WellTuned by BCBST

Wszyscy chcemy wierzyć, że czekolada jest dla nas dobra, ale czy nauka naprawdę dowodzi, że to prawda?

W skrócie, tak – niektóre rodzaje czekolady mają korzyści zdrowotne – ale szczegóły mają znaczenie.

Co to jest czekolada?

Czekolada pochodzi z tropikalnego drzewa kakao. Ziarna kakaowca, najbardziej surowa forma czekolady, mogą być zbierane i spożywane bezpośrednio (kakao), prażone i zamieniane w proszek (kakao) lub przetwarzane na czekoladę.

Kluczowa rzecz do zapamiętania: Badania, które wychwalają korzyści zdrowotne płynące z czekolady często odnoszą się do czekolady, która ma właściwości bliższe surowemu kakao, i rzadko odnoszą się do przeciętnego kupionego w sklepie batonika czekoladowego.

Jaka jest różnica między kakao a kakao?

Kakao i kakao wyglądają tak samo; różnica polega na sposobie ich przetwarzania. Kakao jest surowe, podczas gdy kakao zostało podgrzane. Kakao i kakao są również bardziej gorzkie w smaku, dlatego wiele osób wybiera czekoladę.

Poniżej znajduje się zestawienie wszystkich trzech form i korzyści zdrowotnych każdej z nich.

CACAO (nieprażone)

Formy pełnych ziaren

• Ziarna kakao
  Całe, surowe ziarna.
• Cacao nibs
  Ziarna, które zostały pocięte na jadalne kawałki. Wyglądają jak chipsy czekoladowe, ale zawierają wszystkie te same składniki odżywcze kakao (błonnik, tłuszcz, białko).
• Pasta z kakao
  Wykonana z kawałków kakao, które zostały powoli podgrzane, aby zachować składniki odżywcze, pasta z kakao zazwyczaj jest roztopiona w batonie.

Surowe kakao jest pełne przeciwutleniaczy, które pomagają obniżyć poziom substancji chemicznych, które mogą uszkodzić organizm. Jest bogate w magnez, który pomaga utrzymać mocne kości oraz reguluje ciśnienie krwi i rytm serca.

Formy ziarna

• Masło kakaowe
  Zewnętrzna powłoka ziarna, masło kakaowe jest białe i ma bogatą, tłustą konsystencję.
• Kakao w proszku
  Wyprodukowane z tłoczonych na zimno, nieprażonych ziaren kakaowca, kakao w proszku jest wytwarzane poprzez usunięcie tłuszczu, ale pozostawia żywe enzymy nienaruszone.

Kakao w proszku ma więcej kalorii i błonnika niż kakao w proszku, ponieważ składniki odżywcze i tłuszcze są nadal obecne. Z kolei jest dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych – vel „dobrych tłuszczów” – jak również błonnika i białka.

KOKOA (prażone)

Proszek

• Proszek kakaowy
  Suche stałe pozostałości prażonych ziaren kakao po usunięciu masła. Ponieważ proszek kakaowy jest prażony w wysokich temperaturach, struktura molekularna ziarna zmienia się, zmniejszając zawartość enzymów i nieznacznie obniżając jego wartość odżywczą.
• Mieszanka kakao w proszku
  Produkt, który najprawdopodobniej można znaleźć na półce w sklepie spożywczym, mieszanka kakao w proszku to kakao w proszku plus dodatkowy cukier i tłuszcz.

Czekolada

• Likier czekoladowy
  Czyste kakao w postaci stałej lub półstałej, które zawiera zarówno miazgę kakaową, jak i masło kakaowe. Likier czekoladowy jest tym samym, co niesłodzona czekolada.
• Ciemna czekolada (gorzka, półsłodka)
  Likier czekoladowy plus masło kakaowe i cukier.
• Czekolada mleczna
  Likier czekoladowy plus mleko w proszku lub mleko skondensowane.
• Czekolada biała
  Nie zawiera miazgi kakaowej; tylko masło kakaowe, cukier i mleko.

Ostatnie badania wykazały, że kakao i ciemna czekolada mogą mieć korzyści sercowo-naczyniowe i mogą pomóc w zapobieganiu związanego z wiekiem spadku zdolności poznawczych, poprawiając uwagę, szybkość przetwarzania mózgu i pamięć roboczą. Oba są bogate we flawonoidy, substancje pochodzenia roślinnego, które mają działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające. Mogą one poprawić przepływ krwi w mózgu, poziom tlenu i funkcjonowanie nerwów. Czekolada mleczna ma znacznie niższe poziomy składników odżywczych i przeciwutleniaczy, a biała czekolada ma ich jeszcze mniej, ponieważ nie zawiera miazgi kakaowej.

Ogółem, zasada kciuka jest taka, że jeśli jesteś bardziej skupiony na składnikach odżywczych i przeciwutleniaczach, wybierz kakao; ale jeśli chcesz mniej kalorii i trochę przeciwutleniaczy, wybierz kakao w proszku lub ciemniejszą czekoladę. Niezależnie od tego, co kupujesz, pamiętaj, aby zwracać uwagę na ilość tłuszczu i cukru, który został dodany.

Więcej artykułów na temat czekolady i jej możliwych korzyści zdrowotnych, kliknij tutaj.