Yakisoba (焼きそば) jest japońską wersją stir-smażonego makaronu. Makaron gotowany jest z plasterkami wieprzowiny i dużą ilością warzyw, a następnie polewany specjalnym sosem. To, co odróżnia Yakisobę od innych azjatyckich klusek stir-fried, to ten specjalny sos, który jest słodki i trochę pikantny.
Yakisoba jest znana jako jedno z popularnych ulicznych dań w Japonii. Zawsze znajdziesz stoiska Yakisoba, gdziekolwiek odbywają się festiwale. Na straganach, duża ilość makaronu jest gotowana na ogromnej żelaznej płycie. Kiedy kupujesz, twoja porcja jest pobierana bezpośrednio z żelaznej płyty i podawana na gorąco.
Co jest w Yakisoba?
Yakisoba sprzedawana na festiwalowych straganach zazwyczaj zawiera bardzo małą ilość warzyw, ale kiedy robisz ją w domu, dodajesz mnóstwo warzyw.
W dzisiejszym przepisie użyłam cienko pokrojonej wieprzowiny, marchewki, kapusty, grzybów shiitake, kiełków fasoli i szalotki/szalotki. Nie musisz używać wszystkich tych warzyw, ale są to te najczęściej używane w Yakisobie w Japonii. Możesz również użyć pokrojonej cebuli i posiekanej zieleni azjatyckiej.
Mięso może być kurczakiem lub plasterkami wołowiny, ale wieprzowina jest najbardziej popularnym mięsem do Yakisoby.
Yakisoba noodles to żółte kluski zrobione z ramen noodles, które są gotowane na parze i pokryte lekko olejem tak, że gotują się szybciej i łatwiej jest oddzielić każdą nitkę makaronu podczas stir frying.
Jeśli jesteś w Japonii, możesz kupić paczkę makaronu oznaczoną jako „yakisoba noodles” lub „dla yakisoba”. Ale w Australii, nie mogę kupić takiego makaronu, więc zastępuję go chińskim żółtym makaronem.
Najbardziej odpowiedni chiński makaron jest okrągły i średniej grubości (około 2mm/1⁄16″), i nie jest tłusty. Zdjęcie poniżej pokazuje żółty makaron, którego użyłem w tym przepisie, ale nie musisz używać takiego samego.
Jeśli o tym pomyślisz, składniki są prawie identyczne do tych używanych w Yaki Udon (Stir Fried Udon Noodles), z wyjątkiem makaronu.
Ale, są dwa ważne składniki, które czynią dzisiejsze danie z makaronem wyjątkowym i całkowicie różnym od Yaki Udon. Są to specjalny sos Yakisoba i przybrania.
About Yakisoba Sauce
Każde gospodarstwo domowe ma swój ulubiony sos Yakisoba. Niektórzy ludzie robią swój własny, mieszając różne sosy. Niektórzy kupują butelkę sosu Yakisoba w sklepie. Ja robię swój własny przez mieszanie różnych sosów.
Mój sos Yakisoba składa się z:
- Bulldog tonkatsu sōsu (sos)
- Bulldog usutā sōsu (sos)
- Sos sojowy
- Sos pomidorowy (w Australii) lub ketchup pomidorowy
- Cukier
- Przyprawa Dashi w proszku
Bulldog to japońska marka. Kiedy mówię o moim sosie Yakisoba, muszę mówić o sosach Bulldog.
Bulldog – japońska firma produkująca sosy
Jak wszyscy wiecie, sos sojowy jest jednym z kluczowych składników kuchni japońskiej i może być również używany jako sos do maczania.
Ale w japońskiej kuchni domowej istnieje coś, co nazywa się 'sōsu’ (ソース, sos), który jest również regularnie używany. Japończycy jedzą nawet poszatkowaną kapustę lub zieloną sałatę z sōsu naniesionym na warzywa, zamiast używać sosów sałatkowych w stylu zachodnim.
