Bycie uznanym za najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady to nie żart. To wielokrotnie nagradzane ciasteczka, a ja powiem Ci, jak zrobić je od podstaw. Lepsze niż w ulubionej piekarni, lepsze niż u przyjaciół i lepsze niż czekoladowe ciasteczka z chipsami mamy! Te są naprawdę najlepsze na świecie.
My goodness I love chocolate chip cookies. Kiedy pytają mnie, co jest moim ulubionym jedzeniem, odpowiedź zawsze brzmi: „ciasteczka z kawałkami czekolady, najlepiej prosto z piekarnika”. Więc lepiej uwierz, że mam całkiem chwalebny przepis w mojej tylnej kieszeni.
Wiem, jako były redaktor żywności i bloger, ludzie oczekują, że powiem im, że moim ulubionym jedzeniem jest coś takiego jak czosnkowe rampy lub wołowina bourguignon, ale to po prostu nieprawda. Prawie każda forma ciasteczek z kawałkami czekolady jest dla mnie idealna.
- Quick-click Spis treści:
- Sprawdzone i prawdziwe
- Award winning chocolate chip cookies
- Dla Marthy Stewart
- Narzędzia do pieczenia najlepszych ciasteczek z kawałkami czekolady
- Najlepsze kruche i chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady
- Brown Sugar
- Masło
- Chocolate Chips
- Wyciąg z wanilii
- Sekrety pieczenia:
- Mrożenie ciasta:
- Dlaczego schłodzenie ciasta czyni je lepszym
- Chłodzenie ciasta:
- Czy mogę zrobić te bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe?
- Can I make these vegan chocolate chip cookies?
- Pin this recipe for reference
- Chocolate chip cookie nutrition facts
- Check out my other Tara Teaspoon recipes for chocolate chip cookies:
- 📖 Recipe
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Składniki 1x2x3x
- Instructions
- Przypisy
- Nutrition
- Smaczne przepisy na ciasteczka!
- About Tara Teaspoon
Quick-click Spis treści:
Skocz do:
- Sprawdzone i prawdziwe
- Nagrodzone ciasteczka z kawałkami czekolady
- Dla Marthy Stewart
- Narzędzia do pieczenia najlepszych ciasteczek z kawałkami czekolady
- Najlepsze kruche i łamliwe ciasteczka z kawałkami czekolady
- Sekrety pieczenia:
- Mrożenie ciasta:
- Dlaczego schładzanie ciasta czyni je lepszym
- Czy mogę zrobić te bezglutenowe Chocolate Chip Cookies?
- Czy mogę zrobić te wegańskie ciasteczka czekoladowe?
- 📖 Przepis
- 💬 Komentarze
Sprawdzone i prawdziwe
Zdaję sobie sprawę, że mówienie, że ten przepis jest najlepszy na świecie jest śmiałym stwierdzeniem, ale hej, jestem profesjonalistką, mogę to nazwać jak jest!
Podzielę się tym przepisem od ponad 20 lat, z kimkolwiek zechce.
Jest to jedyny przepis, który znam z głowy, i wysyłałam go SMS-em, e-mailem, dzieliłam się nim w sytuacjach społecznych (dosłownie stojąc na przyjęciach jestem o niego pytana) i podczas rozmów telefonicznych, więcej razy niż jestem w stanie zliczyć. Tutaj jest to dla Ciebie!
Możesz nawet zrobić bezglutenowe ciasteczka czekoladowe z tego przepisu. Click on the heading in the box below to jump right to that section.
Every year for many years, I have attended an annual chocolate chip cookie contest hosted by my dear friend. W pierwszym roku, kiedy zostałam zaproszona, zostałam poproszona o udział w konkursie.
Było wiele oczekiwanych ode mnie, ponieważ gotuję dla życia! Ponieważ zawsze robię te doskonałe ciasteczka z kawałkami czekolady dla przyjaciół, postanowiłam stworzyć inny, odmienny przepis.
