skaber blodsukkerspidser. Transfedtsyrer og industrielt forarbejdede vegetabilske frøolier forårsager også inflammation. Vi ser først rigtig nogen negative virkninger af LDL, når det bliver oxideret af frie radikaler. En kost med et højt indhold af antioxidanter (grøntsager og frugt) og et lavt indhold af kulhydrater vil reducere oxidationsfaktorerne i kroppen.
Naturlig sundhed: Forståelse af mad
Nogle forskere er på vej til at tro, at livsstil, herunder mad, påvirker og kontrollerer hele 95 % af vores generelle tilstand.
I henhold til Weston A. Price Foundation er følgende de politisk korrekte kostråd, der er på mode i øjeblikket:
- Undgå mættede fedtstoffer
- Begræns kolesterol i maden
- Brug flere flerumættede olier
- Bespar på æg eller spis kun æggehvider
- Et magert kød og begræns rødt kød
- Drik fedtfattig mælk og masser af det for at få det nødvendige calcium
- Begræns forbruget af fedt til 30 % af kalorierne
- Et 6-11 portioner korn om dagen
- Begræns salt
- Et mindst 5 portioner frugt og grøntsager om dagen
- Vælg flere “proteinrige” sojafødevarer frem for animalske proteiner
Faren ved disse moderne retningslinjer er, at de anbefalede begrænsninger er blevet fastlagt på baggrund af fødevarer, der er færdigpakkede, forfalskede og modificerede, indeholder kunstige kemikalier og majssirup med højt fructoseindhold og kunstige sødemidler, som alle kan forårsage inflammation. Dette førte til den antagelse, at det er den type fødevarer, der forårsager problemer, uden at der er tænkt på industriel forarbejdning.
Lad os se på de samme fødevarer fra et andet perspektiv.
- Mættede fedtstoffer – giver cellemembranintegritet og forbedrer kroppens evne til at bruge essentielle fedtsyrer. De beskytter leveren og er den foretrukne føde for hjertet og hjernen. De forårsager ikke hjertesygdomme. Undersøgelser, der tyder på det modsatte, tog ikke hensyn til de forarbejdede kulhydrater, som forsøgspersonerne indtog.
- Kolesterol i kosten – bidrager til tarmvæggenes styrke og hjælper babyer og børn med at udvikle en sund hjerne og et sundt nervesystem. Fødevarer, der indeholder kolesterol, indeholder også andre næringsstoffer. Kun oxideret kolesterol bidrager til hjertesygdomme. Mælkepulver og æg i pulverform indeholder oxideret kolesterol, og mælkepulver tilsættes til 1 % og 2 % mælk.
- Flerumættede umættede fedtsyrer – er nye i den menneskelige kost som følge af modernisering og mekanisering. De bidrager bl.a. til indlæringsvanskeligheder, tarmproblemer, hjertesygdomme, kræft og autoimmune sygdomme.
- Græsfodret rødt kød – er en rig kilde til næringsstoffer, herunder vitaminerne B12, B6, zink, fosfor, carnitin og coenzym Q10, der beskytter hjertet og nervesystemet.
- Æg – giver fremragende protein og mange vigtige fedtsyrer, som bidrager til hjernens og nervesystemets sundhed. Ægerstatning har vist sig at forårsage hurtig død hos forsøgsdyr.
- Fedtfattig og fedtfri mælk – mangler fedtopløselige vitaminer, der er nødvendige for at optage proteinet og mineralerne i selve mælken. Indtagelse af fedtfattige fødevarer (fødevarer, der har fået fjernet fedtet, ikke fødevarer, der er naturligt fedtfattige) kan føre til udtømning af A- og D-vitaminer.
- 30 % af kalorierne som fedt – er for lavt for de fleste mennesker og kan føre til lavt blodsukker og træthed. Traditionelle kostvaner – kostvaner før mekaniseringen af fødevarer – indeholdt 40-80 % af kalorierne i form af fedt, hovedsagelig af animalsk oprindelse. Forskellen var, at dyrene ikke blev pumpet med steroider, hormoner, antibiotika og pesticidbelastet forarbejdet foder. Toksiner lagres i fedtvævet hos dyr (herunder mennesker), så et rent dyr vil indeholde rent fedt.
- De fleste kornprodukter – er fremstillet af hvedemel, som er blevet forarbejdet og raffineret, bleget og strippet, så det er blottet for næringsstoffer. Moderne hvede er en hybrid, der indeholder nyere proteiner, som nu menes at udløse inflammatoriske reaktioner, næringsstofmangler og tarmproblemer, herunder cøliaki.
- Salt eller natrium – er afgørende for fordøjelsen og assimilationen. Cellerne har brug for både kalium på indersiden og natrium på ydersiden for at opretholde den rette balance og funktion. Mange fødevarer indeholder naturligt forekommende natrium og bør ikke undgås. Sten- eller mineralsalt (bordsalt) indeholder en højere procentdel af natrium i forhold til kalium. Bordssalt har fået fjernet alle mineraler undtagen natrium og kalium. Havsalt indeholder en højere procentdel kalium i forhold til natrium.
- Frugt og grøntsager (planter) – modtager i gennemsnit 10 gange pesticider i løbet af deres vækst- og opbevaringslevetid. Vask produkterne grundigt, eller spis økologisk dyrkede fødevarer.
- Moderne sojaprodukter (endnu en hybrid) – blokerer mineraloptagelsen, hæmmer proteinfordøjelsen, nedsætter skjoldbruskkirtelfunktionen og indeholder potente kræftfremkaldende stoffer.
Så hvordan får vi mening ud af de fødevarer, der er tilgængelige for os? Spis maden i dens mest naturlige tilstand, og nyd alle dele af den, herunder kolesterol og fedt fra sunde dyr. Hold dig væk fra de forarbejdede, færdigpakkede, tilberedte ting. Gå økologisk og græsfodret, hvis du kan, og lad være med at bekymre dig om at tælle kalorier. Spis for at leve!