Wędzenie pierwszej wieprzowiny: Easy Pulled Pork

• Share
• Pin

Pulled pork jest jednym z tych zszywek barbecue, które każdy powinien opanować.

Zawsze mówimy, że wieprzowina powinna być jedną z pierwszych rzeczy, jakie przyrządza się w nowym wędzarniku.

Ilość tłuszczu sprawia, że jest to bardzo wybaczający kawałek mięsa. Więc nawet jeśli pojawi się dziwny wybuch temperatury, nie można wyrządzić zbyt wielu szkód.

Istnieje tak wiele różnych sposobów na zrobienie pulled pork. Pokażę ci łatwy sos bbq do wieprzowiny, który możesz zrobić z wyprzedzeniem, plus pyszny domowy sos bbq, który doskonale uzupełni wędzoną wieprzowinę.

Gwarantuję, że stosując się do mojej metody, nie tylko skończysz z rozpływającą się w ustach soczystą wieprzowiną, ale także zdobędziesz kilku nowych przyjaciół, gdy rozejdą się słowa, że wiesz, jak zrobić najlepszą wieprzowinę na ulicy.

What cut to use for pulled pork?

There are a few cuts of pork that are suited to making pulled pork and they all come from the neck and shoulder area of the pig.

Łopatka wieprzowa (zwana również tyłek bostoński lub wieprzowina), tyłek obojczykowy (znany również jako tyłek wieprzowy lub wieprzowina szkocka) wszystkie mają tendencję do bycia silnie nawarstwionymi tłuszczem i pracują dobrze z niskim i stylowym gotowaniem.

Wybierając pośladki wieprzowe:

• Chcesz szukać kawałka z dobrą ilością marmurkowania tłuszczu, aby wszystko było wilgotne i aromatyczne.
• Jeśli możesz sobie pozwolić na trochę więcej, warto wybrać certyfikowane mięso z wolnego wybiegu (szukaj etykiet „Animal Welfare Approved” lub „Certified Humane” na opakowaniu).

Jeśli nie możesz znaleźć dobrego pork butt lokalnie, polecamy mięso z Porter Road.

Do tego przepisu użyłem Pork Collar, ale technika się nie zmienia. Lubię wędzić dwie sztuki na raz z zamiarem zamrożenia niektórych do późniejszych przepisów i posiłków.

Teraz, chociaż kilka z tych kawałków mięsa ma nazwę „butt” związaną z nimi, w rzeczywistości nie pochodzą one z tylnej części zwierzęcia. Słowo tyłek pochodzi z języka staroangielskiego, „butt” oznacza najszerszą część, a łopatki świni są najszersze. Więc możesz spać spokojnie, nie jesz, no umm, wiesz czego.

Przedmioty, które pomogą ci je ugotować to:

• Wędzarka (ja używam 22″ Weber Smokey Mountain)
• Węgiel drzewny w bryłach
• Różne przyprawy
• Wire rack and tray
• An instant-read thermometer (I’m using an M4 Thermapen)
• An internal temp and ambient temp probe thermometer (I’m using the Thermoworks Smoke X4)
• Boning or trimming knife
• A cooler or food cambro

If you prefer to watch the video version of this recipe check out our video below.

Przygotowanie wieprzowiny do wędzenia

Kołnierze wieprzowe nie potrzebują wiele przycinania, aby się przygotować. Podobnie jak w przypadku większości kawałków, będziesz chciał usunąć srebrną skórę i twarde kawałki tłuszczu, te po prostu nie będą się nadawać, a najlepiej usunąć je teraz.

Następnie odetnij nadmiar miękkiego tłuszczu. Będziesz wiedział, który z nich jest miękki w porównaniu z twardym tłuszczem stałym, ponieważ miękki ma bardzo kremową konsystencję.

Gdy mówię odetnij nadmiar, dobrze jest pozostawić cienką warstwę tego tłuszczu, ponieważ będzie się on wytapiał.

Następnie, będziesz chciał usunąć wszelkie luźne kawałki mięsa zwisające z mięsa. Będą one tylko wysychać podczas procesu wędzenia, więc pozbądź się ich teraz.

Lubię również przycinać moje mięso do wędzenia, aby miało ładne okrągłe krawędzie, więc żadnych spiczastych kawałków. Wolę je usunąć głównie dlatego, że te spiczaste kawałki wyschną i się rozgotują.

