What are fats and fatty acids?
Tłuszcze to grupa związków chemicznych, które zawierają kwasy tłuszczowe. Energia jest magazynowana w organizmie głównie w postaci tłuszczu. Tłuszcz jest również potrzebny w diecie do dostarczania niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są substancjami niezbędnymi do wzrostu, ale nie są wytwarzane przez sam organizm. Terminy tłuszcz i kwasy tłuszczowe są często używane zamiennie.
Jakie są główne typy kwasów tłuszczowych?
Istnieją trzy główne typy kwasów tłuszczowych: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Wszystkie kwasy tłuszczowe to łańcuchy atomów węgla z atomami wodoru przyłączonymi do atomów węgla.
Nasycony kwas tłuszczowy ma maksymalną możliwą liczbę atomów wodoru dołączonych do każdego atomu węgla. Dlatego mówi się, że jest on „nasycony” atomami wodoru, a wszystkie atomy węgla są połączone ze sobą wiązaniami pojedynczymi.
W niektórych kwasów tłuszczowych, para atomów wodoru w środku łańcucha brakuje, tworząc lukę, która pozostawia dwa atomy węgla połączone przez podwójne wiązanie, a nie wiązanie pojedyncze. Ponieważ łańcuch ma mniej atomów wodoru, mówi się, że jest „nienasycony”. Kwas tłuszczowy z jednym podwójnym wiązaniem jest nazywany „jednonienasyconym”, ponieważ ma jedną lukę. Kwasy tłuszczowe mające więcej niż jedną lukę nazywane są „wielonienasyconymi.”
Tłuszcz w żywności zawiera mieszaninę nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W żywności pochodzenia zwierzęcego, duża część kwasów tłuszczowych są nasycone. W przeciwieństwie do tego, w żywności pochodzenia roślinnego i niektórych owoców morza, duża część kwasów tłuszczowych są jednonienasycone i wielonienasycone. Struktura wiązań chemicznych nasyconych i nienasyconych wygląda jak na poniższym schemacie.
Informacje o kwasach tłuszczowych
| Nasycone | Nienasycone |
| Kwas laurynowy | Kwas arachidonowy |
| Kwas mirystynowy | Omega-.3 |
| Kwas palmitynowy | Omega-.7 Palmitoleic Fatty Acid |
| Stearic Acid | Omega-.6 |
| Kwas arachidynowy | Trans Kwasy tłuszczowe |
| Kwas oleinowy Acid | |
| Linoleic Acid |
Gdzie występują?
Tłuszcze nasycone
Tłuszcz nasycony występuje głównie w pokarmach pochodzenia zwierzęcego i niektórych roślinach.Tłuszcze nasycone są zwykle stałe w temperaturze pokojowej.
Pokarmy pochodzenia zwierzęcego
Obejmują one wołowinę, tłuszcz wołowy, cielęcinę, jagnięcinę, wieprzowinę, smalec, tłuszcz drobiowy, masło, śmietanę, mleko, sery i inne produkty mleczne wytwarzane z mleka pełnego. Pokarmy te zawierają również cholesterol dietetyczny.
Pokarmy pochodzenia roślinnego
Należą do nich olej kokosowy, olej palmowy i olej z ziaren palmowych (często nazywane olejami tropikalnymi) oraz masło kakaowe.
Tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone
Tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone to dwa tłuszcze nienasycone. Występują one głównie w olejach roślinnych.
Tłuszcze wielonienasycone
Należą do nich krokosz barwierski, sezam i słonecznik, kukurydza i soja, wiele orzechów i nasion oraz ich oleje. Tłuszcze te są zazwyczaj płynne w temperaturze pokojowej i w lodówce.
Tłuszcze jednonienasycone
Obejmują one oleje rzepakowe, oliwy z oliwek i orzeszki ziemne oraz awokado. Tłuszcze te pozostają płynne w temperaturze pokojowej, ale mogą zacząć krzepnąć w lodówce.
Czy złe tłuszcze mogą być dobre? Edinformatics bierze spojrzenie na Omega-7 (kwas palmitooleinowy).