Anchovies Pizza

Hur man gör anchovies pizza – två sätt. Plus en lista över mest kompatibla pizzatoppings så att du kan skapa din egen favoritversion.

• Gå direkt till receptkortet eller
• Läs vidare för att få användbara tips och steg-för-steg-bilder (2 minuter).

Syrat ansjovis på pizza är en gammal hemlighet när det gäller att öka smaken. Men om du är en ansjovisälskare som jag räcker det inte med att bara lägga till ett par stycken till pizzatoppingen eller arbeta in dem i såsen.

Undertiden vill man bara ge sig hän och låta dem vara stjärnansikte. Jag har två favoritrecept för ansjovispizza som gör just det – ett kroatiskt och ett italienskt inspirerat!

Snabb anmärkning om ansjovisfiléer

Anchovis är en liten marin foderfisk som ofta tillagas som småbitar. Deras kulinariska förtjänster sträcker sig dock långt bortom statusen som exceptionella ölsnacks.

I Medelhavstraditionen är det vanligt att de rengörs, fileas, torkas med salt och sedan förpackas i olivolja eller vatten och konserveras.

Genom torkningsprocessen förvandlas ansjovisfiléerna till en potent, mycket eftertraktad källa till djup och inte alls fiskig smak.

Filéerna eller ansjovispastan som tillverkas av dem tillsätts ofta i salladsdressingar, såser (även till pasta), dips, bredningar, tapenader, sammansatta smörgåsar, marinader.

Den utsökta smaken som de saltade ansjoviserna ger är en kombination av en rik umamismak i kombination med en salthet som är salt.

De är mycket mångsidiga och förhöjer många rätter där bidraget av umami är önskvärt.

Anchovies Pizza Idéer

Min första version är inspirerad av en pizza med tunn skorpa som jag en gång åt på Rab Island i Kroatien och som jag har varit besatt av sedan dess.

Den andra versionen är mer av ett klassiskt pizzarecept, a la pizza Napoletana även om den inte följer de strikta reglerna för att göra sin namngivare.

På pizzadegen – använd ditt favoritrecept för pizzabotten, eller det här receptet utan jäsning. Alternativt kan du hämta deg från din lokala pizzeria eller använda butiksköpt deg. Även plattbröd som toppas med dessa ingredienskombinationer blir utsökt.

Option 1 – Pizza med citron och ansjovis

Ingredienser: Du behöver en burk med syltade ansjovis i olivolja, citron, gräddfil (eller creme fraiche), lök, nymald peppar och persilja som garnering. Av uppenbara skäl kan du skippa saltet.

Mozzarellaost behövs inte här, gräddfilen är helt perfekt mot de karamelliserade citronskivorna, den mjuka löken och ansjovisen, men om du vill lägga till lite så gör det.

Här är hur du gör den: Skiva citronerna supertunt. Så tunna som möjligt – använd en mandolinskivare om det behövs.

TIP: Om du gillar konserverade citroner kan de förstärka smakerna i den här pizzan avsevärt.

Rulla sedan ut din pizzadeg (tunn fungerar bättre för det här receptet), bred ut gräddfil, lägg på tunt skivad lök, arrangera citroncirklarna och strö ut hela ansjovisfiléer (så många du vill).

Sätt på nymalen peppar.

Bakas i en 425 F ugn och garnera med finhackad persilja precis innan du avnjuter.

Option 2 – Oliver och kapris Ansjovispizza

Ingredienser: Både marinara och färsk mozzarella ingår i ingredienserna i den här Napoletana-inspirerade versionen. Ansjovisens stödnummer är kapris och oliver. Återigen är persilja en utmärkt färsk ört att garnera pizzan med, men om du föredrar den mer traditionella basilikan kan du använda den.

Hur man gör den: Använd din favoritmarinarasås, hemlagad om du har ett bra recept, och applicera en generös mängd.

Därefter lägger du färska mozzarellabitar, kapris, dina favoritoliver och ansjovis.

Bakas i en 425 F ugn och njut med lite riven parmesan på toppen.

Pizza-toppingredienser som är kompatibla med ansjovis

Som redan nämnts ovan passar lök, citron, kapris, oliver, färsk persilja eller basilika, marinara eller gräddfil bra ihop med saltade ansjovis.

Här är några fler idéer.

Tomatsås – om du är rädd för att lägga hela sardeller på pizzan men vill uppleva smaken av dem – tillsätt ett par filéer till tomatsåsen, mixa dem med stavmixer och använd den ännu godare såsen.

Ricottaost – den färska ricottans neutralitet är den perfekta bakgrunden för de salta, umamiska ansjovisarna.

Rostad röd paprika – deras sötma och unika smak omfamnar bidraget från de saltade ansjovisarna.

Lök – riv en eller två vitlöksklyftor och blanda dem med ansjovisarna till en pasta. Bred sedan ut på din pizzabotten, toppa med marinara eller gräddfil och kanske lite mozzarella.

Kyckling – intetsägande tillagat kycklingbröst får genast en smakförstärkning av ansjovisen – strö båda över din pizza. Alternativt kan du bryna malet kyckling i en stekpanna tillsammans med flera ansjovisfiléer (krossa dem med en sked och blanda in dem i det malda köttet när du rör om medan du bryner det).

Ananas – den unika sötman från några ananasbitar utspridda bland ansjovisarna förstärker smakbasen.

Anchovisarna – Craft Beer Connection

Saltheten hos de små smakbomberna gör dem till en perfekt partner till öl. Från biff Caesar sallader, genom ansjovis och kapris sammansatt smör över grillad fisk eller kyckling, till ansjovispizza. Ansjovis och öl har en naturlig samhörighet med varandra.

• Se efter krispiga, starkt kolsyrehaltiga bleka lageröl som tyska pilsner – den stela, humlande biten hos den nordliga sorten är min favorit, men andra mer balanserade alternativ passar också bra.
• Mörk lager som München dunkel eller Wien lager (de flesta mexikanska mörka lager är Wien lager) har en maltig, karamellartad sötma som passar bra ihop med ansjovisens umami.
• Av de olika alerna kan man leta efter – saisons och belgiska blonda ales, belgiska wits, amerikanska wheat ales, Gose, Berliner Weisse, citrusiga IPA:s och pale ales och till och med humlefyllda röda ales.

Detta inlägg innehåller affilieringslänkar som bidrar till att stödja vår blogg utan att du behöver betala någon kostnad för det.

Mitt förflutna med ansjovis i pizzan

Varför gillar folk ansjovis på pizza så mycket? Eller hatar de dem så mycket?

Under mina collegeår arbetade en rumskamrat ett par timmar per kväll på ett lokalt pizzeria för att få extra pengar. På menyn fanns flera pizzor med ansjovis som toppning. Närhelst någon glömde att ange att de ville ha ansjovisen utesluten från toppingen uppstod allvarliga problem… De ville inte röra pizzan, som om det var så svårt att helt enkelt ta bort ansjovisen.

Frekvent gjorde pizzerian bara om pizzan för att tillfredsställa kunden och pizzan med ansjovisen på hamnade hos de anställda… som ofta inte brydde sig om den. Men min rumskamrat gjorde det, och det gjorde jag också. Vi hade många spontana sena nattliga ”studie”-sessioner med en bit utsökt ansjovispizza i ena handen och en öl i den andra som resultat. Jag har aldrig uppskattat den gemensamma mikrovågsugnen i studenthemmet mer! Och nu i efterhand – det faktum att det inte är förbjudet att dricka öl när man är knappt arton år i Bulgarien. Goda tider!