Następnie, chcemy dobrze pokryć wieprzowinę naszymi przyprawami lub szarpanką do wieprzowiny. Zawarliśmy przepis na wcierkę wieprzową na dole postu.

Możesz najpierw posmarować wieprzowinę żółtą musztardą, aby ułatwić przyklejenie wcierki, ale uważam, że nie dodaje ona żadnego smaku.

Mam tendencję do używania szejkera do przypraw do nakładania wcierki, ponieważ wychodzi ona bardziej równomiernie. Trzymaj shaker około 12″ nad mięsem, ponieważ daje to najbardziej równomierne pokrycie powierzchni i ogranicza zbijanie się w grudki.

Od kiedy wieprzowy tyłek jest w pełni pokryty, nie wcieraj pocierania, ponieważ to tylko sprawi, że równomierne pokrycie przypraw, które właśnie zastosowałeś, zacznie się zbijać.

Jeśli cokolwiek, daj mu ładne mocne klepnięcie otwartą dłonią i zostaw go, aby się spocił.

Sól w pocieraniu będzie działać naturalnie na wieprzowinę, która się poci, to z kolei spowoduje, że sucha pociera, którą zastosowałeś, zmieni się w to, co wygląda jak mokra glazura w ciągu godziny od jej zastosowania.

Jaka temperatura jest najlepsza do wędzenia pulled pork?

Nie kocham nic lepszego niż siedzenie na moim podwórku z rodziną i przyjaciółmi przez 10 do 12 godzin podczas gdy nasz obiad wędzi się z dala…

Nie mogę nawet napisać tego z prostą twarzą.

While większość przepisów na pulled pork powie ci, aby gotować w temperaturze 225 – 250°F, ja ostatnio naciskałem na ciepło na wielu moich kucharzy i uzyskiwałem wspaniałe rezultaty.

Dla tego kucharza dążę do wędzenia w 300°F, ale bycie idealnie wyregulowanym nie jest super ważne.

Zacznę od ustawienia mojego Webera Smokey Mountain na wysoki żar. Obejmuje to napełnienie pierścienia węglowego węglem drzewnym i pozostawienie miejsca w studni na rozpalony węgiel.

Podpalę starter kominowy węglem drzewnym i umieszczę go w studni, gdy wszystko będzie już gorące i spopielone.

Złożę wędzarkę kulową, upewniając się, że mam gorącą wodę w pojemniku na wodę, ponieważ zimna woda pochłania dużo ciepła. Dodam teraz kilka kawałków drewna do palenia.

Załóż pokrywę i upewnij się, że wszystkie otwory wentylacyjne są szeroko otwarte. Jak tylko temperatura osiągnie około 75°F w pobliżu naszej docelowej temperatury 300°F, zacznę zamykać otwory wentylacyjne.

Wędzenie tyłka wieprzowego

Jak tylko temperatura będzie stabilna przez około 30 minut, bez żadnych zmian w otworach wentylacyjnych, nadszedł czas, aby dostać swoje mięso. The smoke should have settled from a thick white to a thin barely visible blue smoke by now as well.

So insert an internal temp probe into the pork and set and track the temp until it reaches 160°F.

Tips for smoking your pork butt

• You can use grill racks to make it easier to move the butt around. Upewnij się tylko, że spryskasz je olejem spożywczym, aby zapobiec przywieraniu. Możesz użyć tego do każdego rodzaju wędzenia, aby ułatwić podnoszenie i przenoszenie rzeczy do środka. (Naprawdę nie chcesz walczyć o odklejenie mięsa jedną ręką, podczas gdy drugą trzymasz pokrywę, starając się zachować zimną krew…)
• Używaj rękawiczek, aby utrzymać ręce w czystości i zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu
• Możesz użyć każdego dobrego drewna do wędzenia, w tym przypadku jesteśmy drewnem jabłkowym.

Nie będę nawet patrzył na wieprzowinę przez co najmniej 2 godziny. W tym momencie nasza kora powinna się formować na zewnątrz, więc tylko sprawdzamy, czy nie mamy żadnych suchych miejsc.

Jeśli gdziekolwiek wygląda sucho, po prostu daj mu spryskanie lub dwa z butelką z rozpylaczem wypełnioną sokiem jabłkowym. Możesz użyć dowolnego płynu, ale ja czuję, że sok jabłkowy pomaga w karmelizacji zewnętrznej nieco lepiej.

