Czy kiedykolwiek zauważyłeś piękne ciasto na Instagramie, w telewizji lub na stronie internetowej i pomyślałeś sobie: „Ugh, chciałbym się nauczyć, jak to zrobić”? Cóż, rozważ mnie jako swojego dżina w butelce, ponieważ dzisiaj zamierzam podzielić się kilkoma prostymi wskazówkami i instrukcjami dotyczącymi układania pięknych tortów warstwowych. To nie jest jakiś super zaawansowany tutorial. To szybki przewodnik dla początkujących lub dla każdego, kto chce podszlifować umiejętności, które już posiada. W dodatku, bardzo chcę odpowiedzieć na wszystkie wasze pytania, aby móc zaktualizować ten post o rzeczy, o których chcielibyście się dowiedzieć, więc nie krępujcie się dodawać wszystkiego, co uznaliście za pomocne w nauce. Jeśli jesteś gotowy i głodny, zanurzmy się!
Co to jest ciasto warstwowe?
Czuje się, że jest to głupie pytanie, ale bądźmy szczerzy. Ciasto warstwowe to każdy rodzaj ciasta z ułożonymi warstwami! Na najbardziej podstawowym poziomie, ciasto to pojedyncza warstwa z lukrem, polewą lub inną dekoracją na wierzchu, ale tort warstwowy zazwyczaj składa się z 2 lub więcej warstw ciasta ułożonych w stos z warstwami lukru i/lub nadzienia. Dla celów tego postu będziemy trzymać się 3-warstwowego tortu. To było proste, prawda?
Co jest potrzebne do zrobienia tortu warstwowego?
Jest kilka podstawowych składników wymaganych dla każdego tortu, jak również kilka specjalnych narzędzi, które sprawią, że układanie tortów będzie proste dla początkujących. Mam kilka z moich ulubionych narzędzi, które możesz znaleźć powyżej na stronie „Sklep” mojej witryny.
Na początek, będziesz potrzebować następujących rzeczy:
Warstwy ciasta (lub pojedyncza gruba warstwa ciasta, którą planujesz przekroić na pół)
Ogniatanie
Wypełnienie (jeśli jest potrzebne)
Nóż ząbkowany
Szpatułka (ja wolę małą)
Jeśli jesteś gotowa przejść na następny poziom, oto kilka innych rzeczy do rozważenia przy zakupie:
Stół obrotowy do ciast
Płytki do ciast
Zestaw do robienia rurek lub torba Ziploc do zamrażarki
Poziomator do ciast
Jeśli planujesz poważnie podejść do nauki układania tortu warstwowego, możesz również rozważyć zakup stołu obrotowego do ciast. Kiedy po raz pierwszy zaczęłam piec, kupiłam niedrogi model od Wiltona, który uwielbiałam przez wiele lat. Jakiś czas później wymieniłam go na model Ateco, którego używam do dziś. Nie ma potrzeby kupowania czegoś wymyślnego – po prostu kup to, co działa. Gramofon jest najbardziej użytecznym narzędziem do dekorowania ciast i może zrobić światową różnicę w końcowym wyniku Twojego produktu.
How To Stack A Layer Cake ?
Let’s take this slow. Wrzucę kilka ponumerowanych kroków, żebyśmy nie przegapili żadnej rzeczy, dobrze? MOŻEMY TO ZROBIĆ! Zaczynamy.
1. Przygotuj warstwy ciasta. Możemy układać w zasadzie każdy przepis na ciasto, ale zawsze chcemy pracować z ostudzonymi warstwami. Ciasto prosto z piekarnika nie będzie się dobrze układać. Lubię schłodzić moje warstwy w zamrażalniku, aby ułatwić sobie pracę z nimi – pomaga to utrzymać wszystkie okruchy przyklejone do ciasta, a nie na całej powierzchni mojej szpatułki. Po schłodzeniu (lub częściowym zamrożeniu!) użyj dużego, ostrego, ząbkowanego noża, aby przyciąć kopułki z ciasta. Chcemy, aby warstwy były płaskie. Jeśli więc Twój tort wygląda bardziej jak górka niż lodowisko, przytnij je. Zejdź na wysokość oczu do tortu i ostrożnie odetnij górę. Pamiętaj, aby robić to powoli i nie zdejmować zbyt wiele! Zawsze możesz odciąć więcej, ale możesz ponownie dołączyć tort, jeśli odetniesz za dużo.
