Yu Xiang Qie Zi (Fish-Fragrant Eggplant)

This Yu Xiang Qie Zi (Fish-Fragrant Eggplant when dosłownie przetłumaczone) is a Sichuan style chili garlic eggplant dish. Paski bakłażana są smażone na patelni do miękkości, a następnie mieszane z aromatami, mieloną wieprzowiną i delikatnymi grzybami z uszu w pikantnym, słodko-kwaśnym sosie! Jest łatwe do zrobienia w każdy dzień tygodnia, eksploduje smakiem i jest niesamowicie pyszne z miską ryżu na parze!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Fish-Fragrant Eggplant) dzieje się dzisiaj chłopaki. A to oznacza, że dziś jest bardzo pyszny dzień! 😋

Wbrew pozorom, to danie nie ma nic wspólnego z jakimikolwiek składnikami związanymi z rybami. Po prostu wzięło swoją nazwę od stylu, w jakim jest przyrządzane. Widzisz, aromaty, sos i styl gotowania zaangażowanych są takie same dla konkretnego dania rybnego w stylu syczuańskim. Więc, zdecydowali się nazwać to danie bakłażana z „Yu Xiang” (co dosłownie tłumaczy się = ryba-fragrant) poprzedzając „Qie Zi” (bakłażan).

Ale w jego rdzeniu, Yu Xiang Eggplant jest zasadniczo Sichuan chili czosnek bakłażan stir-fry. W rzeczywistości, czosnkowy bakłażan z chili jest tym, co jest powszechnie nazywane w menu chińskich restauracji w Stanach i gdzie indziej, ponieważ ludzie są bardziej skłonni do zamówienia go niż coś, co ma „ryba-fragrant” w tytule dania z bakłażana!

Ten przepis jest mash up na klasycznym Yu Xiang Eggplant i Yu Xiang Pork. (Ale możesz całkowicie uczynić go wegetariańskim/wegańskim po prostu pomijając wieprzowinę. Sprawdź w sekcji Wariacje poniżej dla innych substytutów mięsa i białka)! Zostało ono zainspirowane przez dwa moje ulubione dania, które dostaję na wynos z mojej lokalnej restauracji syczuańskiej i smakuje absolutnie wyśmienicie z ciepłym białym ryżem na parze!

Jest to również wspaniały syczuański przysmak obiadowy, świetny na pracowite weekendowe wieczory, i może być łatwo wykonany w domu. Bonus? Jest nieco lżejsze, ponieważ najpierw smażę na patelni paski bakłażana, zamiast smażyć je w głębokim tłuszczu, jak to się tradycyjnie robi, aby zrobić to danie. 🙌 I wiecie co, chłopaki? Myślę, że pokochacie ten przepis i wszystkie jego kuszące smaki! 😍

Wskakujmy i zróbmy to smaczne Yu Xiang Eggplant stir-fry! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Na początek lista zakupów dla tego przepysznego bakłażana Yu Xiang. Oto czego będziesz potrzebować:

