Jak zrobić luksusowe i kremowe risotto grzybowe. Przejdź do przepisu na kremowe risotto grzybowe lub czytaj dalej, aby zobaczyć nasze wskazówki dotyczące jego przygotowania.
Risotto jest z pewnością pracą z miłości. To nie jest rzucanie wszystkiego na patelnię i odchodzenie rodzaj przepisu, musisz być zaangażowany. Ilekroć robimy risotto, prawie zawsze jest kieliszek wina w ręku, muzyka płynąca z Pandory i dwa krzesła ustawione blisko piekarnika. Rozmawiamy, mieszamy, dodajemy bulion i powtarzamy, aż nasze risotto będzie gotowe.
YOU MAY ALSO LIKE: Jak zrobić makaron z brązowym masłem z orzechami włoskimi i jajkiem sadzonym na wierzchu. Jump to the Egg Topped Brown Butter Pasta Recipe with Walnuts.
How to Make Mushroom Risotto
Zacznij od zrobienia wywaru z grzybów. To proste, wystarczy dodać garść łodyg grzybów, tymianek i liść laurowy do kupionego w sklepie lub domowej roboty bulionu. My uwielbiamy używać tego domowego wywaru z kurczaka jako naszej bazy.
Następnie dodajemy trochę sosu sojowego – brzmi dziwnie, ale dodaje on bogactwa, którego nam brakuje, gdy go pomijamy. Po około 30 minutach gotowania na wolnym ogniu, przecedzamy wywar i przechodzimy do przygotowania risotto.
Na maśle podsmażamy pokrojone w plasterki grzyby i cebulę. Kiedy zmiękną i zaczną brązowieć, dodaj ryż arborio. Wrzuć ryż na patelnię, pozwalając mu się trochę przypiec na maśle.
Wlej trochę białego wina – wybierz bardziej suche wino i upewnij się, że jest to coś, co lubisz pić. Kiedy wino się zredukuje, nadszedł czas na powolne dodanie bulionu. Dodawaj go po pół filiżanki na raz, czekając aż się wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Podczas gdy to wszystko się dzieje, powinieneś mieszać risotto – prawie bez przerwy. To właśnie mieszanie sprawia, że risotto jest kremowe i luksusowe.
Po 20 do 25 minutach dodawania wywaru i mieszania, ryż powinien być po prostu ugotowany i nieco chrupiący. W tym momencie wmieszaj ser i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Możesz na tym poprzestać, ale jeśli masz ochotę, podsmaż kilka listków szałwii na oleju, aby umieścić je na wierzchu risotto. To zajmuje mniej niż minutę.
Back in the day we were contributors for Betty Crocker. Podzieliliśmy się z nimi tym przepisem. Pokochaliśmy go tak bardzo, że musieliśmy podzielić się z Wami jego dostosowaną wersją.
Przepis zaktualizowany, pierwotnie opublikowany w grudniu 2011. Od czasu zamieszczenia tego w 2011 roku, poprawiliśmy przepis, aby był bardziej przejrzysty. – Adam i Joanne
Ultra Creamy Mushroom Risotto Recipe
- PREP 30mins
- COOK 40mins
- TOTAL 1hr 10mins
Risotto to praca miłości, Kiedy to zrobisz, weź kieliszek wina i ciesz się procesem.
Będziesz potrzebował
4 łyżki masła
2 filiżanki świeżych grzybów, takich jak portobello lub cremini, oczyszczone
8 filiżanek bulionu z kurczaka lub warzyw, zobacz nasz przepis na domowy bulion z kurczaka
2 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy
1 łyżka sosu sojowego
1 średnia cebula, drobno posiekana (około 1/2 filiżanki)
1 3/4 filiżanki ryżu arborio risotto
3/4 filiżanki białego wytrawnego wina
1/3 filiżanki sera mascarpone lub kremowego
1/3 filiżanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra-oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
12 listków szałwii do dekoracji
wiórki sera Parmigiano-Reggiano do podania
Directions
- Infuse Stock
- Zrób Risotto
- Do wykończenia
Wyczyść grzyby, wycierając je suchym ręcznikiem papierowym. Usuń trzony pieczarek i grubo je posiekaj, a następnie odłóż na bok. Pokrój kapelusze pieczarek na plastry o grubości 1/4 cala. (Jeśli są duże, pokrój je na kawałki).
Wlej bulion do 3-kwartowego rondla. Dodaj posiekane trzony grzybów, tymianek, liść laurowy i sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do gotowości na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 30 minut. Odcedź bulion i wyrzuć trzony, tymianek i liść laurowy. Powinno być około 6 filiżanek bulionu; jeśli nie, dodaj wody lub więcej bulionu.
W 3-częściowym głębokim, ciężkim rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj plasterki grzybów i cebulę, a następnie gotuj przez 5 minut. Wymieszaj z ryżem i gotuj przez 1 minutę. Wlej wino i gotuj, aż zredukuje się o połowę. Dodaj 1/2 szklanki wywaru z grzybów i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzać tę czynność do momentu dodania 5 do 5 1/2 szklanki bulionu, a ryż jest ugotowany, ale lekko chrupiący.
Wmieszać serek śmietankowy i starty parmezan. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Aby przygotować smażone liście szałwii, w 8-calowej patelni, podgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj liście szałwii, po kilka na raz, w pojedynczej warstwie; smaż 15 sekund, ale nie brązowić. Przenieś liście z patelni na papierowe ręczniki i posyp szczyptą soli.
Podawaj risotto do indywidualnych, płytkich miseczek. Na wierzchu każdej z nich połóż kilka listków szałwii i wiórki parmezanu.
Wskazówki Adama i Joanny
Przygotowanie: Wywar z grzybów można przygotować do 2 dni wcześniej. Przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej przed dodaniem do risotto.
Przepis zaktualizowany, pierwotnie opublikowany w grudniu 2011. Od czasu opublikowania tego w 2011 roku, poprawiliśmy przepis, aby był bardziej przejrzysty. – Adam i Joanne