2. Przygotuj lukier i nadzienie. Ponownie, potrzebujemy schłodzonego lukru i nadzienia. Wybierz swoją truciznę, jeśli chodzi o odmianę lukru, ale zachowaj prostotę, jeśli jesteś nowy w tej grze. Amerykański krem maślany jest zazwyczaj najłatwiejszy do zrobienia. Konsystencja lukru jest tutaj naprawdę ważna. Zbyt gęsty lub twardy lukier będzie się przyklejał do ciasta i odrywał od niego małe kawałki. Zbyt rzadki lukier będzie gniótł boki. Lubię lukier, który nabierze się na palec lub szpatułkę bez opadania, ale który będzie opadał BARDZO, gdy się go nałoży. Żadnych dużych kropli! Z amerykańskim kremem maślanym, możesz zazwyczaj dodać wody lub mleka po łyżce stołowej na raz, aż lukier rozrzedzi się do odpowiedniej konsystencji. Podobnie, zazwyczaj możesz dodać trochę cukru pudru, aby go zagęścić. Jeśli Twój krem jest zbyt ciepły, włóż go do lodówki, aby zgęstniał! Po tym wszystkim, masło i tłuszcz są twarde w schłodzonej temperaturze.
3. Przygotuj swoją deskę do ciasta. To jest opcjonalne. Uwielbiam pracować z deską do ciasta, ponieważ zazwyczaj lukruję ciasto na moim stole obrotowym. Używam kawałka taśmy pakowej lub podkładki antypoślizgowej, aby moja deska przylegała do stołu. Umieść ją bezpośrednio w środku i nałóż niewielką ilość lukru na deskę. Pomoże to sprawić, że pierwsza warstwa będzie przylegać do płyty. Jeśli nie używasz deski do ciasta, możesz dodać odrobinę lukru bezpośrednio na płaski talerz, na którym przygotowujesz ciasto. Obrotnica do tortów i deska robią tutaj różnicę, ale możesz to zrobić w dowolny sposób.
4. Rozpocznij lukrowanie swojego tortu. Połóż pierwszą warstwę ciasta na desce, na której znajduje się lukier. Jeśli nie używasz nadzienia, śmiało nałóż tyle lukru, aby obficie pokryć cały tort. W przypadku większości warstw tortu o grubości około 1″, lubię około 1/4″ grubości kremu na wierzchu. Nałóż trochę lukru na ciasto i chwyć szpatułkę offsetową w dominującą rękę. Z łopatką równolegle do wierzchu tortu, zacznij przesuwać lukier dookoła, aby pokryć tort, upewniając się, że właściwie nie dotykasz tortu łopatką w ogóle. Ja lubię delikatny ruch kołyszący, w przeciwieństwie do zagłębiania krawędzi szpatułki w krem lub ciasto. Kontynuuj ten proces, dodając kremu w razie potrzeby, aż krem będzie ledwo wystawał poza bok tortu. Następnie obróć szpatułkę tak, aby lekko zagłębić się w krawędź i przekręć ją jak gramofon. Trzymaj rękę poziomo, a krawędź szpatułki lekko przechylona, abyś mógł wyrównać wierzch lukru. Zaczęliśmy z wyrównanymi ciastami i potrzebujemy naszego lukru również wyrównanego jak układamy!
Alternatywa, jeśli planujesz użyć nadzienia: Wypełnij torbę do pipingu wyposażoną w dużą okrągłą końcówkę lub dużą torbę ziploc z odrobiną lukru. Uformuj „zaporę” wokół obwodu niezamrożonego ciasta. Upewnij się, że ściany zapory są wystarczająco wysokie i połączone, aby pomieścić całe nadzienie. Jeśli nadzienie wypłynie na wierzch lub pod spód, może to sprawić, że polukrowanie tortu będzie prawie niemożliwe! Gdy zapora jest już gotowa, nałóż łyżką nadzienie i kontynuuj czynności jak poniżej.
5. Powtórz ten proces z kolejnymi warstwami tortu. W przypadku tortu pokazanego na zdjęciach, powtórzyłam ten proces dwukrotnie, ponieważ składają się na niego trzy warstwy. Układając warstwy tortu, pamiętaj o delikatnym dociskaniu, aby ciasto przylegało do siebie i układaj je jak najlepiej. Jeśli zauważysz, że Twoje ciastka chwieją się lub przesuwają z powodu luźnego kremu, włóż je do lodówki, aby lukier stężał. Jeśli będziesz próbować lukrować śliskie ciastka, skończysz z pokręconym tortem. Dodatkowy czas, ale warto.