• Bakłażan: Możesz użyć albo chińskiego albo japońskiego bakłażana. Chińskie bakłażany mają tendencję do być dłuższe i smuklejsze, że typowy bakłażan widzisz w supermarketach w Stanach. Smak mądry, nie są gorzkie jak typowy bakłażan, ale mają słodki i łagodny smak zamiast. Mają też mniej nasion. Szukaj ich w lokalnym Chinatown lub azjatyckim sklepie spożywczym. Jeśli mieszkasz w Azji, możesz go znaleźć w lokalnym supermarkecie i na targu.
• Aromaty: Po prostu trochę czosnku, imbiru, czerwonych chilli i cebuli dymki. Użyj jak wiele (lub jak mało) chili lubisz w oparciu o preferencje poziomu ciepła. Można również zdecydować się na deseed je, jeśli chcesz, aby to danie łagodniejsze.
• Suszone grzyby Cloud Ear: Są to azjatyckie grzyby, które przypominają wyglądem uszy (stąd nazwa). Należą one do rodziny Auriculariaceae, i mają delikatne, gumy, i tekstury żucia. Są one bardzo popularne w kuchni chińskiej i syczuańskiej. Suszonych grzybów szukaj w opakowaniach w azjatyckich sklepach spożywczych w USA i Wielkiej Brytanii. Można je również kupić online. W Azji, można znaleźć świeże i suszone wersje cloud ears w lokalnym supermarkecie i mokrym rynku.
• Suszone czerwone chili: Tylko kilka dla jakiegoś dodatkowego ciepła! I złamać je na małe kawałki tak, że mogą one uwolnić swoje pikantne oleje do woka. Ale można pominąć lub deseed je, aby to danie łagodniejsze.
• Mielona / mielona lub rozdrobniona wieprzowina (opcjonalnie): Poczuj się swobodnie, aby pominąć wieprzowinę, jeśli robisz to wegetariańskie / wegańskie. Jeśli nie jesteś osobą wieprzowiny, po prostu zamień na mielonego kurczaka, indyka, jagnięcinę, lub nawet mieloną wołowinę. Lub, jeśli jest to danie wegetariańskie, możesz spróbować roślinnego produktu z mielonej wołowiny, takiego jak Beyond Beef z Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (Chili Bean Sauce/Paste, znany również jako Toban Djan lub Doubanjiang): To jest kluczowy składnik w tym daniu Sichuan! Jest to zasadniczo chili sos / pasta, która jest wykonana z bobu. Ma pikantny, słony i lekko kwaśny smak. Chociaż autentyczny Pixian Dou Ban Jiang jest preferowany, Lee Kum Kee marki Chili Bean Sauce będzie działać doskonale dobrze też. 👌 W rzeczywistości ten ostatni jest częściej dostępny w Stanach i w innych krajach poza Chinami. To właśnie jego użyłam do przygotowania tego dania.
• For the Sauce: Szybka i łatwa kombinacja niskosodowego jasnego sosu sojowego, wina ryżowego Shao Xing, octu Chinkiang (chiński czarny ocet), ciemnego sosu sojowego i oleju sezamowego.
• Biały cukier: Tylko dwie lub trzy łyżeczki, aby zrównoważyć ciepło z chili i sosu fasolowego chili!
• Corn Starch slurry: Aby pomóc zagęścić sos. Wymieszać jedną łyżkę skrobi kukurydzianej z ½ filiżanki wody, aby to zrobić. Pamiętaj, aby ponownie wymieszać zawiesinę łyżką tuż przed dodaniem do woka, ponieważ skrobia kukurydziana oddzieli się i osiądzie na dnie.
• Oleje (do gotowania): Używam oleju arachidowego do gotowania tutaj, ale możesz użyć dowolnego innego oleju do gotowania z wysokim punktem spalania, takiego jak olej z awokado. Używam również olej sezamowy i olej chili, aby dodać mnóstwo dodatkowego smaku do dania! Ale ten ostatni jest opcjonalny i może być pominięty, jeśli chcesz, aby to danie było łagodniejsze.
• Ryż: Do serwowania. Możesz użyć białego ryżu, brązowego ryżu, quinoa, lub nawet ryżu kalafiorowego, jeśli wolisz!

HOW TO MAKE YU XIANG EGGPLANT

Aby zrobić ten pyszny stir-fry, zaczniemy od prac przygotowawczych najpierw tak, że rzeczywiste stir-fry idzie przez w bryzie. Najpierw…

1. Przygotuj świeże składniki: Zmiel czosnek i imbir oraz posiekaj świeże czerwone chili i cebulę dymkę. Oddziel białą i zieloną część cebuli dymki, ponieważ będą one dodawane do woka w różnym czasie. Pokroić bakłażana na 3-calowe paski. Dodać je do miski z wodą i moczyć przez 15-20 minut. Następnie odcedź na durszlaku lub sitku o drobnych oczkach i odłóż na bok. (Uwaga: Moczenie pasków bakłażana w wodzie sprawia, że są one mniej podatne na wchłanianie oleju jak gąbki. To pozwala nam uciec od smażenia na patelni zamiast smażenia ich najpierw w głębokim tłuszczu).
2. Zrób sos: Połącz niskosodowy jasny sos sojowy, wino ryżowe Shao Xing, ocet Chinkiang, ciemny sos sojowy i olej sezamowy w małej miseczce lub miarce (ta ostatnia ułatwi wlanie do woka). Wymieszaj łyżką do dokładnego połączenia, a następnie odstaw na bok.
3. Ugotuj grzyby: Namocz grzyby cloud ear w misce z wodą przez 20 minut, aby się nawodniły. Następnie odcedź i dokładnie opłucz. Następnie podgrzej wodę na dużym ogniu w małym garnku, aż do wrzenia. Dodać rehydratyzowane grzyby i gotować przez 3-5 minut. Odcedź na durszlak i ponownie dokładnie wypłucz grzyby (woda z garnka będzie brudna). Odstaw na bok.
4. Przygotuj papkę ze skrobi kukurydzianej: Połącz skrobię kukurydzianą i wodę w małej miseczce lub miarce (dla łatwiejszego przelewania). Mieszaj do momentu połączenia i powstania papki, a następnie odstaw na bok.
5. Ugotuj ryż: Ugotuj ryż zgodnie z instrukcjami z opakowania i odstaw na bok. (Jeśli używasz kuchenki do gotowania ryżu, możesz zostawić go do gotowania, podczas gdy ty robisz bakłażan stir-fry.)

Teraz, gdy mamy wszystko przygotowane i dobre, aby przejść, możemy zrobić Yu Xiang Eggplant stir-fry i mieć obiad na stole w ciągu zaledwie kilku minut!

