Macedónia – o país de muitas coisas incríveis, e uma delas é a cozinha. Este país fascinante no centro dos Balcãs tem muitos pratos tradicionais que são simplesmente de dar água na boca e encher honestamente! Existem muitos desses pratos, mas os melhores dos melhores estão listados abaixo:
Musaka (Carne & prato gratinado de batata)
Este prato está sempre associado à cozinha da mãe – como quase qualquer outro nesta lista. Quando você deseja algo quente fora do forno com carne e vegetais, Musaka é a verdadeira coisa. Batatas fatiadas com carne moída, todas temperadas com sal, pimenta, tomate seco ao sol, tempero de pimenta vermelha, e cobertas com uma fina crosta de ovo. Prato delicioso assado no forno, como uma ‘Lasanha ao estilo dos Balcãs’ com batatas!
Sarma (rolos de couve com carne & arroz)
Um prato típico de ‘Inverno’ para aquecer. Esta é a comida de maior conforto e absolutamente todos comem isto. Os rolos são feitos de folhas de repolho fermentadas e no interior há carne moída e arroz – tudo isto é cozido no forno. Há também uma versão vegetariana só com arroz, e uma versão ‘de verão’ da Sarma, feita de folhas de videira e servida com creme de leite azedo (leite de ovelha, vaca ou cabra). Um prato de entrada perfeito, refeição principal ou mesmo um lanche no meio quando se tem fome extra.
X (Feijão assado em panela)
Nostalgia faz efeito quando o Tavche Gravche é mencionado. O prato macedónio mais tradicional de todos eles. Durante a infância, este não era o prato favorito, mas com o passar dos anos, Tavche Gravche é considerado sempre uma especialidade. O feijão é temperado com pimenta vermelha seca, grandes pedaços de cebola e óleo – ou “zaprshka” (cebola frita e pimenta para uma cor e aroma surpreendentes). Depois, esta é assada numa frigideira ou frigideira e é servida com pão. Há uma versão disto com costeletas ou salsichas também. E claro, algumas pessoas também comem Tavche Gravche com queijo.
Ajvar (pasta de páprica vermelha)
O melhor de tudo. Na verdade, cada prato listado é o melhor de todos aqui, mas o Ajvar é algo lendário e realmente especial. Cada pessoa que experimentou o Ajvar está simplesmente atordoada e sem palavras sobre o quão bom isto é. LITERALMENTE, TODAS as pessoas ficam espantadas com esta perfeição vermelha. Sim, esta é uma pasta (e também pode ser um molho), feita de paprica vermelha que é assada e depois esmagada num puré. Este puré vermelho é lentamente cozido/frito com óleo e sal durante várias horas – fazendo do Ajvar um exercício físico também, uma vez que se mexe com uma enorme colher de pau durante todo o dia! Servido com pão e claro, queijo branco salgado.
Pastrmajlija
Pastrmajlija é como uma torta que não é realmente espessa ou fina, basicamente, esta é uma bela massa caseira que tem uma espécie de forma oval e parece um prato feito de massa. No interior, no centro, há pequenos pedaços e pedaços de carne em cubos (carne de porco que é muitas vezes fumada e salgada), coberta com alguma gordura de porco (sim, usamos gordura de porco para um aroma incrível). A gordura derrete sobre a carne e a massa enquanto cozem e torna-as incrivelmente tenras e macias. Muitas vezes, também há um ovo, com o lado ensolarado para cima. A maioria das pessoas come pastrmajlija com “feferonki” ou pimentos pequenos, verdes e fermentados.
Turli Tava (mistura de vegetais e carne numa panela)
Vegetarianos ou não, este prato é super versátil, saboroso, refrescante, recheio e reconfortante. É como se todo um jardim de vegetais orgânicos fosse combinado em uma panela. Há fatias e pedaços de pimentão, páprica, batata, tomate, berinjela, okras, fatias de abobrinha, cebola, alho, cenoura – e se for uma versão de carne, com pedaços de carne de vaca ou de porco. Pode ser comido com ou sem pão, mas este prato é cheio, 100% nutritivo e delicioso.
Polneti piperki (pimentão recheado)
Similar, se não for igual ao prato Sarma acima, esta é outra refeição tão boa, que não se pode ter apenas uma porção. Para isto são usados pimentões verdes ou vermelhos ou paprica comum. A tampa é retirada e a paprica é recheada com arroz e carne moída, e muitas vezes, em vez da tampa de paprica, há uma fatia de batata usada como cobertura para a paprica recheada ao ar livre. Aroma delicioso e com água na boca quando retirada do forno.
Zelnik/Pita (Pastelaria recheada)
Todos já se babam quando ouvem falar deste. Aqueles que nunca tentaram, perderam muito! Prato de tarte perfeito feito de massa filo que é semi-crespada depois de cozida, recheada com repolho picado, ou carne, queijo branco (queijo feta), alho-porro picado ou espinafre, com um ovo mexido para fazer uma bela mistura firme entre as camadas de massa. Combina perfeitamente com um copo de iogurte, uma tigela de natas azedas ou alguns pedaços extra de queijo.
Já faminto? Existem muitos outros pratos macedónios incríveis, por isso se pensar noutra coisa diga-nos!
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