Slow Cooker Vegetarisches Chili mit weißen Bohnen und Butternusskürbis

Sind Sie jemals des Essens überdrüssig?

Okay, dumme Frage.

Was ich meine ist, brauchen Sie jemals eine Pause von super schweren Mahlzeiten, besonders in den kälteren Monaten?

So sehr ich auch eine heiße Schüssel Risotto oder einen cremigen Auflauf liebe, manchmal möchte ich einfach nur ein einfaches, mit Gemüse gefülltes Abendessen, bei dem ich nach dem Essen kein Nickerchen machen muss.

Budgetfreundlich und nährstoffreich ist dieses Chili mit weißen Bohnen und Butternusskürbis, das im Langsamkocher zubereitet wird.

Während Bohnen bereits ein budgetfreundliches Protein sind, bieten getrocknete Bohnen das beste Preis-Leistungs-Verhältnis und enthalten viel weniger Natrium als Konserven.

Was die Bequemlichkeit anbelangt, so benötigen sie nicht mehr Zeit für die Zubereitung, nur etwas Planung im Voraus.

Bevor Sie zu Bett gehen, spülen Sie sie kurz ab und legen Sie sie in eine Schüssel, die mit Wasser bedeckt ist. Wenn Sie aufwachen, sind die Bohnen fertig.

Sie fragen sich vielleicht: Warum gerade Bohnen aus dem Norden?

Natürlich sind alle Arten von Bohnen eine hervorragende Quelle für herzgesunde Ballaststoffe und mageres Eiweiß. Ich liebe es, sie so oft wie möglich in meine Eintopfrezepte einzubauen, z. B. in den Linsen-Kurkuma-Eintopf und das vegane Dal.

Aber… weiße Bohnen aus dem hohen Norden sind besonders reich an Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen wichtig sind, insbesondere Kalzium und Magnesium.

Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen, Kalium, Kupfer und Mangan.

Es gibt zwar vier Hauptarten von weißen Bohnen, aber die beiden, denen Sie am ehesten begegnen werden, sind Great Northern und Cannellini.

Cannellinis sind größer als Great Northern und ähneln in ihrer Form eher Kidneybohnen. Sie haben einen nussigen, eher erdigen Geschmack und bleiben gut in Form. Sie werden häufig in Salaten, Suppen, Chilis und Eintöpfen verwendet.

Great Northern Bohnen hingegen haben einen milderen, nussigeren Geschmack und sind etwas fester. Sie neigen dazu, die Aromen der Speisen, mit denen sie gekocht werden, besser aufzunehmen, weshalb ich sie gerne für Rezepte im Slow Cooker verwende.

Vor allem, wenn Sie für Kinder kochen, möchte nicht jeder einen starken Bohnengeschmack in seinem Essen. Die Bohnen in diesem Chili werden 4 Stunden lang mit süßem Butternusskürbis, würzigen grünen Chilischoten und pikantem Kreuzkümmel gekocht.

Als Ergebnis erhalten Sie eine ballaststoffreiche Mahlzeit, die genau die richtige Menge an Schärfe und Bohnenkraut mit einem Hauch von Süße enthält.

Apropos Butternusskürbis: Ich empfehle, die Würfel größer zu wählen, da mundgerechte Stücke im langsamen Kocher leicht matschig werden. Größere Würfel behalten ihre Form besser, aber sie sind immer noch weich genug, um mit einem Löffel in kleinere Stücke zu brechen, wenn man sie essen will.

Während in meinem Haushalt alles auf Bissen voller Schärfe steht, die sich langsam in der Kehle aufbaut, sollten Sie, wenn auch nur die geringste Menge an Schärfe Sie dazu bringt, zum Kühlschrank zu rennen, um ein Glas Milch zu holen, sicherstellen, dass Sie die Jalapeno-Kerne wegwerfen, wenn Sie sie zerkleinern.

Wenn Sie möchten, können Sie die scharfen grünen Paprika sogar ganz weglassen. Tauschen Sie stattdessen einfach grüne Paprika aus.

Machen Sie sich bereit, nach Hause zu kommen und dieses süße und würzige vegetarische Chili zu genießen, das in Ihrem langsamen Kocher vor sich hin brodelt. Alles, was übrig bleibt, ist ein bisschen Käse oben drauf und ein paar Cracker zum Dippen.

Drucken

Kochen nach Zahlen…

Schritt 1 – Abspülen und einweichen

Die trockenen Bohnen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Geben Sie die gespülten Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit 5 cm Wasser. Bedecken Sie sie und lassen Sie sie über Nacht oder etwa 8 Stunden lang auf dem Küchentisch stehen.

Am nächsten Morgen gießen Sie die Bohnen ab und spülen sie. Stellen Sie sie beiseite.

Hinweis: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie stattdessen auch Bohnen aus der Dose verwenden. Ersetzen Sie die Bohnen durch 3 Dosen à 15 Unzen und achten Sie darauf, sie abzutropfen und abzuspülen, bevor Sie sie in den langsamen Kocher geben.

Schritt 2 – Gemüse würfeln und Zutaten abmessen

Knoblauch zerkleinern, Butternusskürbis schälen und in Würfel schneiden, Jalapeno und Paprika würfeln. Lassen Sie die grünen Chilis abtropfen.

Messen Sie alle restlichen Zutaten ab.

Hinweis: Sie können Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie nicht Vegetarier oder Veganer sind.

Schritt 3 – In den Slow Cooker geben

Geben Sie alle Zutaten in Ihren Slow Cooker.

Ich füge die Flüssigkeit gerne zuletzt hinzu, um Spritzer zu vermeiden, wenn die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Rühren Sie alles kurz um, damit sich die Zutaten verbinden.

Schritt 4 – Abdecken und kochen

Den Langsamkocher abdecken. Auf höchster Stufe 4 Stunden oder auf niedriger Stufe 8 Stunden kochen.

Die Zeit drängt, aber Sie haben immer noch Lust auf den herzhaften Geschmack und die Aromen eines langsam gekochten Gerichts wie diesem? Lernen Sie, wie man Chili im elektrischen Schnellkochtopf zubereitet!

Schritt 5 – Servieren oder aufbewahren

Wenn das Chili gar ist, nach Belieben mit Salz abschmecken. Servieren Sie es sofort mit den Zutaten Ihrer Wahl.

Reste können in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 7 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 4 Monate aufbewahrt werden.

Wenn Sie dieses Chili einfrieren möchten, empfehle ich, die Reste in einzelnen Portionen aufzubewahren, um das Auftauen später zu erleichtern.

Über Kelli McGrane, MS, RD

Kelli McGrane ist eine in Denver ansässige registrierte Ernährungsberaterin mit einer lebenslangen Liebe zum Essen. Sie hat einen Bachelor- und einen Master-Abschluss in Ernährungswissenschaften von der Boston University. Als eingetragene Ernährungsberaterin glaubt sie an die Bedeutung von Lebensmitteln, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren. Ernährung ist etwas sehr Persönliches, und Sie werden hier keine Ernährungsregeln finden, außer dass Sie einfach genießen sollten, was Sie essen.