Smaż bakłażana na patelni: Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju arachidowego w dużym woku na dużym ogniu. Gdy będzie gorący, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i dodaj paski bakłażana. Gotować przez 10-12 minut, rzucając od czasu do czasu, aż lekko zrumienione i miękkie. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstawić na bok. Przywróć wok z powrotem na kuchenkę.

Sauté aromaty: Rozgrzej resztę oleju arachidowego, oleju sezamowego i oleju chili (jeśli używasz). Gdy będzie gorący, dodaj czosnek, imbir i cebulę dymkę. Mieszać-smażyć przez minutę, aż pachnące. Następnie dodać czerwone chili i mieszać-smażyć przez kolejną minutę, aby połączyć.

Cook the pork & dodać Chili Bean Paste: Następnie dodać zmieloną wieprzowinę i Dou Ban Jiang na wierzchu. Gotować i mieszać smażyć przez 2-3 minuty, łamiąc grudki jak idziesz, aż wieprzowina nie jest już różowy i wszystko jest połączone.

Połączyć wszystko i rzucić: Dodaj suszone czerwone chilli i grzyby. Podrzuć krótko do połączenia, następnie dodaj paski bakłażana i polej wszystko wcześniej przygotowanym sosem. Dopraw cukrem i wymieszaj do połączenia.

Zagęścić sos: Następnie dać zawiesinę skrobi kukurydzianej szybko wymieszać łyżką (skrobia kukurydziana osiądzie na dnie) i wlać do woka. Smażyć przez minutę lub dwie, aż sos zgęstnieje.

Dodaj cebulę dymkę: Dodać zieleninę z cebuli dymki i mieszać krótko przez 10 sekund, aby połączyć, a następnie wyłączyć ogień.

Serwować! Przełożyć do naczynia do serwowania i i natychmiast podawać z ciepłym ryżem na parze.

Pełne ilości składników/instrukcje w karcie przepisu poniżej.

WARIANCJE

• Uwaga na Dou Ban Jiang (Chili Bean Paste): Ten przepis jest oparty na użyciu kantońskiego stylu Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce. Smak będzie nieco inny jeżeli używać tajwański, japoński, lub Pixian Dou Ban Jiang. Jeśli używasz Sichuan Pixian Dou Ban Jiang, być może będziesz musiał dodać tylko 1-2 łyżki stołowe pasty, ponieważ jest ona dość słona i bardziej pikantna. Dodatkowo, może być konieczne zmniejszenie ilości sosu sojowego.
• Zrób to wegetariańskie/wegańskie: Po prostu pomiń mieloną wieprzowinę i dodaj tylko 1-2 łyżki stołowe Dou Ban Jiang na wierzchu aromatów. Mieszać smażyć do połączenia przez minutę, a następnie wykonać kroki 4-7, jak wskazano w instrukcjach. Użyj również ½ filiżanki suszonych grzybów, aby zrekompensować różnicę w ilości w przypadku pominięcia wieprzowiny.
• Zrób to bez glutenu: Sprawdź dwukrotnie, czy Twój Dou Ban Jiang nie zawiera żadnych składników z glutenem. Użyj również bezglutenowego sosu sojowego i bezglutenowego ciemnego sosu sojowego.
• Użyj innego białka: Nie lubisz wieprzowiny? Nie ma problemu! Zrezygnuj z niej, lub zamień na mielonego kurczaka, indyka, jagnięcinę lub wołowinę! Możesz również spróbować zrobić to z mielonym Beyond Meat (produkt mięsny na bazie roślin) – Beyond Beef.

WIĘCEJ ŁATWYCH TYGODNIOWYCH STIR-FRIES

Wygląda na więcej pysznych tygodniowych azjatyckich stir-fries? Poniżej znajdują się moje ulubione potrawy, które są w regularnej rotacji!

• Spicy Kung Pao Chicken
• Pork and Wood Ear Mushroom Stir-fry
• Chili Garlic Shrimp
• Stir-fried Pork Sukiyaki in Black Pepper Sauce
• Crispy Tofu Spicy Fried Rice
• Lightened-up Indo-Chinese Chili Chicken
• Quick & Easy Chicken, Bekon i Kapusta Stir-Fry
• Możesz też przejrzeć całą kolekcję przepisów na stir-fry.

Jeśli zrobisz ten przepis, zostaw komentarz i zrecenzuj go poniżej z oceną gwiazdek! Zawsze doceniam Twoje opinie. Zrób zdjęcie i koniecznie oznacz je @thatspicychick na Instagramie i opatrz hasztagiem #thatspicychick, żebym mogła je zobaczyć! 😉

Print

Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Jesteśmy częścią programu partnerskiego Amazon Services LLC Associates Program, który ma na celu zapewnienie środków dla nas, aby zarobić niewielką prowizję (bez dodatkowych kosztów dla Ciebie) poprzez link do Amazon.com i powiązanych stron. Podane informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i mogą się różnić w zależności od wielu czynników. Powinny być używane tylko jako ogólne wytyczne. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zobaczyć nasze Ujawnienie.

.