Kolor japońskiego sosu jest ciemnobrązowy i występuje w różnych grubościach. Sos o niskiej lepkości jest bardzo podobny do sosu Worcestershire.
Słynna japońska firma produkująca sosy o nazwie 'Bulldog’ (ブルドック) nazwała ten cienki sos 'Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). Słowo 'usutā’ jest japońską wymową Worcester. Istnieje również „Bulldog chūnō sōsu” (ブルドック中濃ソース) oraz „Bulldog tonkatsu sōsu” (ブルドックとんかつソース).
Data przydatności do spożycia minęła, ale nie martw się, zrobiłam to zdjęcie dawno temu i już dawno ich nie ma.
Tonkatsu sōsu zostało stworzone specjalnie do polewania Tonkatsu (japoński sznycel wieprzowy) lub innych dań smażonych na głębokim tłuszczu z bułki tartej, takich jak krokiety i kotlety krewetkowe. Jest to najgrubszy i najsłodszy sos z trzech sosów Bulldog.
Spróbuj tonkatsu sōsu na Korokke (japońskie krokiety z ziemniaków i mielonego mięsa), Menchi Katsu (kotlet z mielonego mięsa), a nawet na kremowych krokietach z krewetek.
Chuunou so-su plasuje się pomiędzy pozostałymi dwoma sosami zarówno pod względem smaku, jak i grubości. Słowo „chūnō” (中濃) oznacza średnią grubość.
Sosy te można kupić w japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych. W japońskich sklepach spożywczych, można również kupić sos Yakisoba w butelce. Ale tak jak w przypadku innych potraw, lubię moją domową wersję sosu Yakisoba.
About Yakisoba Garnishes
Istnieją dwie ważne przyprawy, których potrzebujesz, aby uzupełnić Yakisobę. Są to 'aonori’ (青海苔, suszone płatki wodorostów) i 'benishōga’ (紅生姜, czerwony marynowany imbir).
Słowo 'ao’ (青) w aonori oznacza niebieski, a nori (海苔) jest ogólnym terminem dla wodorostów. Cóż, jak widać na zdjęciu powyżej, to nie jest niebieski, ale zielony.
Japończycy używają słowa „niebieski”, aby wyrazić kolor „zielony” dość często. Na przykład, mówią, że kolory świateł drogowych są czerwony, żółty i niebieski, mimo że są one czerwone, żółte i zielone. Zielone jabłka nazywane są 'aoringo’ (青リンゴ, niebieskie jabłko).
W Japonii, mówi się, że w okresie Heian (który trwał od 794 do 1192), kiedy stolicą Japonii było Kioto, były tylko 4 przymiotniki do opisania kolorów, tj. czarny, biały, czerwony i niebieski. Tak więc każdy kolor musiał obejmować szerszy zakres rzeczywistych kolorów, np. nazywanie czegoś niebieskim, nawet jeśli jest to zielony. Jak ciekawe!
Słowo „beni” (紅) w „benishōga” oznacza czerwony i „shōga” (生姜) jest imbir. Jest to coś zupełnie innego niż marynowany imbir, który podaje się do sushi. Imbir marynowany do sushi ma znacznie jaśniejszy kolor – albo bardzo delikatny różowy, albo naturalny kolor imbiru. Jest też lekko słodki, podczas gdy czerwony marynowany imbir jest nieco słony.
Choć Yakisoba jest nadal dobra bez przybrania, uważam, że posypanie aonori na kopcu Yakisoby, zwieńczone benishōga czyni Yakisobę wspaniałą.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) to japońska wersja smażonego makaronu.fried noodles. Makaron gotuje się z pokrojoną wieprzowiną i dużą ilością warzyw (kapusta, kiełki fasoli, marchew, cebula i szalotka/szalotka), a następnie polewa specjalnym sosem. Zamiast wieprzowiny dobrze sprawdzi się również kurczak lub wołowina. Możesz również użyć różnych warzyw, które nadają się do stir fry.
