Mazedonien – das Land der vielen erstaunlichen Dinge, und eines von ihnen ist die Küche. Dieses faszinierende Land in der Mitte des Balkans hat eine Menge traditioneller Gerichte, die einfach köstlich und ziemlich sättigend sind, ehrlich gesagt! Es gibt viele solcher Gerichte, aber die besten der besten sind unten aufgeführt:
Musaka (Fleisch &Kartoffelgratin)
Dieses Gericht wird immer mit Mutters Küche in Verbindung gebracht – wie fast alle anderen auf dieser Liste. Wenn du Lust auf etwas Heißes aus dem Ofen hast, das sowohl Fleisch als auch Gemüse enthält, dann ist Musaka das Richtige für dich. In Scheiben geschnittene Kartoffeln mit Rinderhackfleisch, das Ganze gewürzt mit Salz, Pfeffer, sonnengetrockneten Tomaten, rotem Paprikagewürz und überzogen mit einer feinen Eierkruste. Ein köstliches, im Ofen gebackenes Gericht, wie eine ‚Balkan-Lasagne‘ mit Kartoffeln!
Sarma (Kohlrouladen mit Fleisch &Reis)
Ein typisches ‚Winter‘-Gericht zum Aufwärmen. Es ist das ultimative Comfort Food und absolut jeder isst es. Die Rollen werden aus fermentierten Kohlblättern hergestellt, und im Inneren befinden sich Rinderhackfleisch und Reis – all das wird im Ofen gebacken. Es gibt auch eine vegetarische Version, die nur Reis enthält, und eine „Sommer“-Version des Sarma, die aus Weinblättern hergestellt und mit saurer Sahne (Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch) serviert wird. Eine perfekte Vorspeise, Hauptmahlzeit oder sogar ein Snack für zwischendurch, wenn Sie besonders hungrig sind.
X (Gebackene Bohnen)
Nostalgie kommt auf, wenn Tavche Gravche erwähnt wird. Das traditionellste mazedonische Gericht von allen. In der Kindheit gehörte es nicht zu den Lieblingsgerichten, aber mit den Jahren wird Tavche Gravche immer mehr zu einer Spezialität. Die Bohnen werden mit rotem, trockenem Pfeffer, großen Zwiebelstückchen und Öl gewürzt – oder „zaprshka“ (gebratene Zwiebel und Paprika für erstaunliche Farbe und Aroma). Dann wird das Ganze in einer Pfanne oder einem Topf gebacken und mit Brot serviert. Es gibt auch eine Version mit Rippchen oder Würstchen. Und natürlich essen manche Leute Tavche Gravche auch mit Käse.
Ajvar (roter Paprikaaufstrich)
Das ultimative Beste. Eigentlich ist jedes der aufgeführten Gerichte das ultimativ Beste hier, aber das Ajvar ist etwas Legendäres und wirklich Besonderes. Jeder, der Ajvar probiert hat, ist einfach nur verblüfft und sprachlos, wie gut es ist. Buchstäblich JEDER ist begeistert von dieser roten Aufstrich-Dip-Perfektion. Ja, es handelt sich um einen Brotaufstrich (der auch als Dip verwendet werden kann), der aus rotem Paprika besteht, der geröstet und dann zu einem Püree püriert wird. Dieses rote Püree wird mit Öl und Salz mehrere Stunden lang langsam gekocht/gebraten – die Herstellung von Ajvar ist auch eine körperliche Anstrengung, da den ganzen Tag lang mit einem riesigen Holzlöffel gerührt wird! Serviert mit Brot und natürlich weißem, salzigem Käse.
Pastrmajlija
Pastrmajlija ist wie ein Kuchen, der nicht wirklich dick oder dünn ist, im Grunde ist es ein schöner hausgemachter Teig, der eine Art ovale Form hat und wie ein Teller aus Teig aussieht. In der Mitte befinden sich kleine Stücke gewürfelten Fleisches (Schweinefleisch, das oft geräuchert und gesalzen ist), die mit etwas Schweinefett bedeckt sind (ja, wir verwenden Schweinefett für ein fantastisches Aroma). Das Fett schmilzt beim Backen über Fleisch und Teig und macht sie unglaublich zart und weich. Oft gibt es auch ein Ei, das auf der Sonnenseite liegt. Die meisten Leute essen Pastrmajlija mit „feferonki“ oder kleinen, grünen, fermentierten Paprikaschoten.
Turli Tava (gemischtes Gemüse und Fleisch in der Pfanne)
Vegetarier oder nicht, dieses Gericht ist super vielseitig, lecker, erfrischend, sättigend und beruhigend. Es ist, als ob ein ganzer Garten voller Bio-Gemüse in einem Topf vereint wäre. Es gibt Scheiben und Stücke von Paprika, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Okraschoten, Zucchinischeiben, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten – und wenn es eine Fleischversion ist, mit Rind- oder Schweinefleischstücken. Es kann mit oder ohne Brot gegessen werden, aber dieses Gericht ist vollwertig, 100% nahrhaft und köstlich.
Polneti piperki (gefüllte Paprika)
Ähnlich, wenn nicht sogar gleich wie das obige Sarma-Gericht, ist dies ein weiteres Gericht, das so gut ist, dass man nicht nur eine Portion essen kann. Hierfür werden grüne oder rote Paprika oder normale Paprika verwendet. Der obere Teil wird entfernt, und die Paprika wird mit Reis und Hackfleisch gefüllt. Oft wird anstelle des Paprikadeckels eine Kartoffelscheibe als Deckel für die offen gefüllte Paprika verwendet. Lecker und mit einem köstlichen Aroma, wenn man sie aus dem Ofen nimmt.
Zelnik/Pita (Gefülltes Gebäck/Kuchen)
Jeder sabbert schon, wenn er davon hört. Wer es noch nie probiert hat, hat viel verpasst! Perfekte Pastetenform aus Phyllo-Teig, der nach dem Backen halb knusprig ist, gefüllt mit gehacktem Kohl oder Fleisch, Weißkäse (Feta-Käse), gehacktem Lauch oder Spinat, mit einem Rührei, um eine schöne feste Masse zwischen den Teigschichten zu bilden. Dazu passt ein Glas Joghurt, eine Schüssel mit saurer Sahne oder ein paar zusätzliche Käsestücke.
Hungrig geworden? Es gibt noch viele andere fantastische mazedonische Gerichte, also wenn Ihnen noch etwas einfällt, lassen Sie es uns wissen!
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