Nie, one nie są chore na chorobę morską. Zielonkawo-niebieskawy kolor jest spowodowany przez specjalny rodzaj fitoplanktonu znany jako Navicula ostrearia. Efekt ten był badany przez naukowców już w 1820 roku, a najbardziej intrygująca była dla mnie ta praca badawcza z 1885 roku. Zielony odcień jest tymczasowy i nie zmienia smaku. Jeśli obecność tego okrzemka ustąpi, ostryga powróci do swojego pierwotnego koloru w ciągu kilku tygodni. Zielone ostrygi cieszą się pozytywną i pożądaną reputacją we Francji, gdzie są specjalnie hodowane w Marennes, ale równie dobrze mogą występować w naturze, bez żadnej ingerencji człowieka. Powyższe zdjęcia przedstawiają ostrygi pochodzące odpowiednio z Rhode Island i Long Island Sound. Zielone ostrygi pojawiły się również na południe od Lynnhaven w Wirginii.
Pewnie zastanawiasz się również nad ciemniejszą stroną tego równania: czy ostrygi również jedzą rzeczy, które mogą być dla nas szkodliwe? Jest to możliwe, ale wszystko zależy od lokalizacji. Metale śladowe, chemikalia i bakterie mogą znaleźć się w ostrygach, jeśli są one obecne tam, gdzie ostrygi żyją, dlatego nie widzisz żadnych ostryg spożywanych z New York Harbor już. (Btw: Znalazłem ten wpis na blogu Chrisa Lena dla Deep Sea News, który jest wart przeczytania). Jednak ogólnie rzecz biorąc, nie powinno to być powodem do niepokoju. Ostrygi, które można znaleźć w dzisiejszych restauracjach i na rynkach owoców morza są całkowicie bezpieczne do spożycia. Są one prawidłowo zbierane z wód podlegających ścisłej regulacji, które zawierają minimalne poziomy zanieczyszczeń. Sądzę, że ludzie są bardziej niebezpieczni dla zdrowia niż same ostrygi, dlatego też zawsze należy kupować ostrygi z zaufanych źródeł.