Concentratul de fructe se obține prin îndepărtarea apei din fructe. Este un ingredient adăugat în multe produse alimentare, de la suc de portocale la batoane de granola. Joy Ho pentru NPR hide caption
toggle caption
Joy Ho pentru NPR
Concentratul de fructe se obține prin îndepărtarea apei din fructe. Este un ingredient adăugat în multe produse alimentare, de la suc de portocale la batoane de granola.
Joy Ho pentru NPR
Dacă vă uitați în dulap și începeți să citiți etichetele nutriționale de pe cutia preferată de granola sau de pe vitaminele gumate, sunt șanse mari să observați un ingredient popular: concentrat de fructe.
„Concentratul de fructe nu este ceva la care m-am gândit cu adevărat”, spune Wendy Rae Little prin Twitter. Ea este o bloggeriță care locuiește în Belle Vernon, Pa. Dar odată ce Little a început să umble prin cămara ei și a început să observe concentratul de fructe listat ca ingredient, acesta i-a influențat achizițiile. De exemplu, Little cumpără numai suc de portocale pe a căror etichetă scrie „nu din concentrat de fructe”, pentru că „sună mai proaspăt”. Dar în alte produse – cum ar fi pungile de mâncare pentru bebeluși pe care i le dă nepoatei sale – Little consideră intuitiv că concentratul de fructe este un ingredient sănătos, mai mult sau mai puțin interschimbabil cu fructele.
Deci, ce este mai exact concentratul de fructe? Și ar trebui consumatorii să îl evite sau să îl caute?
Concentratul de fructe este „fructul căruia i s-a îndepărtat apa”, spune Caroline West Passerrello, dietetician nutriționist înregistrat și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Păstrează zahărul și caloriile, dar pierde volumul, fibrele și vitamina C.”
Concentratul de fructe a fost dezvoltat în mare parte pentru că un volum mai mic face ca produsele să fie mai ieftine de transportat și depozitat. Dar, pentru a-l face, trebuie să se îndepărteze pulpa și pielea din fructe, privându-i pe consumatori de fibrele pe care le-ar obține dintr-un măr de modă veche, potrivit lui Passerrello. În plus, producerea de concentrat de fructe necesită încălzirea fructelor pentru a elimina apa, un proces care distruge vitamina C, sensibilă la căldură.
Credit: Joy Ho pentru NPR
Când fibrele și vitamina C sunt stoarse din fructe, la fel se întâmplă cu o mare parte din nutriția acestora. Fibrele ajută la încetinirea digestiei, astfel încât consumul de concentrat de fructe crește glicemia mai repede decât ronțăitul fructelor tradiționale. Vitamina C este un tip de antioxidant care ajută la o grămadă de funcții corporale, așa că pierderea vitaminei C taie beneficiile, de la formarea țesuturilor corporale până la răspunsul sistemului imunitar.
Cu alte cuvinte, oamenii ar trebui să privească concentratul de fructe ca pe un zahăr adăugat, similar cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, potrivit lui Vasanti Malik, cercetător științific în cadrul Departamentului de Nutriție de la Harvard T.H. Chan School of Public Health. Chiar dacă concentratul de fructe este combinat cu fibre în produsul final, Malik spune că includerea sa ar trebui să ridice totuși semne de întrebare.
„Vedem cereale pentru copii care sunt integrale, dar apoi au o mulțime de zahăr adăugat” sub formă de concentrat de fructe, spune Malik. „Deși este mai bine decât să mănânci linguri de zahăr, nu este grozav”, deoarece zahărul este inclus în cantități atât de mari.
De asemenea, ea spune că sucurile de fructe și smoothie-urile procesate pot conține o mulțime de zahăr adăugat, cu puține beneficii pentru fibre. Malik notează că sucurile de fructe în general, chiar și cele fără concentrat de fructe, sunt în mod natural pline de zaharuri și calorii, ceea ce le face mai puțin nutritive decât ar putea crede unii.
O modalitate de a evita acel zahăr adăugat este să luați problema în propriile mâini și să vă faceți mâncarea de la zero. Pentru granola, Passerrello sfătuiește să folosiți fructe uscate și doar puțin sirop de arțar. Dar ea admite că metoda DIY, care consumă mult timp, „nu este întotdeauna realistă.”
Ea propune o altă opțiune pentru cumpărătorul de alimente care nu are timp: „Dacă luați trei batoane de granola de la magazin, alegeți bara în care concentratul de fructe este ultimul pe lista de ingrediente.” Ultimul element de pe lista de ingrediente este, de obicei, cel mai mic în cantitate. „Să sperăm că puteți găsi una fără el”, adaugă ea.
Și Passerrello spune că actualizările făcute de Food and Drug Administration la etichetele nutriționale vor face în curând mai ușor pentru consumatori ca Little și pentru noi toți ceilalți să ne dăm seama cum să ne gândim la concentratul de fructe. Zahărul din concentratul de fructe, spune ea, va fi menționat ca fiind un „zahăr adăugat.”
Întrebări de ronțăit este o rubrică semiregulară care răspunde la misterele alimentare care ne nedumeresc pe noi și pe cititorii noștri. Aveți o întrebare pe care doriți să o analizăm? Anunțați-ne prin intermediul formularului nostru de contact.
.