Mazăre cremă Zipper și varză rasă

Aceasta este mazărea cremă Zipper, o varietate de mazăre de câmp sau mazăre de vacă, numită astfel pentru că, în mod tradițional, era hrănită doar de vaci. Dar vacile râdeau până la bancă, bănuiesc. Pentru că sunt minunate. Mazărea cu ochi negri își are locul ei în lume, dar există multe varietăți minunate de mazăre de câmp de încercat și îmi propun să încerc cât mai multe… din mai multe motive.

În primul rând, fasolea și mazărea sunt îngrijite. Ele vin într-o varietate abundentă de culori și forme și arome. Ele sunt, de asemenea, unul dintre ultimele produse alimentare rămase în care poți să cauți despre soiuri exotice și de moștenire și să nu te sărăcești în căutare. Ne place fasolea. Uscată, la conservă, preîncălzită… orice… ne place. Eu am favorite și am și mai puțin favorite. Dar, familia noastră este într-o mică chef de fasole chiar acum. Păstrați glumele pentru dvs., mulțumesc.

Dar sunt atât de bune pentru dvs. și, la al doilea punct, sunt atât de ieftine în cea mai mare parte. Această oală de fasole a costat aproximativ 18 dolari în total. Și asta este o extravaganță pentru că am cumpărat mazăre înmuiată în prealabil și mai mult bulion decât este strict necesar. Băcănia din cartierul meu avea trei soiuri de mazăre de câmp „crescută în Texas” preîncălzită în vitrina de legume și nu am putut să le refuz. Se numesc mazăre cremă cu fermoar pentru că cei care le desfac doar sparg capătul și trag șnurul pe cusătură, iar păstaia se deschide pentru a dezvălui mazărea cu fermoar. Cred că acest tip se mai numește și mazăre cremoasă, generic, probabil pentru că are o textură cremoasă. Și iertați-mă dacă mi-e lene cu știința mea despre fasole/mazăre și folosesc denumirile în mod interschimbabil. Shortcuts.

În al treilea rând, fasolea și mazărea, au un loc gol în istoria și cultura americană. Ele sunt legate inextricabil de poveștile despre sud, sclavie, războaie, sărăcie, migrație, agricultură și socio-economie. Dar astăzi, ele sunt doar o cină. Având un gust pentru mâncărurile sudiste, îmi plac acestea gătite în unt și carne de porc sărată pentru aromă. De asemenea, le gătesc și în bulion. Potlikkerul (sau supa, având în vedere cât de mult plănuiesc în oală) este pur și simplu minunat.

Pentru că numesc acest lucru „sănătos” chiar și cu unt și carne de porc sărată, am luat obiceiul de a arunca o mână uriașă de varză kale tocată chiar la sfârșitul gătitului. Varza abia dacă se ofilește și încă mai are un pic de mușcătură. Câteva scuturări de Tabasco și sunt în rai. Este sățioasă și are corpul unei mâncăruri îndelung fierte și îndrăgite. Este o cină de iarnă perfectă. Kale există de veacuri, dar având în vedere reputația sa actuală de vedetă și statutul de „it” printre verdețuri, am impresia că acest fel de mâncare seamănă cu o străbunică și un copil mic stând pe o bancă din parc și vorbind despre gărgărițe. Acestea sunt mazăre pe stil vechi, gătită într-un mod foarte tradițional, cu puțină prospețime amestecată. Faptul că arunci varza kale în absolut ultimul moment elimină orice problemă de sincronizare. Îmi place asta. E simplu. Simplu.

Dacă nu găsiți (sau vi se pare stupidă noțiunea de) fasole preîncălzită, găsiți niște fasole uscată și înmuiați-o peste noapte în apă cu sare. Sau, aruncați-le într-o oală neîmbibate și planificați un timp de gătire mai lung. Mazărea de câmp este, de asemenea, o găselniță grozavă la piața agricolă. Puteți găsi un soi local și le puteți obține proaspete. Fasolea este gata când este gata, așa că, indiferent de soiul sau tipul pe care îl alegeți, nu vă grăbiți și fierbeți-o la foc mic până când este mulțumită. Există o mulțime de păreri despre fasole… lucruri fascinante… despre când să o sărezi, când să o pui la înmuiat și când să o pui în saramură. Există, de asemenea, variabile majore, cum ar fi vârsta fasolei sau mazărei uscate pe care o alegeți și mineralele din apa de la robinet, care afectează cu adevărat duritatea și timpul de gătire a fasolei și mazărei. Eu o gătesc pe a mea până când este gata. S-ar putea să trebuiască să încerc noțiunea de saramură, deoarece eu oricum o pun la înmuiat, pentru alte fasole uscate. Dar, sincer, gătiți-le până când sunt gata sau până când nu le mai suportați și mergeți mai departe. În afară de asta, din moment ce încep fasolea cu carne de porc sărată ori de câte ori este posibil, asta cam dă peste cap orice experiment cu privire la sincronizarea sării. Și nu cred că voi renunța prea curând la carnea de porc sărată. Deci, pur și simplu nu mă angajez în summitul „când să pun sare”. Dar vedeți la sfârșitul postării pentru câteva link-uri grozave pe această temă și câteva postări grozave despre istoria mazărei de câmp. Și nu ezitați să comentați cu înțelepciunea dvs. despre gătitul fasolei. Cu cât mai multe idei, cu atât mai bine.