Zucchini besan sabji, suchy warzywny indyjski przepis z cukinią i besanem lub mąką gramową.
Przyznanie: przez najdłuższy czas myślałem, że cukinia to inny rodzaj ogórka, który jest używany tylko w raita i sałatkach. Nie znałam nawet indyjskiej nazwy cukinii, nigdy nie widziałam tego warzywa w Kerali, a nawet w Hajdarabadzie.
Wydaje się, że cukinia jest owocem, a nie warzywem, i jest blisko spokrewniona z ridge gourd, popularnym warzywem w Indiach.
Anyway, chciałem spróbować indyjskiego przepisu z cukinią i poszedłem z najłatwiejszą opcją – szybkim i prostym sabji z besanem. Sprawdź również indyjskie smażenie ziemniaków (bez cebuli, bez czosnku), smażenie batatów i przepis na sezamowe tofu.
To jest przepis bez cebuli bez czosnku, przyjazny Jainom.
- 2 cukinie, obrane, umyte i pokrojone w małą kostkę (około 3 filiżanki)
- 3 łyżki mąki besan / Bengal gram
- 1 łyżka czerwonego chili w proszku
- ¼ łyżka kurkumy w proszku
- ⅛ łyżka hing / asafoetida
- 1 łyżka mąki ryżowej (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- 1-.2 łyżki oleju
- 1 łyżka nasion kminu / jeera
- ¼ łyżki nasion gorczycy
- kilka liści curry
- Dodać besan, sól, chili w proszku, kurkuma, mąka ryżowa (jeśli używasz), i hing do pokrojonej w kostkę cukinii.
- Ogrzać olej na patelni i dodać nasiona gorczycy i kminu rzymskiego.
- Gdy gorczyca wyskoczy, a kmin rzymski skwierczy, dodać liście curry i mieszankę z cukinii.
- Mieszać dobrze, aż kawałki cukinii będą pokryte olejem.
- Sgotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki będą miękkie. Dodaj sól.
- Jeśli nie obierzesz cukinii, kawałki zachowają swój kształt i będą twardsze, więc to od Ciebie zależy, jak chcesz, aby wyszło.
- Podawać na gorąco.
Cukinię beasan sabji podawać na gorąco z ryżem gotowanym na parze lub chapatis.