Co je to vlastně „ovocný koncentrát“? And Is It Good For You?

Pokud se podíváte do své skříně a začnete číst nutriční etikety na své oblíbené krabici müsli nebo na svých gumových vitamínech, je velká šance, že si všimnete oblíbené složky: ovocného koncentrátu.

„O ovocném koncentrátu jsem opravdu nepřemýšlela,“ říká Wendy Rae Littleová prostřednictvím Twitteru. Je to blogerka žijící v Belle Vernon ve státě Pa. Jakmile však Littleová začala procházet svou spíž a začala si všímat ovocného koncentrátu uvedeného jako přísada, ovlivnilo to její nákupy. Littleová například kupuje pouze pomerančový džus, na jehož etiketě je uvedeno „není z ovocného koncentrátu“, protože „zní čerstvěji“. Ale v jiných výrobcích – například v kapsičkách s dětskou výživou, které dává své vnučce – Littleová intuitivně považuje ovocný koncentrát za zdravou složku, víceméně zaměnitelnou s ovocem.

Takže, co je to vlastně ovocný koncentrát?

Ovocný koncentrát je „ovoce s odstraněnou vodou“, říká Caroline West Passerrello, registrovaná dietoložka a mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku. „Zachovává si cukr a kalorie, ale ztrácí objem, vlákninu a vitamin C.“

Ovocný koncentrát byl vyvinut z velké části proto, že díky menšímu objemu jsou výrobky levnější na přepravu a skladování. K jeho výrobě je však třeba z ovoce odstranit dužinu a slupku, čímž se spotřebitelé podle Passerrella připraví o vlákninu, kterou by získali ze staromódního jablka. Navíc výroba ovocného koncentrátu vyžaduje zahřátí ovoce, aby se odstranila voda, což je proces, který ničí vitamin C citlivý na teplo.

Když se z ovoce vymačká vláknina a vitamin C, ztratí se i velká část výživných látek. Vláknina pomáhá zpomalit trávení, takže konzumace ovocného koncentrátu zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než chroupání tradičního ovoce. Vitamin C je druh antioxidantu, který pomáhá s celou řadou tělesných funkcí, takže ztráta vitaminu C snižuje přínosy od tvorby tělesných tkání až po reakce imunitního systému.

Jinými slovy, podle Vasanti Malikové, vědecké pracovnice z oddělení výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health, by lidé měli na ovocný koncentrát pohlížet jako na přidaný cukr, podobně jako na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. I v případě, že je ovocný koncentrát v konečném výrobku kombinován s vlákninou, mělo by jeho zařazení podle Malikové stále vzbuzovat obavy.

„Setkáváme se s dětskými cereáliemi, které jsou celozrnné, ale pak mají spoustu přidaného cukru“ v podobě ovocného koncentrátu, říká Maliková. „I když je to lepší než jíst lžíce cukru, není to skvělé“, protože cukr je obsažen v tak velkém množství.

Říká také, že ovocné šťávy a zpracované koktejly mohou obsahovat hodně přidaného cukru, přičemž přínos vlákniny je malý. Maliková upozorňuje, že ovocné šťávy obecně, dokonce i ty bez ovocného koncentrátu, jsou přirozeně plné cukrů a kalorií, takže jsou méně výživné, než by se někteří mohli domnívat.

Jedním ze způsobů, jak se tomuto přidanému cukru vyhnout, je vzít věci do vlastních rukou a připravovat si jídlo od základu. U müsli Passerrello radí používat sušené ovoce a jen trochu javorového sirupu. Přiznává však, že časově náročná metoda „udělej si sám“ „není vždy reálná“.

Pro časově zaneprázdněné nakupující navrhuje jinou možnost: „Pokud si v obchodě vyberete tři müsli tyčinky, vyberte si tu, kde je ovocný koncentrát na posledním místě v seznamu ingrediencí.“ Poslední položka na seznamu složek je obvykle nejmenší co do množství. „Doufejme, že najdete nějakou bez něj,“ dodává.“

A Passerrello říká, že aktualizace výživových značek, kterou provedl Úřad pro kontrolu potravin a léčiv, brzy spotřebitelům, jako je Little a my ostatní, usnadní orientaci v ovocném koncentrátu. Cukr z ovocného koncentrátu bude podle ní označen jako „přidaný cukr“.

Gnawing Questions je polopravidelná rubrika, která odpovídá na záhady potravin, jež vrtají hlavou nám i našim čtenářům. Máte otázku, kterou chcete, abychom prozkoumali? Dejte nám vědět prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.