6. warstwa okruchowa. Crumb coat to cienka warstwa lukru, która zatrzymuje okruchy ciasta. Aby rozpocząć, użyj szpatułki z przesuniętą końcówką, aby zepchnąć lukier z górnej warstwy na boki tortu. Proces ten wymaga trochę praktyki i jest trudny do wykonania za pierwszym razem. Użyj dodatkowego lukru z nadmiaru na niższych warstwach, aby pokryć boki tortu i dodaj dodatkowy lukier z miski, jeśli potrzebujesz. Jeśli chodzi o warstwę kruchego lukru, chcemy tylko uzyskać cienką warstwę, która zatrzyma okruchy, więc postaraj się ją wygładzić. Użyj łopatki, aby całkowicie pokryć ciasto i zgarnij nadmiar lukru (bez okruchów!) z powrotem do miski. Kiedy ciasto jest już pokryte, włóż je do lodówki, aby lukier stężał. Długość czasu zależy od tego, jak zimne były twoje warstwy ciasta na początku, więc sprawdzaj ciasto od czasu do czasu, aż będzie twarde.
7. Dokończ lukrowanie swojego tortu. Niektórzy ludzie wolą używać do tego celu skrobaczki, ale ja prawie zawsze wolę moją szpatułkę. W przypadku gołego tortu, rozmaż tylko cienką warstwę lukru na całym torcie i wygładź krawędzie, jeśli to możliwe. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kryjącą warstwę lukru, nałóż na nią sporą ilość lukru i wygładź ją na wierzchu za pomocą szpatułki kątowej. Rozprowadź więcej na bokach tortu i użyj skrobaczki lub szpatułki, aby wygładzić i udekorować. To jest ćwiczenie, które wymaga dużo praktyki, więc daj sobie trochę luzu za pierwszych 15 razy, kiedy będziesz to robić, dobrze? Jeśli wszystko inne zawiedzie, zdecyduj się na niechlujny, rustykalny lukier i twierdz, że zrobiłaś to celowo. Fajnie? Po zakończeniu, przechowuj ciasto zgodnie z przepisem lub podawaj natychmiast!
Kilka więcej wskazówek na temat tego, jak układać tort warstwowy :
Musiałem się wiele nauczyć w ciężki sposób. Oto kilka wskazówek dotyczących błędów, które popełniałam zbyt często:
1. Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia do swojego ciasta. Dżem, twaróg lub inne płynne nadzienia łatwo rozlewają się po wierzchu zapory lub gniotą się pod nią. Upewnij się, że Twoja zapora przylgnęła do warstwy ciasta, na której się znajduje i nie przepełniaj jej! Niech twoja zapora będzie około 1/8″ wyższa niż nadzienie i dodaj następną warstwę ciasta delikatnie.
2. Opanuj stosunek ciasta do lukru. Niektóre przepisy będą produkować bardzo grube warstwy ciasta, które są przeznaczone do tortowania (lub przycinania w warstwy). Użyj tutaj dużego ząbkowanego noża, aby przeciąć warstwę ciasta i pokroić ją na odpowiednio grube warstwy. Większość moich przepisów daje ciasta o grubości od 1 do 1’1/4″, więc około 1/4″ lukru jest tu odpowiednie. Jeśli skończysz z grubszymi warstwami, rozważ tortowanie lub dodanie dodatkowego lukru pomiędzy warstwami. W przypadku cieńszych warstw, rozważ mniejszą ilość lukru.
3. Nie przepracuj swojego lukru. To jest trudne do zrobienia. Rozumiem to. Im bardziej starasz się wygładzić i udoskonalić gotowe ciasto z lukrem, tym bardziej prawdopodobne jest, że przepracujesz lub zdefasonujesz swój lukier. To może zmienić kolor, teksturę i odczucie w ustach lukru. Staraj się nie przepracowywać i pamiętaj, że nieskazitelne ciasta przychodzą z praktyką.
4. Przenoś ostrożnie! Lubię wsunąć dużą szpatułkę pod deskę do pieczenia, aby pomóc zsunąć ją ze stołu. Zazwyczaj muszę to zrobić, gdy wkładam tort do lodówki lub gdy przenoszę go na talerz. Robią podnośniki do tortów specjalnie do tego celu, ale ja takiego nie mam. Uważam, że duża szpatułka z przesuniętym czubkiem sprawdza się doskonale. Rób to, co uważasz za słuszne!
5. Upewnij się, że Twój lukier ma odpowiednią konsystencję. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Jeśli zauważysz, że Twój lukier jest trudny w obróbce, napraw go zanim zabrniesz za daleko w proces lukrowania! Najbardziej zabałaganione ciasta, jakie kiedykolwiek robiłam, były wtedy, gdy nie poświęciłam czasu, aby zająć się konsystencją mojego lukru. Zobacz powyżej po szybkie wskazówki.
