Puterea… Cassava

• Este cunoscută sub numele de manioc, guacamota sau cassava, iar dintr-o varietate dulce se obține tapioca.
• Este bogat în energie, precum și în vitamina C, acid folic și mangan.
• Este foarte important să o consumați gătită, niciodată crudă, și să preferați varietatea dulce.

De: Fiorella Espinosa

22 februarie 2017. Pe lângă obișnuitele noastre radiografii ale produselor procesate, vă împărtășim aceste alte radiografii care arată puterea alimentelor sănătoase.

Ce este maniocul

Măzărichea, din genul Manihot și specia esculenta, este tuberculul arbustului peren din familia Euphobiaceae. Este cunoscută și sub numele de manioc, manioc, cassava sau manioc, iar din unul dintre soiurile de manioc dulce se obține tapioca.

Este originară din America Latină și este cultivată în prezent în regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume. În Africa, se spune că este alimentul de bază pentru aproape 80% din populație și că reprezintă o mare parte din aportul zilnic de energie. Este, de asemenea, un aliment de bază în țările asiatice.

Principalele țări producătoare sunt Nigeria, Indonezia, Brazilia și Thailanda. În Mexic, este cultivat în șapte state (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan și Jalisco) și este folosit în principal pentru autoconsum în grădinile casnice sau în zonele din apropierea orașelor rurale. (Sinarefi)

Ce nutrienți și beneficii oferă?

Valoarea nutritivă a maniocului este similară cu cea a cartofului sau a cartofului dulce, deși conține mai multă energie din amidonul său.

Este, de asemenea, o sursă de diverse vitamine, minerale și substanțe fitochimice.

Este deosebit de bogată în vitamina C și vitamine din complexul B, în special tiamină (sau B1) și acid folic, esențiale pentru femeile însărcinate.

Se remarcă prin conținutul său ridicat de potasiu, care ajută la echilibrarea nivelului de sodiu din organism, precum și prin faptul că este bogat în mangan, un mineral care joacă roluri importante în metabolismul glucozei, al proteinelor și al colesterolului, precum și în formarea oaselor.

Cât costă?

Este similar ca preț cu cartofii. Se găsește mai rar, dar este disponibil pe piețele locale.

Cum se consumă?

Este foarte important să fie consumată gătită, niciodată crudă, din cauza conținutului de cianură de hidrogen care scade sau este eliminată prin gătire.

Cel mai bine este să o fierbeți în multă apă și să o tăiați în cuburi pentru a elimina cea mai mare parte a cianurii. De asemenea, este important să se consume soiurile dulci pentru a reduce la minimum cantitatea de cianură.

O altă opțiune este obținerea făinii de manioc care poate fi utilă pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Cum o consumăm cel mai frecvent în ultimii ani este sub formă de perle de tapioca, în tocănițe și deserturi, deși trebuie avut în vedere că acestea au deja un grad de prelucrare care le îndepărtează cea mai mare parte din conținutul de vitamine, minerale și fitochimicale.

Știați ce?

Frunzele de manioc au fost, de asemenea, folosite pentru a hrăni populațiile subnutrite datorită conținutului lor ridicat de proteine, vitamine și minerale.

Referințe:

Muñoz de Chávez, M. și Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexic, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Compoziția fitochimică, nutritivă și antinutritivă a tuberculilor și frunzelor de manioc (Manihot esculenta L). Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon și H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (Londra: Academic Press/Elsevier, 2016).

…