Co to jest? Tam, na tym drzewie.
To słowa, które często słyszę od przyjaciół i nieznajomych, gdy spacerują po wiejskich uliczkach Hiszpanii. Odpowiedzią może być prawie wszystko. Tak różne mogą być owoce od tych, do których przywykli odwiedzający ten kraj.
Jednym z tych, które zawsze wprawiają ludzi w zakłopotanie, jest jeden z moich ulubionych owoców. Nispero.
Owoce Medlar lub Nispero są często żółtymi owocami rosnącymi na drzewie, które ma żywe i pachnące białe kwiaty. Podczas gdy skórka może być jedzona, najlepszy kawałek jest w środku, w miąższu. Owoce zawierają duże nasiona, które są toksyczne i nie wolno ich jeść. Wiele osób robi chutney, galaretki i dżemy z Nispero.
Nispero ma fanów na całym świecie, często są to osoby, które regularnie spędzają wakacje w Hiszpanii.
Ludzie tacy jak Lorraine Rimmer, ilustratorka, która mówi: „Nie ma nic wspanialszego niż wejść do ogrodu i móc jeść owoce prosto z drzewa.
„Tak było w przypadku moich ostatnich wakacji w Hiszpanii. Ten wspaniały, niedoceniany mały klejnot Nispero, znany w języku angielskim jako 'the Loquat’, jest naprawdę wszechstronnym owocem. Spożywa się go jako świeży owoc i dobrze komponuje się z innymi owocami w sałatkach owocowych. Najsłodsze są miękkie i pomarańczowe.
„W Hiszpanii owoce te są powszechnie używane do produkcji dżemów, galaretek i chutney, mogą być również gotowane w lekkim syropie. Jędrne, lekko niedojrzałe owoce najlepiej nadają się na placki i tarty. Owoce mogą być również wykorzystywane do produkcji wina.”
W międzyczasie Nevenka pisze bloga http://fincafood.com/about/ ze swojej farmy w gorącym zakątku Hiszpanii. Jest ona wielką fanką Nispero.
Nevenka pisze: „W moim ogrodzie są dwie odmiany, Algerie wczesna odmiana, która ma bardzo słodkie żółte owoce, które są spożywane na świeżo – wszystkie zostały już skonsumowane zanim późniejsza odmiana była gotowa. Owoce późniejszej odmiany, Tanaka, są większe i mają jasny pomarańczowy kolor i są bardziej cierpkie, więc lepiej się je gotuje.
„Również wszystkie owoce są gotowe od razu i nie zachowują się dłużej niż dzień lub dwa, więc zachowanie większości z nich jest niezbędne. Można z niego zrobić dżem, choć uważam, że delikatny smak owoców gubi się w ilości cukru potrzebnej do jego zachowania.
„Większość moich Nisperos poddaje się następującemu traktowaniu, aby je zachować. Są one gotowane, obierane i drylowane, a następnie zamrażane w porcjach wraz z sokiem. Następnie mogą być rozmrażane w razie potrzeby, aby użyć w deserach i sosach lub po prostu jeść jak są. Są pełne witamin, ale mają mało cukru, więc można jeść ich dużo. Jednym z moich ulubionych przepisów w lecie jest Nispero Gazpacho.”
Ale, jak często jestem pytany, jak traktować Nispero? Kiedy już zdecydujesz się je zebrać, co wtedy?
Nevenka mówi: „Kiedy zrywasz owoce, obcinaj łodygi, a nie zrywaj owoców, ponieważ każda rana na owocu dość szybko się odbarwia. Umyj owoce.
„Doprowadź dużą patelnię z wodą do wrzenia, a następnie delikatnie wrzuć Nispero po kilka sztuk na raz. Jeśli masz dużo Nipero gotować je w partiach tak, że wracają do wrzenia dość szybko. Doprowadzić z powrotem do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, aby ugotować je w całości. Jeśli są bardzo duże, gotuj dodatkową minutę, aby być po bezpiecznej stronie.
„Wyjmij owoce z wody i włóż do dużej ilości zimnej wody, aby je szybko schłodzić i zatrzymać ich dalsze gotowanie. Kiedy będą już wystarczająco chłodne, obierz je, przekrój na pół i usuń szypułki, pestki i wewnętrzną błonę. Są wtedy gotowe do użycia lub zamrożenia.”
.