Zobacz film na końcu tej karty przepisów.
Nie zapomnij zobaczyć sekcji „POMYSŁY NA POSIŁKI” poniżej karty przepisów! Znajdziesz tam listę dań, które już zamieściłam oraz ten przepis, które mogą stanowić kompletny posiłek. I hope it is of help to you.
- 300g / 10.5ozyellow noodles(note 1)
- 1tbspsesame oil
- 2tbspoil (vegetable oil or peanut oil)
- 200g / 7ozporkthinly sliced to bit bit bit size( note2)
- 60g / 2ozcarrotthinly sliced diagonally
- 100g / 3.5oz cabbagecut into bite size (note 3)
- 3shiitake mushroomssliced into 2mm / 1/16″ thick
- 2stalksshallots/scallionsdiagonally sliced
- 1cupbean sprouts
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(uwaga 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(uwaga 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (in Aussie terminology)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi przyprawa w proszku rozcieńczona w ½ łyżki gorącej wody(uwaga 6)
- 2tbspaonori(suszone płatki wodorostów, uwaga 7)
- 2tbspbenishōga(czerwony marynowany imbir, uwaga 8)
-
Wrzuć wszystkie składniki sosu Yakisoba do kubka lub miski i dobrze wymieszaj. Odstawić do czasu, gdy będzie potrzebny.
-
Zagotować odpowiednią ilość wody w rondlu do sosów i gotować makaron przez 1 minutę.
-
Odcedzić i posypać makaron olejem sezamowym i mieszać, aż wszystkie kluski zostaną pokryte. Ma to zapobiec przywieraniu makaronu do siebie.
-
Rozgrzej olej w woku lub na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać wieprzowinę i smażyć, aż wieprzowina będzie prawie ugotowana (około 2-3 minuty).
-
Dodać marchew i mieszać przez 30 sekund, następnie dodać kapustę i grzyby shiitake.
-
Smażyć przez około 1 minutę, aż kapusta będzie prawie ugotowana, następnie dodać szalotkę i kiełki fasoli.
-
Po smażeniu przez 30 sekund, dodać makaron. Dobrze wymieszać makaron z warzywami (uwaga 9).
-
Dodać sos Yakisoba i szybko wymieszać, aby upewnić się, że cały makaron jest pokryty sosem, a kolor makaronu jest jednolity, bez jasnych plam.
-
Przełożyć makaron na talerze, tworząc kopiec.
-
Posypać aonori na makaron i dodać benishōga na wierzchu lub z boku makaronu lub podać w osobnej misce/talerzu, aby każdy mógł sam dodać polewę.
Podawać natychmiast.
1. Makaron yakisoba jest taki sam jak ramen lub chiński żółty makaron. Grubość makaronu yakisoba to około 2mm / 1/16″, ale możesz użyć grubszego makaronu. Zobacz zdjęcie w moim poście klusek, których użyłem.
Nie polecam bardzo cienkich klusek, ponieważ łatwo się rozgotują i staną się ciastowate. Nie używałabym również makaronu Hokkien, ponieważ jest on dość tłusty i zbyt ciężki dla yakisoby w moim odczuciu.
2. Każdy kawałek wieprzowiny nadający się do stir-fry jest w porządku. Zdarzyło mi się mieć wieprzowy filet szkocki. Czasami używam cienko pokrojonego boczku wieprzowego. Sprawia to, że yakisoba jest nieco bogatsza, ale ja to lubię.
Możesz użyć kurczaka lub wołowiny, chociaż wieprzowina jest najpopularniejszym mięsem.
3. Losowo kroję kapustę na kawałki wielkości kęsa. Rozmiar kawałka to około 5cm x 3cm / 2″ x 1¼”. Kształt wcale nie musi być prostokątny.
