Anchovies Pizza

Sådan laver du ansjos pizza – to måder. Plus en liste over de mest kompatible pizzatoppings, så du kan lave din egen yndlingsversion.

• Gå direkte til opskriftskortet eller
• Læs videre for at få nyttige tips og trin for trin-billeder (2 min.).

Smurte ansjoser på pizza er en gammel hemmelighed, når det gælder om at øge smagen. Men hvis du er en ansjoselsker som mig, er det ikke nok blot at tilføje et par stykker til pizzatoppingen eller arbejde dem ind i saucen.

I nogle tilfælde har man bare lyst til at forkæle sig selv og lade dem være stjernens ingrediens. Jeg har to yndlingsopskrifter på ansjospizzaer, som gør netop det – en kroatisk og en italiensk inspireret!

Snakkemærkning om ansjosfileter

Sansjos er små marine foderfisk, der ofte tilberedes som små friturefisk. Deres kulinariske fortjenester rækker dog langt ud over deres status som ekstraordinære øl-snacks.

I Middelhavstraditionen bliver de almindeligvis renset, fileteret, saltet og derefter pakket i olivenolie eller vand og konserveret.

Tilberedningsprocessen forvandler ansjosfileterne til en potent, meget eftertragtet kilde til en dyb og slet ikke fiskesmag.

Fileterne eller ansjospastaen fremstillet af dem tilsættes ofte til salatdressinger, saucer (herunder til pasta), dips, smørepålæg, tapenader, sammensat smør og marinader.

Den udsøgte smag, som kurerede ansjoser giver, er en kombination af en rig umamismag kombineret med en saltet salthed, der er salt.

De er meget alsidige og fremhæver mange retter, hvor bidraget af umami er ønsket.

Anchovies-pizzaidéer

Min første version er inspireret af en pizza med tynd skorpe, som jeg engang nød på Rab-øen i Kroatien og har været besat af lige siden.

Den anden version er mere en klassisk pizzaopskrift, a la pizza Napoletana, selv om den ikke overholder de strenge regler for at lave sin navnebror.

Med hensyn til pizzadej – brug din yndlingsopskrift på pizzabund, eller denne opskrift uden hævning. Alternativt kan du hente dej fra dit lokale pizzeria eller bruge butikskøbt dej. Selv fladbrød toppet med disse ingredienskombinationer vil være lækkert.

Mulighed 1 – Citronansjospizza

Ingredienser: Du skal bruge en dåse sardeller i olivenolie, citron, creme fraiche (eller creme fraiche), løg, friskkværnet peber og persille som pynt. Af indlysende årsager skal du undlade at tilsætte salt.

Mozzarellaost er ikke nødvendig her, den syrlige fløde er bare perfekt mod de karamelliserede citronskiver, de møre løg og ansjoserne, men hvis du vil tilsætte en lille smule, så gør det endelig.

Her er, hvordan du laver den: Skær citronerne i supertynde skiver. Så tyndt som muligt – brug evt. en mandolinjern.

TIP: Hvis du er fan af syltede citroner, kan de booste smagen i denne pizza betydeligt.

Rul derefter din pizzadej ud (tyndt fungerer bedre til denne opskrift), smør creme fraiche ud, læg tynde løgskiver på, anret citroncirklerne og strø hele ansjosfileter (så mange du vil have).

Sæt krydderi med friskkværnet peber.

Bages i en 425 F ovn og pyntes med finthakket persille lige inden servering.

Mulighed 2 – Oliven og kapers Anchovipizza

Ingredienser: Du kan også bruge en af de mange ingredienser i denne Napoletana-inspirerede version. Ansjoserne får støtte fra kapers og oliven. Igen er persille en god frisk krydderurt til at pynte pizzaen med, men hvis du foretrækker den mere traditionelle basilikum, så brug den.

Sådan laver du den: Brug din yndlingsmarinarasauce, hjemmelavet hvis du har en god opskrift, og kom en generøs mængde på.