Wlaminowałam płatki czekolady do bogatego ciasta wzbogaconego o melasę. Schłodziłam je przez noc i upiekłam każde z nich idealnie. Były one moim pomysłem na soczyste ciasteczka Jacques Torres CC Cookies sprzedawane w jego piekarni na ulicy od mojego domu.
Uwielbiałam je i myślałam, że to ostateczne ciasteczka z kawałkami czekolady! Myślałam, że na pewno ten przepis wygra. Ale nie wygrał!
Wygrała moja przyjaciółka Nikki. Wiesz, jakiego przepisu użyła? TEGO przepisu. Właśnie ten przepis, na który teraz patrzysz! Ten idealny przepis na czekoladowe ciasteczka, które piekłam przez 20 lat i odrzuciłam, jakby nie były wystarczająco dobre.
Podałam jej ten przepis lata wcześniej. Zrobiła mój przepis (doskonale mógłbym dodać!), i wygrał konkurs z nim! (Więc czy mogę powiedzieć, że wygrałem? Może przez skojarzenie? Myślenie życzeniowe!).
I ten przepis wygrał przez około 3 kolejne lata i nadal jest zawsze górnym pretendentem!
Teraz Nikki i ja gościmy coroczny konkurs ciasteczek czekoladowych. Co roku grupowo testujemy 16 ciasteczek, ogłaszamy zwycięzcę i świętujemy ten doskonały, nagradzany przysmak!
Dla Marthy Stewart
Obrazek powyżej to wspaniałe ciasteczko, które stylizowałam, kiedy podzieliłam się wersją tego przepisu z Marthą Stewart. Byłem tam redaktorem w tym czasie i dzieliłem się wieloma z moich osobistych przepisów na stronach jej magazynu, jak również tworzyłem nowe.
W tym czasie po prostu nie chciałem dzielić się moim specjalnym przepisem ze światem abonentów Marthy Stewart! Stworzyłem inną wersję, około połowy przepisu, którego używam teraz. To była część historii magazynu, którą opracowałem na wszystkich różnych rodzajach ciasteczek z kawałkami czekolady!
Więc dla tych miłośników ciastek z kawałkami czekolady, kruchych i chrupiących, historia obejmowała je wszystkie!
Dowiedz się, dlaczego najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady są dzielone na całym świecie, wygrywają konkursy i są ciasteczkami każdego!
Narzędzia do pieczenia najlepszych ciasteczek z kawałkami czekolady
Moje ulubione blachy do pieczenia ciasteczek z kawałkami czekolady: Vollrath Rimless Baking Sheet. Są one warte pieniędzy i naprawdę niesamowite. Są ciężkie i będą trwać wiecznie.
Wielkie kubki pomiarowe do pieczenia: Stacking Measuring Cups. Podoba mi się, że nie są one super głębokie, więc mąka nie jest pakowana do wysokiego kubka.
Doskonałe łyżki pomiarowe, ponieważ pasują do małych słoików! Spring Chef Measuring Spoons
Zestaw Trzech Łyżek do Ciasteczek, więc możesz wybrać swój własny rozmiar.
Najlepsze kruche i chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady
Stworzyłam ten przepis w college’u i udoskonalałam go przez lata. Dla mnie jest on absolutnie najwspanialszy na świecie.
Kiedy jest zrobione w sam raz, jest miękkie, z odrobiną chrupiącego ciasta w środku i odrobiną maślanego, cukrowego chrupania tuż przy krawędziach.
Wraz ze specjalną mieszanką i proporcją składników, krok schładzania ciasta robi różnicę. Możesz oczywiście upiec je zaraz po wymieszaniu, ale przeczytaj więcej o schładzaniu poniżej.
Here is what I did to make this soft chewy creation with those crisp edges.
Brown Sugar
To me chocolate chip cookies without brown sugar would be a sin. To znaczy bez osądu, ale dlaczego? Ciasteczka z samym białym cukrem to ciasteczka cukrowe, albo kruche!
- To nie są ciasteczka CC bez brązowego cukru. W rzeczywistości, zmieniłam proporcje brązowego cukru i białego, aby zawierały więcej brązowego cukru.
