O Poder da… Mandioca

• É conhecida como mandioca, guacamota ou mandioca, e a partir de uma variedade doce de tapioca é obtida.
• É rico em energia, assim como vitamina C, ácido fólico e manganês.
• É muito importante comê-lo cozido, nunca cru, e preferir a variedade doce.

Por: Fiorella Espinosa

22 de Fevereiro de 2017. Além das nossas habituais radiografias de produtos processados, partilhamos consigo estas outras radiografias que mostram o poder dos alimentos saudáveis.

O que é a mandioca

Cassava, do género Manihot e espécie esculenta, é o tubérculo do arbusto perene da família Euphobiaceae. É também conhecida como mandioca, mandioca ou mandioca e de uma das variedades de mandioca doce obtém-se a tapioca.

É originária da América Latina e é hoje cultivada em regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo. Em África, diz-se que é o alimento básico de quase 80% da população e é responsável por grande parte da sua ingestão diária de energia. É também um alimento básico nos países asiáticos.

Os principais países produtores são Nigéria, Indonésia, Brasil e Tailândia. No México é cultivado em sete estados (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan e Jalisco), e é usado principalmente para auto-consumo em jardins residenciais ou áreas próximas a cidades rurais. (Sinarefi)

Que nutrientes e benefícios fornece?

O valor nutricional da mandioca é semelhante ao da batata ou batata-doce, embora contenha mais energia dos seus amidos.

É também uma fonte de várias vitaminas, minerais e fitoquímicos.

É especialmente rico em vitamina C e vitaminas do complexo B, particularmente tiamina (ou B1) e ácido fólico, essencial para mulheres grávidas.

É notável pelo seu alto teor de potássio, que ajuda a equilibrar os níveis de sódio no organismo, além de ser rico em manganês, um mineral que desempenha papéis importantes no metabolismo da glicose, proteínas e colesterol, bem como na formação óssea.

Quanto custa?

É semelhante em preço às batatas. É menos comumente encontrado, mas está disponível nos mercados locais.

Como comê-lo?

É muito importante comê-lo cozinhado, nunca cru, devido ao seu teor de cianeto de hidrogénio que diminui ou é eliminado pelo cozimento.

É melhor fervê-lo em muita água e cortá-lo em cubos para eliminar a maior parte do cianeto. É também importante consumir as variedades doces para minimizar a quantidade de cianeto.

Outra opção é obter farinha de mandioca que pode ser útil para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Como consumimos mais frequentemente nos últimos anos é como pérolas de tapioca, em guisados e sobremesas, embora se deva considerar que elas já têm um grau de processamento que remove a maior parte do seu conteúdo em vitaminas, minerais e fitoquímicos.

Sabes que mais?

As folhas de mandioca também têm sido usadas para alimentar populações malnutridas devido ao seu alto conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais.

Referências:

Muñoz de Chávez, M. e Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, México, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Composição fitoquímica, nutritiva e antinutricional da mandioca (Manihot esculenta L) tubérculos e folhas. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon e H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (Londres: Academic Press/Elsevier, 2016).