Sæt derefter friske mozzarellastykker, kapers, dine yndlingsoliven og ansjoser på.

Bag dem i en 425 F ovn og nyd dem med lidt revet parmesan på toppen.

Pizza-toppingredienser, der passer til ansjoser

Som allerede nævnt ovenfor passer løg, citron, kapers, oliven, frisk persille eller basilikum, marinara eller creme fraiche godt sammen med sardeller.

Her er et par ideer mere.

Tomatsauce – hvis du er bange for at tilføje hele sardeller på din pizza, men gerne vil opleve deres smag – tilsæt et par fileter til din tomatsauce, blend dem med din stavblender og brug den endnu mere velsmagende sauce.

Ricottaost – den friske ricottas neutralitet er den perfekte baggrund for de salte, umamiske ansjoser.

Roastede røde peberfrugter – deres sødme og unikke smag omfavner bidraget fra de syltede ansjoser.

Garlic – riv et fed eller to, og bland det med ansjoserne til en pasta. Fordel den derefter på din pizzabund, top med marinara eller creme fraiche og måske lidt mozzarella.

Kylling – intetsigende kogt kyllingebryst får straks et smagsboost fra ansjoserne – spred begge dele ud over din pizza. Alternativt kan du brune hakket kylling i en gryde sammen med flere ansjosfileter (knus dem med en ske og inkorporer dem i det hakkede kød, mens du rører rundt i det, mens du bruner det).

Ananas – den unikke sødme fra et par ananasstykker spredt ud blandt ansjoserne forstærker smagsbasen.

Sansjoserne – Craft Beer Connection

Den salte smag af de små smagsbomber gør dem til en perfekt partner til øl. Fra bøf-Caesar-salater over ansjoser og kapersblandingssmør over grillet fisk eller kylling til ansjospizza. Ansjos og øl har en naturlig affinitet med hinanden.

• Søg efter sprøde, stærkt kulsyreholdige lyse pilsnere som f.eks. tyske pilsnere – det stive, humlede bid fra den nordiske variant er min favorit, men andre mere afbalancerede alternativer passer også godt sammen.
• Mørke lagerøl som f.eks. dunkel fra München eller wienerøl (de fleste mexicanske mørke lagerøl er wienerøl) har en maltagtig, karamelagtig sødme, som spiller ret godt sammen med ansjosens umami.
• I blandt alerne skal du kigge efter – saisons og belgiske blonde ales, belgiske wits, amerikanske wheat ales, gose, Berliner Weisse, citrusagtige IPA’er og pale ales og endda humlede rødvine.

Dette indlæg indeholder affilierede links, som hjælper med at støtte vores blog uden omkostninger for dig.

Min ansjos-pizza fortid

Hvorfor kan folk lide ansjoser på pizza så meget? Eller hader de dem så meget?

I min studietid arbejdede en værelseskammerat et par timer om aftenen på et lokalt pizzeria for at tjene lidt ekstra penge. På menuen var der flere pizzaer med ansjoser som topping. Hver gang nogen glemte at angive, at de gerne ville have ansjoserne udelukket fra toppingen, opstod der nogle alvorlige problemer… De ville ikke røre pizzaen, som om det var så svært blot at fjerne ansjoserne.

Fragtelig lavede pizzariaet bare pizzaen om for at behage kunden, og tærten med ansjoserne på endte hos de ansatte… som ofte var ligeglade med den. Men det gjorde min værelseskammerat, og det gjorde jeg også. Vi havde mange improviserede sene “studiesessioner” om aftenen med et stykke lækker ansjospizza i den ene hånd og en øl i den anden i resultat. Jeg har aldrig værdsat den fælles mikroovn på kollegiet mere! Og nu i retrospekt – det faktum, at det ikke er forbudt at drikke øl som knap attenårig i Bulgarien. Good times!