Zahărul brun este un îndulcitor foarte popular, folosit în multe produse de patiserie și aplicații culinare, dar are și câteva beneficii pentru sănătate care s-ar putea să vă surprindă!
Ce este zahărul brun?
Zahărul brun este un tip de zahăr (zaharoză) care capătă o culoare maro datorită prezenței melasei. Zahărul brun poate fi produs în comerț sau în mod natural, primul fiind realizat prin adaos de melasă la zahărul alb tradițional, alcătuind între 4% și 7% din produsul final. În medie, zahărul brun conține aproximativ 5% melasă în greutate. Mulți oameni cred că zahărul brun și jaggery sunt același lucru, dar, de fapt, acest soi de zahăr conține mult mai puține minerale decât jaggery, acesta din urmă provenind din zahărul din trestie de zahăr sau din seva palmierului curmal. Zahărul brun este, în general, mai sănătos decât zahărul alb datorită melasei pe care o conține, dar este totuși oarecum sărac în nutrienți în general.
Acest zahăr cu infuzie de melasă are o consistență moale, și adesea se simte umed la greu, dar nu se strică niciodată cu adevărat. Unele dintre arome vor începe să se estompeze după 2-3 ani, dar va fi în continuare util în rețetele dumneavoastră. Aroma prăjită a acestui zahăr este ceea ce îl face popular, deoarece tinde să aibă un gust mai dulce sau mai sacadat decât zahărul obișnuit.
Vezi video: 5 beneficii incredibile ale zahărului brun
Tipuri de zahăr brun
Există mai multe tipuri de acest zahăr, inclusiv demerara, turbinado, zahăr brun închis și muscovado, printre altele.
- Zahăr brun deschis: În unele cazuri, melasa este pur și simplu adăugată la zahărul alb obișnuit, iar în varianta brun deschis, aproximativ 3% din zahăr, în greutate, este compus din melasă.
- Zahăr brun închis: În mod similar, soiul brun închis are aproximativ 6% melasă, în greutate, ceea ce îi conferă o aromă ușor mai puternică.
- Muscovado: Acesta este cel mai întunecat soi și cel mai puternic din punct de vedere al aromei, în principal datorită procesului de uscare lentă, adesea realizat în plin soare.
- Demerara: După cum am menționat, zahărul brun este adesea obținut din trestie de zahăr și, odată ce sucul de trestie este extras și fiert, lasă în urmă cristale crude de culoare maro deschis. Acestea sunt apoi uscate într-o centrifugă, lăsând în urmă un zahăr brun care are o aromă ușoară de melasă.
- Turbinado: Foarte asemănător în producția sa cu varietatea demerara, turbinado poartă mai mult o aromă de miere și este popular în ceai.
- Zahăr brun natural: Se obține atunci când în amestec rămân unele reziduuri de melasă atunci când zahărul este cristalizat. Acest tip de zahăr are o aromă dulce, ușor caramelizată, și este un ingredient mai puternic decât zahărul alb tradițional.
| Dimensiunea porției : | |
|---|---|
| Nutrienți | Valoare |
| Apă | 1.34 |
| Energie | 380 |
| Energie | 1590 |
| Proteine | 0,12 |
| Ash | 0.45 |
| Carbohidrați, prin diferență | 98,09 |
| Sucrați, total, inclusiv NLEA | 97,02 |
| Sucoză | 94.56 |
| Glucoză (dextroză) | 1,35 |
| Fructoză | 1.11 |
| Calciu, Ca | 83 |
| Fier, Fe | 0.71 |
| Magneziu, Mg | 9 |
| Fosfor, P | 4 |
| Potasiu, K | 133 |
| Sodiu, Na | 28 |
| Zinc, Zn | 0.03 |
| Cupru, Cu | 0,05 |
| Mangan, Mn | 0,06 |
| Seleniu, Se | 1.2 |
| Niacina | 0,11 |
| Acid pantotenic | 0,13 |
| Vitamina B-6 | 0.04 |
| Folat, total | 1 |
| Folat, alimentar | 1 |
| Folat, DFE | 1 |
| Colină, total | 2.3 |
| Betaina | 0,1 |
| Sursele includ : USDA | |
Nutrition Facts
Când vine vorba de nutriție, zahărul brun oferă doar puțin mai mulți nutrienți decât zahărul alb. Acesta conține calciu, potasiu, fier și magneziu, precum și o concentrație mare de carbohidrați, peste 97% din greutate. O singură linguriță din acest zahăr furnizează 17 calorii.
Beneficii ale zahărului brun
Beneficiile unice ale zahărului brun pentru sănătate includ capacitatea sa de a crește nivelul de energie, de a preveni răceala, de a trata infecțiile uterine, de a îmbunătăți digestia, de a reduce flatulența și de a ajuta la pierderea în greutate, pentru a numi doar câteva. Să le discutăm în detaliu mai jos.
Crampe menstruale
În medicina tradițională, unele culturi au amestecat acest soi de zahăr și ghimbir într-un ceai sănătos care poate elimina disconfortul crampelor menstruale.
Sănătatea pielii
Utilizarea zahărului brun ca exfoliant al pielii este una dintre utilizările neașteptate ale acestui zahăr; textura aspră îl face ideal pentru a elimina murdăria, murdăria și celulele moarte ale pielii de pe cel mai mare organ al corpului.
Zahărul brun este folosit foarte asemănător cu zahărul alb granulat, dar oferă o notă de aromă suplimentară. Credit foto:
Stimulator de energie
Ca orice alt carbohidrat simplu, acest zahăr are într-adevăr un efect energizant asupra organismului, ceea ce îl face un adaos popular la cafeaua de dimineață.
Obezitate
Consumarea unei cantități excesive din acest soi de zahăr nu este o idee bună, dar melasa este cunoscută pentru că stimulează metabolismul și potolește foamea, ceea ce ar putea ajuta în eforturile de pierdere în greutate.
Prezență
După nașterea bebelușului, acest zahăr a fost asociat cu faptul că ajută la accelerarea recuperării, ameliorând în același timp unele dintre crampele și disconfortul din timpul sarcinii.
Flatulență
Câteva cercetări au descoperit că acest zahăr și melasa pe care o conține pot ajuta la suprimarea excesului de flatulență din intestin, care nu este periculoasă, dar poate fi jenantă.
Astm
Dovezile anecdotice spun că amestecarea acestui zahăr în apă caldă și băutul acestuia poate suprima simptomele inflamatorii ale astmului.
Utilizări ale zahărului brun
Acest zahăr poate fi folosit în multe moduri în cadrul dietei, similar cu aplicațiile zahărului alb, dar există o aromă diferită care îl face preferat în unele rețete. Cel mai probabil veți găsi acest zahăr în deserturi și produse de patiserie, precum și în sosuri savuroase și marinate, în încărcarea cărnii și în diverse alte mâncăruri populare. De asemenea, puteți folosi acest zahăr în cafea.
Efecte secundare
Există unele efecte secundare ale acestui zahăr atunci când este consumat în exces, care includ un risc crescut de:
- Creștere în greutate
- Diabet
- Infecții ale glandei digestive
Ca și în cazul zahărului alb, zahărul brun trebuie consumat cu moderație.