Jaka jest różnica między pektyną w płynie i w proszku?
Pektyna komercyjna jest produkowana ze skórek cytrusów lub jabłek i sprzedawana jako płyn lub proszek. Obie formy dają dobre rezultaty, ale metody dodawania składników różnią się.
- Płynna pektyna jest dodawana do gotowanej mieszanki owoców i cukru natychmiast po zdjęciu jej z ognia.
- Proszkowana pektyna jest dodawana do nieogrzanych rozgniecionych owoców.
- Pektyna w płynie i w proszku nie może być zamieniona w przepisie.
- Pewnie postępuj zgodnie z przepisami i instrukcjami producenta.
Czy pektyna w płynie zawiera siarczyny, które mogą powodować problemy dla osób z astmą?
Tak. Astmatycy muszą być świadomi, że pektyna w płynie zawiera siarczyny (sprawdź etykietę), które mogą wywołać silną reakcję alergiczną u niektórych osób. Jeśli jest to problem, najlepiej jest używać pektyny w proszku.
Czy mogę używać starej pektyny?
Najlepiej jest kupować nową pektynę (w proszku lub w płynie) co sezon, ponieważ używanie starej pektyny może spowodować słabe tworzenie się żelu. Jest to mniejszy problem w przypadku pektyny modyfikowanej i niskometoksylowej (typ używany do dżemów bez cukru lub z niską zawartością cukru). Jeśli musisz zachować pektynę w proszku, przechowuj ją w pojemnikach odpornych na parę wodną w zamrażarce.
Jakiej ilości pektyny luzem używam do dżemów i galaretek?
W ciągu ostatnich kilku lat producenci pektyny Ball® udostępnili ją luzem. Aby pomóc konsumentom zdecydować, ile pektyny użyć, stworzyli kalkulator pektyny online.
Suzanne Driessen, edukator Extension
Reviewed in 2018
.