Gdy osiągniemy temperaturę wewnętrzną 160°F, nadszedł czas, aby zdjąć tyłek z wędzarni i zawinąć go w dwie warstwy wytrzymałej folii. Powód dla dwóch warstw jest czysto jako kopia zapasowa, jeśli pierwsza warstwa ma dziurę lub dostaje rozdarcie w nim.

Włóż tyłek z powrotem do wędzarni i śledź jego temperaturę, aż osiągnie 195°F.

Skąd wiesz, kiedy tyłek wieprzowy jest gotowy?

Pork butt is usually ready for resting anywhere in the range of 195°F to 210°F, so I tend to aim for the lower number and then start cooking to feel.

That means using a metal skewer and probing the pork all over until you feel no resistance anywhere on it. Będąc bardzo ostrożnym, aby nie przebić folii na dole, która trzyma w tych wszystkich magicznych soków, które spędziliśmy godzin tworzenia.

Odkąd kołnierz wieprzowiny jest sondowanie przetargu na całym, to jest czas, aby zejść i odpocząć. To prawdopodobnie będzie około 3 i ½ godziny do 4 godzin mark.

Resting and keeping pork butt warm

Jeśli nie posiadasz komercyjnego podgrzewacza do żywności, takiego jak Cambro, chłodnica z zamykaną pokrywą jest całkowicie w porządku.

Wyłóż swoją chłodziarkę starym ręcznikiem, następnie zawiń owinięte folią kołnierze w inny stary ręcznik i umieść na wierzchu, następnie wyłóż je kolejnym starym ręcznikiem i załóż pokrywę z powrotem.

Allow this to rest for at least an hour when cooking at lower temps between 225°F to 275°F but since we lifted the cooking heat, I find an extra hour of resting works best. Więc daj mu dwie godziny odpoczynku.

Wyciąganie wieprzowiny i dodawanie sosu

Po odpoczynku, przenieś kołnierze na tacę, uważaj, aby nie rozlać płynnego złota. Wlej też cały płyn do środka.

Teraz zacznij rozbierać wieprzowinę. Zdecydowanie sugeruję znalezienie bawełnianych rękawiczek, pasują one pod nitrylowe rękawiczki bezpieczne dla żywności i chronią dłonie przed uczuciem gorąca lub zimna. Zacznij usuwać wszelkie twarde chrząstki tłuszczu, który nie jest wytopiony.

Once the pork is all pulled apart, sprinkle some more of the rub over it and give it a squirt of BBQ sauce. Wymieszaj to wszystko dokładnie.

Doskonały rub dla Twojej wieprzowiny

Dzisiaj zrobimy rubę, która jest komplementem dla wieprzowiny. Większość produktów do nacierania wieprzowiny na rynku skłania się ku słodszej stronie. Głównie dlatego, że cukry dobrze współgrają z wieprzowiną. Do tego możemy dodać szczyptę ciepła z chili lub nadać jej trochę pikanterii z kopem pieprzu.

Więc do miski dodamy paprykę, brązowy cukier, sól, pieprz, kminek, musztardę w proszku, czosnek w proszku, cebulę w proszku i odrobinę sproszkowanego cayenne na koniec.

Dobrze wymieszaj i przelej do szejkera do wcierania i dobrze pokryj wieprzowinę. I tend to apply my rub from about 12″ above the meat, this just ensures a nice even coating and no clumps.

I do do like to give pork a slightly heavier than normal coating, as it can handle it.

Do not rub the „rub” in, just pat it down and leave it to sweat away. Zobaczysz, że w ciągu godziny suchy rub wyciągnie wilgoć i będzie wyglądał bardziej jak mokra glazura niż suchy rub.

Jeśli chciałbyś mieć pełną listę składników, możesz sprawdzić ten rub, który zrobiłem dla indyka i zobaczyć, jak rozwinąłem go dla wieprzowiny.

SosBBQ z zingiem

Co to za wspaniały BBQ bez jakiegoś powalającego sosu do niego? Niektórzy powiedzieliby, że to połowa tego, co może być.

To jest mój świetny przepis na sos bbq, który jest słodki w smaku, ale ma miły pieprzny posmak, idealny do wieprzowiny.