4. Możesz dostosować ilość każdego składnika do swoich upodobań. Ja użyłam sosu marki Bulldog, ale możesz użyć innych marek, jeśli chcesz.
5. Sosy Bulldog można kupić w azjatyckich/japońskich sklepach spożywczych.
6. Przyprawa dashi w proszku jest używana, aby dodać umami do sosu. Jest to błyskawiczny proszek dashi, który można kupić w japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych lub ewentualnie w supermarketach (zobacz Domowy Styl Japoński Zapas Dashi dla próbek).
Alternatywnie, można dodać 2 łyżki płatków bonito podczas mieszania sosu z makaronem.
Jeśli nie masz żadnego z nich, możesz to pominąć.
7. Aonori jest całkiem inne niż yakinori (焼き海苔, prażone arkusze wodorostów używane w rolkach sushi). Jest zielona i posiekana na maleńkie kawałki. Używany jest nie tylko jako dodatek do Yakisoby, ale także do Okonomiyaki (japońskiego naleśnika). Czasami dodaje się go do ciasta na Tempurę.
Można kupić aonori w japońskich sklepach spożywczych. Zobacz post dla przykładowego opakowania.
Pomimo, że smak jest zupełnie inny, możesz zastąpić aonori przez yakinori (prażone wodorosty). Julienne mały arkusz yakinori na około 2,5cm/1′ paski długości.
8. Benishōga to czerwony marynowany imbir. Dostarczany jest albo w plasterkach, albo w juliencie w paczce/butelce. Jeśli masz plasterki czerwonego marynowanego imbiru, możesz je po prostu julienne.
Benishōga możesz kupić w japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych i być może w niektórych supermarketach. Zobacz post, aby zobaczyć przykładowe opakowanie.
Nie zastępuj marynowanego imbiru używanego do sushi czerwonym marynowanym imbirem. Smak marynowanego imbiru do sushi jest zupełnie inny i nie pasuje dobrze do Yakisoby.
9. Od tego kroku, jeśli wok lub patelnia nie jest wystarczająco duża, aby ugotować yakisoba na raz, gotuj partiami w indywidualnych porcjach lub połowę ilości. Uzyskasz o wiele lepszy rezultat, niż próbując ugotować dużą ilość makaronu w małym woku / patelni. I actually cooked my yakisoba in batches.
When cooking in batches:
Before you add the noodles, take out the stir-fried meat and vegetables, leaving one serving portion in the wok/frying pan. Następnie dodać jedną porcję makaronu i kontynuować kolejne kroki, używając jednej porcji sosu. Powtórz dla pozostałych porcji.
Oryginalnie opublikowane w sierpniu 2016 roku, poprawione zdjęcia i zawartość z Meal Ideas w 2020 roku (bez zmian w przepisie).
Meal Ideas
Typowy japoński posiłek składa się z dania głównego, kilku dań bocznych, zupy i ryżu. Staram się wymyślać kombinacje dań o różnych smakach, kolorach, konsystencjach i dania do przygotowania.
Yakisoba ma słodki, bogaty smak, więc połączyłam ją z prostym szpinakiem Ohitashi, który oczyszcza podniebienie. Wybrałem również marynowane jaja przepiórcze w stylu Izakaya oraz edamame, które sprawiają, że jest to posiłek, jaki można zjeść w izakaya.
Tofu i wodorosty wakame również dobrze komponują się z Yakisobą. Wybrałam zupę miso z tofu i wakame, ale możesz mieć zamiast tego danie z tofu i zupę miso z warzywami.
- Główne: Yakisoba – dzisiejszy przepis
- Danie boczne 1: Edamame – można zrobić z wyprzedzeniem
- Danie boczne 2: Marynowane jaja przepiórcze w stylu Izakaya – z wyprzedzeniem, alternatywnie Dashimaki Tamago (japoński omlet rolowany)
- Sałatka: Spinach Ohitashi Salad
- Supp: Tofu i Wakame Miso Soup
.