6. Dekorowanie tortów warstwowych to zupełnie inny temat. Przyznaję, że nie jestem wybitna w dekorowaniu tortów, więc zwykle lubię trzymać się podstaw: kwiatów, posypek lub dużych lukrowych kawałków lukru. Jeśli szukasz inspiracji do dekorowania tortów, polecam zajrzeć na stronę Tessy Huff. Dekoruje ona piękne i w miarę skomplikowane torty. Jest to świetne miejsce, aby zacząć.
Kilka wskazówek z ostatniej chwili na temat pieczenia ciast:
Nie możesz nauczyć się, jak układać ciasto warstwowe, jeśli nie masz dobrze upieczonego ciasta. Oto kilka wskazówek, które mi pomogły:
1. Używaj składników o temperaturze pokojowej. Składniki w większości przepisów na ciasto będą emulgować razem lepiej, gdy nie są w ekstremalnych temperaturach. Co więc zrobić, kiedy zapomnisz przygotować składniki z wyprzedzeniem? Ustaw jajka w filiżance z ciepłą wodą, aby szybko doprowadzić je do temperatury pokojowej. Nie krępuj się też podgrzewać mleka w mikrofalówce w niskiej temperaturze w 10-sekundowych odstępach, aż nie będzie już lodowato zimne. Jeśli chodzi o masło: rozważ pokrojenie go na łyżki stołowe i pozostawienie w temperaturze pokojowej, podczas gdy ty będziesz ustawiać resztę składników, lub, nuke w mikrofalówce przez 8 sekund na stronę masła.
2. Użyj papieru pergaminowego, aby wyłożyć dno swojej patelni. Tak, to może być ból, aby wyciąć rundy pergaminu, ale używam go za każdym razem. Dlaczego? Ponieważ jedyną rzeczą bardziej irytującą niż wycinanie rondli z pergaminu jest upieczenie pięknego ciasta tylko po to, by jego kawałki utknęły w środku patelni. Jeśli czujesz się naprawdę agresywna, możesz kupić wstępnie przycięte kawałki pergaminu online, a one bardzo ułatwiają życie. Po prostu to zrób.
3. Nie przesadzaj z mieszaniem. Jeśli czytasz przepis, który mówi „mieszaj tylko do połączenia”, zrób właśnie to. Przesadzenie z mieszaniem spowoduje, że twoje ciasto będzie ciągnące się i gęste… zazwyczaj nie o to nam chodzi.
4. Upewnij się, że twój proszek do pieczenia i soda są świeże. Jeśli otworzysz szafkę, a na sodzie do pieczenia będzie napisane, że jej termin ważności upłynął w 2009 roku, wyrzuć ją. Mówię do ciebie, mamo.
5. Jeśli nie masz pod ręką maślanki, nie martw się! Czasami używam 1 łyżki stołowej białego octu na każdą filiżankę mleka, kiedy potrzebuję szybkiego zamiennika dla prawdziwej maślanki. Działa jak urok.
6. Nie przesadzaj z pieczeniem! Wykałaczki kosztują w sklepie jakieś 1$. I jestem pewna, że można je ukraść ze stoisk z hostessami w większości restauracji sieciowych. Miej więc kilka pod ręką i kiedy ciasto będzie wyglądało na ledwo twarde w środku i nie będzie się już podskakiwać na patelni, sprawdź je. Wilgotne okruchy powinny wyjść na wierzch. Jeśli nie jest gotowe, nastaw minutnik na jedną minutę i spróbuj ponownie. A w trakcie sprawdzania, staraj się nie otwierać i nie zamykać piekarnika zbyt często. Skończysz z ciastem tak dużym, że będziesz mógł włożyć w nie twarz. Po namyśle, to nie jest taki straszny wynik, więc rób co chcesz. No judgement here.
7. Allow to cool bit in the pan before flipping out on to a cooling rack.
A Few Favorites to Start With:
Here’s a few links to my favorite cakes and frostings! Mieszaj i dopasowuj, jak tylko uważasz za stosowne. W przyszłym tygodniu podzielę się z Wami przepisem na pyszne ciasto warstwowe, więc STAY TUNED. Szczęśliwego pieczenia i nie zapomnijcie wysłać mi wszystkich swoich pytań!
Ulubiony przepis na ciasto czekoladowe
Ulubiony przepis na ciasto białe (pomiń wiórki czekoladowe!)
Ulubiony przepis na ciasto maślane
Ulubiony przepis na krem maślany
.