Was ist überhaupt ein ‚Fruchtkonzentrat‘? Und ist es gut für dich?

Wenn Sie in Ihren Schrank schauen und die Nährwertangaben auf Ihrer Lieblingsmüslipackung oder Ihren Vitamingummis lesen, werden Sie mit großer Wahrscheinlichkeit eine beliebte Zutat entdecken: Fruchtkonzentrat.

„Über Fruchtkonzentrat habe ich noch nie nachgedacht“, sagt Wendy Rae Little über Twitter. Sie ist eine Bloggerin und lebt in Belle Vernon, Pa. Aber als Little anfing, ihren Vorratsschrank zu durchforsten und feststellte, dass Fruchtkonzentrat als Zutat aufgeführt war, beeinflusste dies ihre Einkäufe. Little kauft zum Beispiel nur noch Orangensaft, auf dessen Etikett „nicht aus Fruchtkonzentrat“ steht, weil er „frischer klingt“. Aber bei anderen Produkten – wie den Beuteln mit Babynahrung, die sie ihrer Enkelin gibt – hält Little Fruchtkonzentrat intuitiv für eine gesunde Zutat, die mehr oder weniger mit Obst austauschbar ist.

Was genau ist also Fruchtkonzentrat? Und sollten die Verbraucher es meiden oder suchen?

Fruchtkonzentrat ist „Obst, dem das Wasser entzogen wurde“, sagt Caroline West Passerrello, eingetragene Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. „Der Zucker und die Kalorien bleiben erhalten, aber das Volumen, die Ballaststoffe und das Vitamin C gehen verloren.“

Fruchtkonzentrat wurde vor allem deshalb entwickelt, weil Produkte mit geringerem Volumen billiger zu transportieren und zu lagern sind. Um es herzustellen, muss man jedoch das Fruchtfleisch und die Schale von den Früchten entfernen, wodurch den Verbrauchern die Ballaststoffe vorenthalten werden, die sie aus einem herkömmlichen Apfel erhalten würden, so Passerrello. Außerdem müssen die Früchte für die Herstellung von Fruchtkonzentrat erhitzt werden, um ihnen das Wasser zu entziehen – ein Prozess, der das hitzeempfindliche Vitamin C zerstört.

Wenn Ballaststoffe und Vitamin C aus den Früchten herausgepresst werden, geht auch ein Großteil der Nährstoffe verloren. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, so dass der Verzehr von Obstkonzentrat den Blutzucker schneller in die Höhe treibt als der Verzehr von herkömmlichem Obst. Vitamin C ist eine Art Antioxidans, das bei einer ganzen Reihe von Körperfunktionen hilft, so dass der Verlust von Vitamin C zu einer Verringerung der Vorteile führt, die von der Bildung von Körpergewebe bis hin zur Reaktion des Immunsystems reichen.

Mit anderen Worten, die Menschen sollten Obstkonzentrat als zugesetzten Zucker betrachten, ähnlich wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, so Vasanti Malik, ein Forscher in der Abteilung für Ernährung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health. Selbst wenn das Fruchtkonzentrat im Endprodukt mit Ballaststoffen kombiniert ist, sollte es nach Maliks Meinung immer noch für Aufsehen sorgen.

„Wir sehen Kinderzerealien, die Vollkorn sind, aber eine Menge zugesetzten Zucker“ in Form von Fruchtkonzentrat enthalten, sagt Malik. „Obwohl es besser ist, als einen Löffel Zucker zu essen, ist es nicht gut“, weil der Zucker in so großen Mengen enthalten ist.

Sie sagt auch, dass Fruchtsäfte und verarbeitete Smoothies viel zugesetzten Zucker enthalten können, ohne dass die Ballaststoffe davon profitieren. Malik weist darauf hin, dass Fruchtsäfte im Allgemeinen, auch solche ohne Fruchtkonzentrat, von Natur aus voller Zucker und Kalorien sind, was sie weniger nahrhaft macht, als manche glauben.

Eine Möglichkeit, den zugesetzten Zucker zu vermeiden, besteht darin, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen und das Essen von Grund auf zuzubereiten. Für Müsli empfiehlt Passerrello die Verwendung von Trockenfrüchten und ein wenig Ahornsirup. Aber sie gibt zu, dass die zeitaufwändige DIY-Methode „nicht immer realistisch ist“

Sie schlägt eine andere Möglichkeit für den zeitknappen Lebensmitteleinkauf vor: „Wenn Sie im Laden drei Müsliriegel kaufen, wählen Sie den Riegel, bei dem Fruchtkonzentrat als letztes auf der Zutatenliste steht.“ Der letzte Punkt auf der Zutatenliste ist in der Regel die kleinste Menge. „

Und Passerrello sagt, dass die Aktualisierung der Nährwertkennzeichnung durch die Food and Drug Administration es Verbrauchern wie Little und dem Rest von uns bald leichter machen wird, herauszufinden, wie man über Fruchtkonzentrat denkt. Zucker aus Fruchtkonzentrat, so Passerrello, wird als „zugesetzter Zucker“ bezeichnet werden.

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