W małym rondelku, połącz 1 filiżankę ketchupu, 1 i ½ filiżanki soku jabłkowego, ¼ filiżanki octu jabłkowego z cydru, ½ filiżanki brązowego cukru, 4 łyżki stołowe sosu Worcestershire, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 3 łyżeczki cebuli w proszku, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu i ¼ łyżeczki pieprzu cayenne.

Mieszaj wszystkie te składniki na małym lub średnim ogniu przez około 15 minut, aż trochę się zredukują i trochę zgęstnieją.

Po ostygnięciu przelej je do butelki z sosem.

Sugestie dotyczące serwowania

Wędzona wieprzowina jest jednym z najbardziej wszechstronnych mięs, jakie można wędzić.

Dobrze komponuje się w burgerach, tacos, plackach, a nawet bułkach. Burrito, nachos, etc, etc.

Smoked Pulled Pork

Juicy wędzony pulled pork butt doprawiony powalającym domowym sosem BBQ.

4.72 from 7 votes

Print Pin

Course: Danie główne

Kuchnia: American

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 4 hours

Resting Time: 2 hours

Total Time: 6 hours 15 minutes

Autor: Dean „Schuey” Schumann

Składniki

• 6-10 lbs Boston Butt lub Pork Collar

Pork Rub:

• 8 łyżek wędzonej papryki
• 6 łyżek brązowego cukru
• 3 łyżki płatków soli
• 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka mielonego kminku.
• 1 łyżka musztardy w proszku
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• ½ łyżeczki proszku cayenne

Sos BBQ:

• 1 szklanka keczupu
• 1 ½ szklanki sok jabłkowy
• ¼ szklanki ocet jabłkowy cydr
• ½ szklanki brązowy cukier
• 4 łyżki sos Worcestershire
• 2 łyżki czosnek w proszku.
• 3 łyżki cebuli w proszku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne

Instrukcje

Wieprzowina:

• Usuń wszelką srebrną skórę i twarde stałe kawałki tłuszczu, one po prostu nie ulegną wytopieniu podczas procesu gotowania.
• Odetnij większość miękkiego tłuszczu, możesz zostawić trochę, ponieważ on się zetrze.
• Odetnij wszelkie luźne kawałki mięsa, ponieważ one po prostu wyschną podczas długiego gotowania.
• Używając szejkera do nacierania, nałóż na wieprzowinę obfitą warstwę suchej nacieru z wysokości około 12″ nad mięsem. To tylko pozwala rub do upadku i powłoki równomiernie, w przeciwieństwie do zbrylania i dając nierówne pokrycie.
• Leave to siedzieć przez około godzinę podczas uzyskać wędzarni gotowy, suchy rub będzie włączyć do tego, co wygląda jak mokrej glazury tym razem.
• Ustaw wędzarkę na wysokie pośrednie ciepło, używając węgla drzewnego i kawałków drewna jabłkowego do wędzenia.
• Gdy temperatury ustabilizują się na poziomie 300°F, włóż mięso do wędzarni i włóż wewnętrzny termometr do śledzenia temperatur.
• Po 2 godzinach wędzenia sprawdź, czy mięso nie ma suchych plam. Jeśli są jakieś, dać suche części spritz z sokiem jabłkowym. Sprawdzaj co pół godziny i spryskaj w razie potrzeby.
• Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F, zawiń w folię i postaw z powrotem na ogniu.
• Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 195°F, zacznij badać wieprzowinę pod kątem kruchości. Kiedy nie czujesz oporu po wbiciu metalowego szpikulca, wiesz, że nadszedł czas, aby odpocząć.
• Włóż to do chłodziarki zawiniętej w ręczniki, aby utrzymać ciepło przez 2 godziny.
• Po upływie 2 godzin wyjąć z chłodziarki i przenieść na tacę, wraz ze wszystkimi sokami.
• Rozciągnąć mięso, usuwając chrząstki i twardy tłuszcz. Po rozłożeniu dodać posypkę z suchego sosu i sos BBQ.
• Podawać.

Do podawania:

• W burgerach ze świeżym, chrupiącym sosem, który pomoże przeciąć słodko-wędzoną wieprzowinę.
• W tacos z drobno pokrojoną sałatą, kroplą sosu BBQ i odrobiną pikantnego majonezu.
• Na niektórych nadziewanych nachos, chrupiące i sycące, ale po prostu idealne comfort food.

Video

.