- Zwiększona ilość brązowego cukru nadaje ciasteczkom odrobinę ciemnego, karmelowego smaku i sprawia, że są kruche i miękkie z powodu wilgoci zawartej w brązowym cukrze.
- W rzeczywistości, dla zabawy możesz nawet zamienić trochę ciemnego brązowego cukru na jasny brązowy cukier!
Masło
- Oh ilość masła jest niebiańska! Trzy kostki masła dodają smaku, wilgoci i substancji stałych mleka potrzebnych do stworzenia tych chrupiących krawędzi.
- Używam masła niesolonego, ponieważ właśnie takie zazwyczaj kupuję. To najświeższe masło na półkach i uwielbiam jego kremową konsystencję. Możesz użyć solonego masła, jeśli chcesz. Nie krępuj się zmniejszyć ilość soli lub zachować 1 łyżeczkę, o którą apeluję. W każdym razie, te ciastka zachowają swoje chrupiące, czekoladowo-wiórkowe właściwości.
Chocolate Chips
Bring on the chocolate! „Mieszanka”, dla mnie, jest doskonałością. Uwielbiam słodycz i bogaty czekoladowy smak mlecznych wiórków. Ale potrzebuję tego uderzenia ciemnej czekolady, aby to wszystko zrównoważyć. Och, to jest niebo!
- I mieszane półsłodkie i mleczne chipsy czekoladowe dla czekolady w tych ciasteczkach.
- Teraz wiem, że będzie tu kilku naysayerów. Ci z was, którzy są oddani przepisowi matki – ciasteczka, z którymi dorastali, które miały albo tylko mleczną czekoladę albo półsłodkie czekoladowe chipsy.
- Nie dorastałem z półsłodką czekoladą, o której mowa w Nestle Toll House chocolate chip cookies. A mama zawsze używała wiórków z mlecznej czekolady w swoich. Ale będę twierdzić, że mieszanka jest najlepsza w każdej chwili.
- Także, siekanie własnej czekolady (uwielbiam duże 1 funtowe tabliczki w Trader Joe’s) na kawałki, lub używanie krążków czekoladowych jest naprawdę niesamowite. Spróbuj!
Wyciąg z wanilii
- Dodanie dużej ilości ekstraktu z wanilii również wzbogaca te ciasteczka do perfekcji. Nie używam typowej 1 łyżeczki. Zwiększ ją do 1 łyżki stołowej, a uzyskasz niesamowity, zrównoważony smak.
Sekrety pieczenia:
Tajemnice tego, jak upiec ciasteczka z kawałkami czekolady, naprawdę nie są tajemnicą! Podzielę się wszystkim, co wiem.
Najlepszy sposób pieczenia ciasteczek z kawałkami czekolady to kwestia preferencji. Zmiana temperatury daje różne rezultaty.
Ciasteczko pieczone w temperaturze 300ºF do momentu zrobienia, daje płaskie, chrupiące ciasteczko. 375ºF tworzy ciasteczko z przyrumienioną stroną zewnętrzną i miękkim wnętrzem. Chciałam uzyskać to, co najlepsze z obu światów i trzymać się temperatury 350ºF, sprawdzonej przez termometr. Otrzymuję kruche, lepkie ciasteczka z odrobiną chrupkości wokół krawędzi.
Wiedząc, jak długo piec ciasteczka czekoladowe chip cookies jest prawie sztuką! Wolę ciasteczka, które są dość miękkie i gęste, więc nie piekę moich ciasteczek o około minutę i pozwalam im odpocząć, aż prawie ostygną na blasze. Nadal się gotują dzięki ciepłu patelni, ale nie dzięki ciepłu piekarnika.
Będziesz musiała poeksperymentować ze swoim timingiem. To będzie inny dla każdego piekarnika, a temperatura ciasta. Pamiętaj tylko, aby pozwolić im odpocząć na blasze przez kilka minut.
