O açúcar mascavado é um edulcorante muito popular utilizado em muitos produtos cozidos e aplicações culinárias diferentes, mas também tem alguns benefícios para a saúde que o podem surpreender!
O que é o açúcar mascavado?
O açúcar mascavado é um tipo de açúcar (sacarose) que ganha uma cor mascavada devido à presença de melaço. O açúcar mascavado pode ser produzido comercialmente ou naturalmente, sendo o primeiro, feito pelo melaço, adicionado ao açúcar branco tradicional, compondo entre 4% e 7% do produto final. O açúcar mascavo contém em média cerca de 5% de melaço em peso. Muitas pessoas pensam que o açúcar mascavo e o jaggery são o mesmo, mas na verdade, esta variedade de açúcar contém muito menos minerais do que o jaggery, o último dos quais vem do açúcar de cana, ou da seiva da palma. O açúcar mascavado é geralmente mais saudável do que o açúcar branco devido ao melaço que contém, mas ainda é um pouco baixo em nutrientes em geral.
Este açúcar de melaço tem uma consistência macia, e muitas vezes sente-se molhado até ao duro, mas nunca se torna realmente mau. Alguns dos sabores começarão a desbotar após 2-3 anos, mas ainda assim será útil nas suas receitas. O sabor torrado deste açúcar é o que o torna popular, pois tende a ter um sabor mais doce ou mais sacarino do que o açúcar normal.
Veja o vídeo: 5 Benefícios Incríveis do açúcar castanho
Tipos de açúcar castanho
Existem múltiplos tipos deste açúcar, incluindo demerara, turbinado, açúcar mascavo escuro e moscovado, entre outros.
- Açúcar marrom claro: Em alguns casos, o melaço é simplesmente adicionado ao açúcar branco normal, e na variedade marrom claro, cerca de 3% do açúcar, por peso, é composto de melaço.
- Açúcar marrom escuro: Da mesma forma, a variedade marrom escuro tem cerca de 6% de melaço por peso, dando-lhe um sabor ligeiramente mais forte.
- Muscovado: Esta é a variedade mais escura, e a mais potente em termos de sabor, principalmente devido ao processo de secagem lenta, muitas vezes feita a pleno sol.
- Demerara: Como mencionado, o açúcar mascavado é muitas vezes feito de cana de açúcar, e uma vez que o suco da cana é extraído e cozido, ele deixa para trás cristais crus de cor marrom claro. Estes são então secos numa centrifugadora, deixando para trás um açúcar mascavado que tem um sabor suave de melaço.
- Turbinado: Muito semelhante na sua produção à variedade demerara, o turbinado tem mais sabor a mel e é popular no chá.
- Açúcar Castanho Natural: É feito quando há algum melaço residual na mistura quando o açúcar é cristalizado. Este tipo de açúcar tem um sabor doce, ligeiramente caramelizado, e é um ingrediente mais potente do que o açúcar branco tradicional.
| Servir Tamanho : | ||
|---|---|---|
| Nutriente | Valor | |
| Água | 1.34 | |
| Energia | 380 | |
| Energia | Energia | 1590 |
| Proteína | 0,12 | |
| Ash | 0.45 | |
| Carboidrato, por diferença | 98.09 | |
| Açúcares, total incluindo NLEA | 97.02 | |
| Sucrose | 94.56 | |
| Glucose (dextrose) | 1,35 | |
| Frutose | 1.11 | |
| Cálcio, Ca | 83 | |
| Iron, Fe | 0.71 | |
| Magnésio, Mg | 9 | |
| Fósforo, P | 4 | |
| Potássio, K | 133 | |
| Sódio, Na | 28 | |
| Zinco, Zn | 0.03 | |
| Cobre, Cu | 0.05 | |
| Manganês, Mn | 0.06 | |
| Selenium, Se | 1.2 | |
| Niacina | 0.11 | |
| Ácido pantoténico | 0.13 | |
| Vitamina B-6 | 0.04 | |
| Folato, total | 1 | |
| Folato, alimento | 1 | |
| Folato, DFE | 1 | |
| Choline, total | 2.3 | |
| Betaine | 0.1 | |
| As fontes incluem : USDA | ||
Fatos sobre nutrição
Quando se trata de nutrição, o açúcar mascavo oferece apenas um pouco mais de nutrientes do que o açúcar branco. Ele contém cálcio, potássio, ferro e magnésio, e uma alta concentração de carboidratos, mais de 97% em peso. Uma única colher de chá deste açúcar fornece 17 calorias.
Brown Sugar Benefits
Os benefícios únicos para a saúde do açúcar mascavado incluem a sua capacidade de aumentar os níveis de energia, prevenir o frio, tratar infecções uterinas, melhorar a digestão, reduzir a flatulência e ajudar na perda de peso, só para citar alguns. Vamos discuti-los em detalhe abaixo.
Cólicas menstruais
Na medicina tradicional, algumas culturas têm misturado esta variedade de açúcar e gengibre num chá saudável que pode eliminar o desconforto das cólicas menstruais.
Saúde da pele
Utilizar açúcar mascavado como esfoliante da pele é um dos usos inesperados deste açúcar; a textura áspera torna-o ideal para eliminar a sujidade, sujidade e células mortas do maior órgão do seu corpo.
O açúcar castanho é utilizado de forma muito semelhante ao açúcar branco granulado, mas proporciona um toque de sabor extra. Crédito fotográfico:
Aumentador de energia
Como qualquer outro carboidrato simples, este açúcar tem um efeito energizante no corpo, tornando-o uma adição popular ao café da manhã.
Obesidade
Comer uma quantidade excessiva desta variedade de açúcar não é uma boa ideia, mas o melaço é conhecido por estimular o metabolismo e saciar a fome, o que poderia ajudar nos esforços de perda de peso.
Gravidez
Na sequência do parto do seu bebé, este açúcar tem estado ligado a ajudar a acelerar a recuperação, ao mesmo tempo que alivia algumas das cólicas e desconforto durante a gravidez.
Flatulência
Algumas pesquisas descobriram que este açúcar e o melaço que contém pode ajudar a suprimir o excesso de flatulência no intestino, o que não é perigoso mas pode ser embaraçoso.
Asma
Provas anedóticas dizem que misturar este açúcar em água morna e bebê-lo pode suprimir os sintomas inflamatórios da asma.
Açúcar Castanho Usos
Este açúcar pode ser usado de muitas maneiras dentro da dieta, semelhante às aplicações do açúcar branco, mas há um sabor diferente que o torna preferido em algumas receitas. É muito provável que encontre este açúcar em sobremesas e assados, assim como em molhos salgados e marinadas, em carnes carregadas e em vários outros pratos populares. Também pode usar este açúcar no seu café.
Efeitos secundários
Existem alguns efeitos secundários deste açúcar quando é consumido em excesso, o que inclui um risco elevado de:
- Ganho de peso
- Diabetes
- Infecções por leveduras
Como com açúcar branco, o açúcar castanho deve ser consumido com moderação.