The holiday season is here, bringing good tidings, visitors and delicious delications. Tak jak Boże Narodzenie obchodzone jest z piernikami i ciastkami owocowymi, święta Chanuki obejmują jedzenie placków ziemniaczanych, znanych również jako pyszne placki ziemniaczane.
Historia
Ale wielu Amerykanów kojarzy placki ziemniaczane z Chanuką, mają one szersze korzenie. Powstały w krajach Europy Wschodniej, w Niemczech, Austrii, Rosji i Polsce, jako potrawa chłopska. Ziemniaki były tanie, obfite i łatwe do przechowywania, co czyniło je podstawą i wymuszało wymyślne przepisy na placki ziemniaczane. Jednak to właśnie europejscy Żydzi nadali plackom ziemniaczanym ich słynną nazwę w jidysz – latkes – i wykorzystali je jako świąteczne danie.
W 168 r. p.n.e. syryjsko-grecki król Antiochus najechał na Izrael i postanowił zniszczyć Świątynię w Jerozolimie, najświętsze miejsce narodu żydowskiego. Żydowski kapłan Mattathias i jego pięciu synów, Machabeusze, walczyli o odzyskanie kontroli nad Jerozolimą dla narodu żydowskiego. Kiedy odzyskali Świątynię, musieli ją ponownie poświęcić, zapalając menorę, ale znaleźli tylko oliwę z oliwek o wartości jednego dnia. Cudem ten jednodniowy zapas oliwy wystarczył na całe osiem dni, co dało im wystarczająco dużo czasu na przygotowanie większej ilości oliwy. Żydzi wspominają te wydarzenia do dziś poprzez obchody święta Chanuka. Wraz z zapaleniem menory, zwyczajowo świętuje się jedząc latkes, placki ziemniaczane smażone w oleju.
Doskonałe placki ziemniaczane
Podstawowy przepis na latke zawiera proste składniki: ziemniaki, cebulę, jajka, mączkę macową lub mąkę uniwersalną, sól i olej. Jednak wielu kucharzy czyni ten podstawowy przepis swoim własnym, używając słodkich ziemniaków lub dodając dodatkowe składniki, takie jak warzywa czy ser. Polewy również mogą się różnić. Niemcy jedzą swoje placki z sosem jabłkowym, podczas gdy wschodni Europejczycy z Rosji polewają je kwaśną śmietaną i kawiorem.
Related: The Best Fruitcake Recipe Ever
When it comes to latkes, everyone thinks their family recipe is the best-but Robert Soriano’s potato pancakes could certainly hold their own against any latkes in the country. Soriano, szef kuchni w firmie Recipes International oraz szef kuchni w Bernard’s Market w Glen Head w stanie Nowy Jork, urodził się w Tunii w Tunezji, a do Stanów Zjednoczonych przybył z rodzicami w 1956 r., w wieku dwóch lat. Soriano dorastał w towarzystwie kuchni francuskiej i afrykańskiej oraz zamiłowania do historii, a po ukończeniu college’u pracował w przemyśle spożywczym, jednocześnie kształcąc się na nauczyciela historii. Skończył jako szef kuchni, a nie jako nauczyciel, ale nadal wykorzystuje historię jako podstawę swoich przepisów. Zaczynał od pracy w branży bajgli, koncentrując się na żydowskich specjałach. Rodzice Soriano mieszkali we Francji, kiedy w 2002 roku zmarł jego ojciec. Soriano wyjechał do Francji, aby pomóc matce w prowadzeniu kawiarni, której właścicielami byli jego rodzice. To, co miało być tylko kilka miesięcy zamieniło się w dziewięć lat, ale Soriano w końcu wrócił do Stanów Zjednoczonych i swoich żydowskich specjałów.
Sekretem latkes Soriano jest zastąpienie mąki skrobią kukurydzianą, co daje latkes dodatkową korzyść bycia bezglutenowym.
Photo Credit Thinkstock.com
Składniki
- 5 średnich ziemniaków obranych
- 1 duża biała cebula
- 3 jajka
- 1/2 filiżanki skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki soli do smaku
Sposoby przygotowania
Obierz i zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce o dużych oczkach.
Po starciu, umieść ziemniaki w sitku i wyciśnij płyn tak bardzo, jak to możliwe (wskazówka Soriano: Zawiń składniki w ściereczkę serową i wyciśnij płyn tak, jakbyś dzwonił ściereczką do prania).
Umieść mieszankę ziemniaków i cebuli w dużej misce.
Dodaj jajka, sól i skrobię kukurydzianą.
Dokładnie połącz i wymieszaj wszystkie składniki razem.
Rozgrzej 1/4 cala oleju Canola na dużej patelni.
Użyj rąk, aby uformować mieszankę w pożądany rozmiar i ostrożnie połóż je na gorący olej bez przepełniania patelni.
Gdy brzegi zaczną brązowieć, odwróć naleśniki łopatką, aby usmażyć obie strony aż do uzyskania złotego koloru.
Wyjmij naleśniki z patelni i połóż je na blasze, aby pozwolić pozostałemu olejowi ocieknąć (wskazówka Soriano: Ręczniki papierowe nie wchłaniają dodatkowego tłuszczu, zamiast tego jedzenie kończy się siedzeniem we własnym tłuszczu).
Podawaj latkes ziemniaczane tak gorące jak to tylko możliwe.
Soriano’s latkes mogą być indywidualnie zamrożone i odgrzewane w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez 2 do 3 minut.
Dla więcej pomysłów na świąteczne jedzenie, w tym prezenty sprawdź YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber rozpoczęła swoją karierę jako projektantka kostiumów teatralnych i scenografii i przeszła do świata projektowania wnętrz. Jako projektantka wnętrz ma dwudziestoośmioletnie doświadczenie we wszystkich fazach działalności. Możesz przeczytać więcej o jej pracy na Examiner.com, a także można się z nią skontaktować na WeberLifeDesign.
.