Wszyscy zaryzykowaliśmy z Salmonellą w pewnym momencie, czy to przez gałkę surowego ciasta na ciasteczka lub kawałek kurczaka, który nie jest całkiem gotowane przez. No harm, no foul – right?
Nie tak szybko.
Zgodnie z CDC, Salmonella jest najczęstszą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność w USA, z ponad 450 zgonów i 1,2 mln chorób zgłaszanych każdego roku jako bezpośredni wynik zakażenia Salmonellą. Najczęściej choroba spowodowana zakażeniem Salmonellą mija w ciągu kilku (bardzo nieprzyjemnych) dni. Ale zakażenie może być śmiertelne, oprócz potencjalnego koszmaru objawów chorobowych.
Ludzie mogą się zarazić, gdy mają kontakt z bakteriami z żywności skażonej Salmonellą, takiej jak produkty wołowe, drób, jaja i produkty jajeczne. Salmonella jest łatwo przenoszona z surowej żywności na inne powierzchnie poprzez niewłaściwe obchodzenie się z nią, a także kontakt z powierzchniami kuchennymi i sprzętem.
Beztroska jest również głównym czynnikiem przyczyniającym się do zakażenia; w badaniu obserwacyjnym przeprowadzonym przez USDA, zdumiewające 97 procent uczestników nie umyło rąk po kontakcie z surowym mięsem.
Co to za wielka sprawa?
W porównaniu, E. coli zabija około tylko 20 Amerykanów każdego roku, chociaż słyszymy dużo więcej o skażeniu E. Coli w popularnych mediach niż o Salmonelli. To dlatego, że te dwa są regulowane w różny sposób.
Departament Rolnictwa USA uważa wiele szczepów E. coli za „cudzołożników”, sklasyfikowanych jako zbyt niebezpieczne, aby wejść do łańcucha żywnościowego człowieka. Kiedy organy regulacyjne znajdują je w surowym mięsie, skażone elementy muszą zostać zniszczone lub w pełni ugotowane do użycia w gotowych do spożycia produktach spożywczych.
Jednakże Salmonella nie jest klasyfikowana jako zafałszowanie przez USDA, którzy uzasadniają, że „zwykłe metody gotowania i przygotowywania żywności zabijają Salmonellę.” Około 18 procent kurczaka i 15 procent mielonego indyka zawiera Salmonellę, ale USDA zazwyczaj tylko wycofuje żywność skażoną Salmonellą, jeśli ludzie zachorują.
Prewencja jest kluczem
Aby uniknąć Salmonelli, E. coli i innych chorób przenoszonych przez żywność, czyszczenie i dezynfekcja obszarów, w których takie zanieczyszczenia mogą być obecne, jest koniecznością. Podstawowy krok zapobiegawczy taki jak mycie rąk wodą z mydłem jest ważną codzienną rutyną do utrzymania, podobnie jak właściwa dezynfekcja powierzchni kuchennych i urządzeń. Należy również wyrobić sobie nawyk przechowywania surowego mięsa, drobiu i owoców morza oddzielnie od innych produktów w lodówce.
Myj to, co jesz
Szoruj owoce i warzywa o grubej skórce za pomocą szczotki do warzyw, aby usunąć brud i mikroby. W przypadku bardziej delikatnych produktów, takich jak jagody lub zielenina, możesz namoczyć je w wodzie na kilka minut przed płukaniem, aby usunąć niechciane zabrudzenia.
Produkty, które wymagają delikatniejszego dotyku (zielenina, jagody, brokuły itp.), można namoczyć na kilka minut w czystej zimnej wodzie i osuszyć czystym ręcznikiem papierowym lub salaterką. Pamiętaj jednak, aby przechowywać sałatki owocowe lub inne pokrojone produkty w lodówce do czasu podania, aby uniknąć ryzyka skażenia.
Zasadą jest, że nigdy nie należy myć surowego kurczaka, aby uniknąć rozprzestrzeniania się bakterii wywołujących chorobę na ręce, powierzchnie, sprzęt kuchenny, a nawet ubrania.
Ogrzewanie mięsa
Drób naturalnie zawiera Salmonellę, którą można zabić poprzez gotowanie mięsa do temperatury wewnętrznej 165°F lub wyższej. Gotuj całą surową mieloną wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę do temperatury wewnętrznej 160°F – i nie polegaj na zgadywaniu. Zmierz temperaturę termometrem spożywczym, aby mieć pewność.