Użyj pergaminu. Cienka warstwa nieprzywierającego papieru pergaminowego pozwala spody ciasteczek upiec równomiernie i nie zrumienić się nadmiernie. Jest to również świetny sposób na przeniesienie jeszcze ciepłych ciasteczek z blachy do chłodzenia. Wystarczy zsunąć cały papier z blachy na blat.
Mrożenie ciasta:
To ciasto na czekoladowe ciasteczka pięknie się mrozi. W rzeczywistości, zazwyczaj trzymam rolkę lub kilka uformowanych kulek w zamrażarce przez cały czas… nigdy nie wiadomo, kiedy nastrój na pieczone ciasteczka uderzy!
Dla każdego schłodzonego lub zamrożonego ciasta na ciasteczka, będziesz chciał dodać trochę czasu na pieczenie, aby uwzględnić ich dodatkowe schłodzenie.
Pieczenie będzie inne. W zależności od ciasta i kształtu, w jakim je zamrozisz, ciasteczka mogą się dużo lub mało rozłożyć. Poćwicz pieczenie jednego lub dwóch, aby uzyskać czas i wiedzieć, jak je lubisz.
Łatwe sposoby na zamrożenie ciasta to:
- Roll portion of the dough into a 1 ½ to 2 inch diameter logs, wrap in perchment or foil and freeze. Pozwól rozmrozić się w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed krojeniem i pieczeniem.
- Wybieraj kulki lub połówki kulek z ciasta i zamrażaj na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu, przenieść do zamrażarki zip-top bag.
- Wypełnij zamrażalnik zip-top torbą z ciastem, uszczelnij i spłaszcz.
Dlaczego schłodzenie ciasta czyni je lepszym
Te wspaniałe ciasteczka z kawałkami czekolady można upiec zaraz po wymieszaniu. Będą pyszne. Ale schłodzenie ciasta zmienia je na kilka spektakularnych sposobów. Tak właśnie robi się kruche ciasteczka z kawałkami czekolady!!!
W rzeczywistości, ciasteczka na moich zdjęciach w tym poście były schłodzone. Powstały te same wspaniałe i smaczne ciasteczka z kawałkami czekolady, ale ich kolor jest głębszy, a tekstura bardziej zrównoważona.
Nie jest to konieczne, ale jeśli pozwolisz ciasteczkom posiedzieć w lodówce przez noc (lub trzymać partię przez tydzień, tak jak ja to robię), to zmiękną i staną się jak kruche ciasteczka z piekarni. Naprawdę pyszne.
Chłodzenie ciasta:
- Pozwala cząsteczkom mąki i cukru wchłonąć wilgoć w cieście.
- Daje czas cukrowi na rozpuszczenie i wtopienie się w ciasto.
- Solidaryzuje tłuszcz (masło) w cieście, więc nie jest go za dużo ani za mało.
- Wytwarza więcej brązu. (co w ostatecznym rozrachunku oznacza więcej karmelizowanego smaku, przy jednoczesnym zachowaniu kruchości).
- Wynikają z tego zrównoważone smaki. Nic wyraźnego, ale nie ma natychmiastowego smaku mąki.
Po prostu zwiększ czas pieczenia, gdy ciasto jest zimne.
Czy mogę zrobić te bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe?
Te naprawdę robią najpyszniejsze ciasteczka GF, jakie kiedykolwiek próbowałam.
Mój brat musi jeść bezglutenowo, a lata temu, zanim pojawiły się specjalne mąki i przepisy, walczyliśmy o klasykę i komfortowe jedzenie, za którym tęsknił.
Ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady był jednym z pierwszych, które zrobiliśmy, aby smakowały tak blisko oryginału, że trudno je odróżnić! Zmieszaliśmy naszą własną mąkę i eksperymentowaliśmy z ilością gumy ksantamowej dla tekstury (było kilka poważnych wpadek, które zostały zjedzone łyżką z blachy!)
Teraz, dzięki doskonałej mieszance Cup4Cup uniwersalnej mąki bezglutenowej, jest to prosta zamiana. Zrób te ciasteczka bezglutenowe po prostu zastępując mąkę pszenną uniwersalną, z którą odniosłam najlepszy sukces!
