Hovedmenu

Vi fortæller ofte vores gæster på vores lækre madrejser, at de ikke kan forlade Porto uden at have prøvet bifanas. Og næsten altid svarer de: “Hvad er det?” Derfor har vi besluttet at dele alt, hvad en bifana er, med dig.

Som i ethvert andet køkken…

Vi kan også godt lide at snacke, og derfor blev forskellige retter skabt for at opfylde denne vigtige del af ens liv. I Portugal, især i Porto-regionen, finder man mange sandwiches, hvis rolle det er at give et hurtigt måltid, nogle gange kun med en skål suppe som supplement. Jeg ved, at for mange mennesker ville en sandwich være nok, men vi kan godt lide at have mere fyldige måltider.

Når du har fundet ud af, hvad der er de bedste sandwiches i Porto. Du vil vide, at en af de vigtigste sandwiches i landet, der nydes fra nord til syd, er bifana. Kort sagt er det en bøfsandwich. En svinebøf, for at være mere specifik, krydret med hvidløg og krydderier og derefter lagt ind i en brødrulle. Det virker grundlæggende nok, ikke sandt?

Men alligevel vil den smage forskelligt alle steder, hvor du vil prøve en.

Og det er det smukke ved det! Hvordan er det muligt, at et stykke bøf kan passe så perfekt ind i en brødrulle og præsentere dig for en blanding af smagsoplevelser, der vil få dine smagsløg til at dreje rundt?!

Pssst… Tag med på vores Food & Drink Tours og oplev en side af Porto, som de fleste turister sjældent ser “

Not all Bifanas are created equal

I den nordlige del af landet er den normalt lavet med små stykker bøf, der er blevet krydret og krydret i en stor gryde med sauce, og den er som regel lidt krydret. Brødet er et simpelt hvidt brødbrød, som ender med at blive fugtet med bøfsaucen. Se denne video, hvor bifanas simrer på Conga, for at forstå, hvad jeg mener.

Når man kommer længere sydpå, bliver bøffen dog ikke længere skåret og bliver i stedet slået med en hammer, den er mest af alt hvidløgsagtig og slet ikke krydret – i stedet foreslår de, at man spiser den simpelt eller med sennep. Desuden er brødet let ristet. Og desværre er der også mindre sauce.

Men hvilken er den originale?

Det siges, at den originale kommer fra byen Vendas Novas i Alentejo i den sydlige del af landet. Hvis du nogensinde er der, så prøv dem på Café Boavista. Brødet er ristet og sprødt, og den varme bøf med sennep gør det til en oplevelse ud af kroppen.

Du ved, at alle steder vil sige, at de har den originale, men lad os ikke spilde tid på at diskutere, hvem der er “den originale”. Lad os i stedet sige: “Who cares which one is the original! Jeg vil bare have den bedste!”

Tænk over det, hvis de alle var lige gode, kunne du ikke gå på bifana-spree. Og på den baggrund…

Her er vores favoritsteder til at prøve Bifana i Porto

Kendt som DET sted, hvor man kan prøve bifanas, blev Conga etableret i 1976 i Porto, og selv om stedet er blevet piftet lidt op for ikke så længe siden, har det stadig den traditionelle stemning fra før. De har en magisk kedel, hvor de laver bifanas (den i videoen ovenfor), hvor de koger hele dagen med saften fra kødet og krydderierne. Og den sauce! Kan du forestille dig smagen? Prøv den bare, og du er velkommen til at takke os senere. Vi anbefaler, at du går lokalt og nyder din stående ved baren, så du har det bedste udsigtspunkt, hvorfra du kan se bifana-aktionen.

Taxca (A Badalhoca)

Taxca er et velkendt petiscos-sted i byen og har fået en stor omgangskreds hovedsageligt gennem sin nemme, lækre og hurtige mad. Retterne ligger mellem 2€ og 4€, og det er nemt at vende tilbage ofte. Bifana er en af de retter, der serveres her, varm og med et subtilt strejf af krydderi. Tja, nogle gange ikke helt subtilt. Så man ved aldrig rigtig, hvad der kommer ud af bifana-panden, bortset fra sauce dryppende kødstykker, der ligger perfekt i den enkle brødrulle. Nogle gange forsøger kødstykkerne at falde ned på din tallerken. Det skal du ikke lade dem gøre.

Rei das Bifanas

Langt fra byens centrum ligger kongen af bifanas – Rei das Bifanas. Eller det er i hvert fald, hvad de kalder sig selv. Tæt på fodboldstadionet er dette et af de traditionelle steder, der har et mere eller mindre fast klientel. Du skal ikke gå derhen og forvente et fancy sted, men i stedet en lækker og traditionel bifana. Og når den smukke bifanasauce begynder at dryppe ned ad dine hænder, behøver du ikke at bekymre dig om skælmske blikke, når du vil slikke den af. Den slags opførsel er helt forstået og bestemt accepteret.

Snack-bar Poveiros

Snack-bar Poveiros er en anden meget traditionel type restaurant i Porto, og den byder sine kunder velkommen. Deres bifana er ikke så stærkt aromatiseret som andre vi har prøvet, men det er ikke desto mindre et godt eksempel på en sådan. Derudover har de en hjemmelavet chokolademousse, som jeg kan bevidne passer meget fint som dessert.

Med hvilken drink skal man kombinere sin bifana?

En sidste ting, det er nærmest helligbrøde at kombinere sin bifana med andet end en øl og helst den lokale craft-øl eller den traditionelle SuperBock. Hvis du bliver formanet, fordi du bestiller vand, skal du ikke sige, at vi ikke advarede dig.Har du fundet en anden god bifana, mens du er i Porto? Lad os vide det!

Bom apetite!

Taste Porto Foodie Team