Po ugotowaniu żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, bakterie mogą pojawić się ponownie i rozmnażać się do niebezpiecznych poziomów. Przełóż resztki jedzenia do płytkich pojemników w celu szybszego schłodzenia, a następnie włóż je do lodówki w ciągu dwóch godzin od ugotowania.
Lodówki nie są strefami wolnymi od zarazków
Bakterie uwielbiają ciepłe temperatury, a najszybciej rozwijają się w przedziale 40° – 140°F, który jest uważany za bakteryjną „Strefę zagrożenia”. Tak długo, jak Twoja lodówka jest ustawiona na 40°F lub niżej, Twoje jedzenie będzie mniej prawdopodobne, aby stać się wylęgarnią bakterii. To nie jest niezawodna metoda zapobiegania skażeniu, jednak, i lodówka powinna być dezynfekowana co najmniej raz na dwa tygodnie, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się niebezpiecznych bakterii.
Pamiętaj, wszystkie produkty dezynfekujące muszą pozostać mokre na powierzchni przez określony w etykiecie czas, aby zabić bakterie i wirusy. Jest to określane jako „czas zabijania”, „czas przebywania” i/lub „czas kontaktu” wymieniony na etykiecie. Jeśli wyschnie przed upływem czasu zabijania, to dezynfekcja nie została jeszcze osiągnięta. Choroba i patogeny chorobotwórcze mogą nadal pozostawać w powietrzu. Bądź ostrożny, ponieważ czas działania może się różnić nawet wśród produktów tej samej firmy.
Wiele środków dezynfekcyjnych (w tym chusteczek) zawiera również alkohol, który może powodować szybkie wysychanie płynu. To może utrudnić utrzymanie mokrej powierzchni bez wielokrotnego wycierania, więc lepiej użyć środka dezynfekującego w sprayu.
Dezynfekcja powierzchni kuchennych
Wykształć nawyk czyszczenia blatu, desek do krojenia i przyborów kuchennych przed krojeniem i siekaniem produktów. Dobrym pomysłem jest trzymanie oddzielnych desek do krojenia dla surowego mięsa i dla produktów, aby zapewnić zapobieganie skażeniu. Zaleca się dezynfekcję kuchni dwa razy w tygodniu, jako dodatek do codziennego sprzątania, a także natychmiastową dezynfekcję po każdym użyciu surowego mięsa, jaj lub produktów mlecznych.
Pomimo bardziej zrównoważonych trendów w utrzymaniu domu, podczas czyszczenia powierzchni kuchennych lepiej używać jednorazowych ręczników papierowych niż gąbek lub ręczników z materiału. Tkaninowe ręczniki powinny być prane w pralce w gorącym cyklu i suszone w wysokiej temperaturze po każdym użyciu, co jest żmudną rutyną, która może marnować wodę i energię.
Powszechnie wiadomo, że musisz zdezynfekować swój blat kuchenny po kontakcie z surowym mięsem lub jajkami, ale szybkie przetarcie papierowym ręcznikiem lub chusteczką nie sprawi, że powierzchnia będzie odpowiednio czysta lub zdezynfekowana.
Nie rozsiewaj zarazków wokół siebie
Ludzie powszechnie używają chusteczek dezynfekujących, ponieważ wydają się wygodne, ale często wymagają, aby powierzchnie pozostały mokre przez 4-10 minut, aby były skuteczne – a utrzymanie powierzchni mokrej w chusteczkach dezynfekujących może być trudniejsze niż myślisz. Wiele z nich zawiera wysokoparujący alkohol, który może powodować szybkie wysychanie płynu. To może utrudnić utrzymanie mokrej powierzchni bez konieczności wielokrotnego wycierania, co powoduje potencjalną stratę czasu i pieniędzy.
Szybko działający środek dezynfekujący w sprayu pozwoli ci zdezynfekować trudno dostępne miejsca, których nie mogą zdezynfekować chusteczki i zapewni, że powierzchnia pozostanie mokra przez odpowiedni czas, więc zarazki zostaną zabite. Najlepszym sposobem na zabicie niebezpiecznych bakterii jest środek dezynfekujący w sprayu z szybkim czasem działania, który pozostaje mokry i aktywny na twardych, nieporowatych powierzchniach wystarczająco długo, aby wykonać swoje zadanie.
Dowiedz się więcej o produktach dezynfekujących Simple Green tutaj.