Jest wiele dobrych książek o piwowarstwie domowym obecnie dostępne, więc dlaczego napisałem jeden pytasz? Odpowiedź brzmi: kwestia perspektywy. Kiedy kilka lat temu zacząłem uczyć się warzenia własnego piwa, przeczytałem każdą książkę, jaką udało mi się znaleźć; książki często wydane w odstępie 15 lat. Było dla mnie oczywiste, że stan wiedzy na ten temat nieco dojrzał. Gdy jedna książka zalecała użycie drożdży piekarniczych i przykrycie fermentującego piwa ręcznikiem, inna nalegała na użycie drożdży piwowarskich i być może śluzy powietrznej. Czułem więc, że inny punkt widzenia, przedstawiający sposoby i powody procesów warzenia piwa, może pomóc nowym piwowarom w lepszym starcie.
Oto streszczenie procesu warzenia piwa:
- Zmielony jęczmień jest moczony w gorącej wodzie, aby uwolnić cukry słodowe.
- Roztwór cukru słodowego jest gotowany z chmielem do przyprawiania.
- Roztwór jest schładzany i dodawane są drożdże, aby rozpocząć fermentację.
- Drożdże fermentują cukry, uwalniając CO2 i alkohol etylowy.
- Gdy główna fermentacja jest zakończona, piwo jest butelkowane z odrobiną dodanego cukru, aby zapewnić karbonizację.
Brzmi dość prosto, prawda? To jest, ale jak czytać tę książkę zdasz sobie sprawę z niesamowitą ilość informacji, że I glossed over z tych pięciu kroków. Sam pierwszy krok może wypełnić całą książkę, kilka w rzeczywistości. Ale warzenie piwa jest łatwe. I jest zabawne. Warzenie piwa jest zarówno sztuką, jak i nauką. Niektórych może odstraszać techniczna strona rzeczy, ale to jest nauka, którą można smakować. Nauka jest tym, co pozwala każdemu stać się artystą. Poznanie procesów produkcji piwa pozwoli Ci lepiej wykorzystać je jako artysta. Jak mawiał mój nauczyciel historii: „To jest nudne, dopóki się czegoś o tym nie dowiesz. Wiedza czyni rzeczy interesującymi.”
Jako inżynier, byłem zaintrygowany procesem produkcji piwa. Chciałem wiedzieć, co powinien robić każdy krok, aby zrozumieć, jak lepiej go wykonać. Na przykład dodawanie drożdży do brzeczki piwnej: nacisk kładziono na to, by drożdże fermentowały tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec pojawieniu się niepożądanych konkurencyjnych drożdży lub mikrobów. W rzeczywistości istnieje wiele czynników, które wpływają na rozmnażanie drożdży, nie wszystkie z nich zostały wyjaśnione w jednej książce. Ten rodzaj edycji był wysiłkiem autorów, aby przedstawić informacje, które ich zdaniem były najważniejsze dla ogólnego sukcesu i przyjemności z hobby. Każdy z nas ma inną perspektywę.
Na szczęście dla mnie, odkryłem Internet i grupy dyskusyjne homebrewing zawarte. Z pomocą weteranów piwowarstwa na Home Brew Digest (internetowa lista dyskusyjna) i Rec.Crafts.Brewing (Usenetowa grupa dyskusyjna) szybko odkryłem, dlaczego moje pierwsze piwo okazało się tak genialnie klarowne, ale nadawało się tylko dla komarów, by złożyć w nim jaja. Kiedy stałem się bardziej doświadczony i potrafiłem uwarzyć piwo, które mogło się równać z każdym innym komercyjnym produktem, zdałem sobie sprawę, że w sieci spotykam nowych piwowarów, którzy zadają sobie te same podstawowe pytania, co ja. Czytali te same książki, które ja miałem, a niektóre z nich były doskonałe. Postanowiłem więc napisać elektroniczny dokument, który zawierałby wszystko, co początkujący piwowar powinien wiedzieć, aby rozpocząć swoją przygodę z piwem. Zawierał on opisy sprzętu, opisy procesów i kilka „dlaczego” piwowarstwa domowego. Umieściłem go na elektronicznych tablicach ogłoszeń i archiwalnych stronach komputerowych poświęconych piwowarstwu domowemu, takich jak Sierra.Stanford.edu . Został on zrecenzowany przez innych piwowarów i uznany za jeden z najlepszych dostępnych przewodników piwowarskich. Doczekał się on czterech poprawek, ponieważ napływały komentarze, a ja dowiedziałem się więcej o tym, dlaczego warto warzyć piwo. Ten dokument, „How To Brew Your First Beer” (Jak uwarzyć pierwsze piwo) jest nadal dostępny i można go bezpłatnie pobrać i/lub powielać do użytku osobistego. Został on napisany, by pomóc początkującemu piwowarowi uwarzyć piwo, z którego będzie mógł być dumny. Dokument ten najwyraźniej dobrze się sprawdził, był zamawiany i dystrybuowany na całym świecie, w tym w Europie, Ameryce Północnej, Australii, Afryce, Azji – na Bliskim i Dalekim Wschodzie. Prawdopodobnie do tej pory rozprowadzono już kilka tysięcy egzemplarzy. Glad I could help.
As time went by, and I moved on to Partial Mashes (half extract, half malted grain) and All-Grain Brewing, I actually saw requests on the 'Net from brewers requesting „Palmer-type” documents explaining these more complex brewing methods. Jest jednak wiele do omówienia z tymi metodami i zdałem sobie sprawę, że najlepiej będzie to zrobić w książce. Tak więc, zaczynamy…
Oh, jeszcze jedna rzecz, powinienem wspomnieć, że Extract Brewing nie powinny być postrzegane jako gorsze do warzenia piwa z ziarna, to jest po prostu łatwiejsze. Zajmuje mniej miejsca i używa mniej sprzętu. Możesz warzyć piwa wygrywające krajowe konkursy używając ekstraktów. Powodem, dla którego przeszedłem na Partial Mashes, a następnie na All-Grain było to, że warzenie piwa jest FUN. Te metody naprawdę pozwalają ci zakasać rękawy, rozpalić kotły i być wynalazcą. Możesz dać się ponieść szalonemu naukowcowi, możesz łączyć różne słody i chmiele do woli, przecząc konwencjom i konserwatywnym zasadom, wznosząc swoje dzieło ku burzy i przywołując błyskawice…Hah hah HAH….
Ale odbiegam od tematu, termo-jądrowe metody warzenia piwa zostaną omówione w innej książce. Ok, dalej z pokazem…
.