W komentarzach przeczytasz, że niektóre inne marki tworzą ziarnistość lub mają zbyt dużo skrobi kukurydzianej i ciasteczka są suche lub nie rozprzestrzeniają się.
Ten przepis jest super udany jako dairy free chocolate chip cookies, ale nie wegańskie. Możesz eksperymentować z substytutami jajek, jeśli chcesz, ale ja tego nie robiłam.
I have made this recipe dairy free and it’s great! Jeden z moich letnich stażystów był bez nabiału i bez glutenu, i eksperymentowaliśmy.
Znaleźliśmy najlepszy zamiennik w postaci masła Miyokos, bezmlecznego zamiennika masła. I bezmleczne chipsy czekoladowe (znalezione w sklepie ze zdrową żywnością).
Brittany nie była strasznie uczulona na nabiał, więc wybrała chipsy z ciemnej czekolady Ghirardelli, ponieważ chipsy z czekolady bez nabiału mają lekki posmak.
Pin this recipe for reference
These are good chocolate chip cookies, maybe just not good health food! Są one z pewnością smakołyk. Ale naprawdę nie są złe w mojej książce.
Kalorie na jednym średniej wielkości ciasteczku są poniżej 100, wchodząc na 92 kalorii.
Jest 21 gramów węglowodanów w jednym ciasteczku, jak również.
Jeśli liczysz te kalorie i węglowodany, nie będziesz zawiedziony. Możesz zajadać się tymi klejnotami dobroci bez poczucia winy.
- Black Sesame Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Here is the printable for World’s Best Chocolate Chip Cookie recipe:
📖 Recipe
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
.
Składniki 1x2x3x
- 4 szklanki przesianej mąki uniwersalnej1 łyżka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 3 laski (1½ szklanki) niesolonego masła, zmiękczone
- 1½ szklanki jasnobrązowego cukru
- 1 szklanka cukru granulowanego
- 2 duże jajka
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 12-oz pkg (2 cups) milk chocolate chips
- 1 12-oz pkg (2 cups) semi-sweet chocolate chips
Instructions
-
Heat oven to 350ºF. Połącz mąkę, sodę oczyszczoną i sól w misce i odłóż na bok. W osobnej misce, zmiksuj razem masło i cukier. Dodaj jajka i wanilię i wymieszaj. Dodać mąkę, po trochu, i wymieszać. Wymieszaj z wiórkami czekoladowymi.
-
Piecz na wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia w temperaturze 350ºF. Średnie i małe ciasteczka piec do momentu, aż staną się złote na brzegach i będą twarde w środku, 10 do 12 minut. Nie przesadzaj z pieczeniem! Kontynuuj ich pieczenie na blasze po wyjęciu z piekarnika. Pozwól im lekko ostygnąć (jeśli możesz poczekać) i zdejmij z patelni.
-
Jeśli ciasto na ciasteczka było schłodzone, będą się piekły 12 do 14 minut.
Przypisy
- MĄKA! Każdy odmierza mąkę inaczej. Jeśli masz skłonność do ciężkiej ręki, upewnij się, że przesiejesz mąkę przed odmierzeniem.
- ZDJĘCIA: Zdjęcia w tym poście są z ciasteczek zrobionych z ciasta, które odpoczywało w lodówce przez 24 godziny. To tworzy pewną teksturę i wygląd. Pozostaw ciasto na noc w lodówce, aby zintensyfikować smak i teksturę.
** W tym przepisie jest dużo wiórków czekoladowych. Nie krępuj się użyć mniej, jeśli chcesz! Ten przepis jest duży. Jeśli nie upieczesz wszystkiego, ciasto jest świetne do zamrożenia lub może być przechowywane w lodówce do tygodnia. Używam Cup4Cup do ciasteczek bezglutenowych. Aby uzyskać ciasteczka czekoladowe bez masła, użyj masła Miyokos. Możesz również wycisnąć ciasto na blachę i upiec jako ciasteczka w kształcie batonów. Dostosuj czas pieczenia do pożądanego stopnia twardości.
Nutrition
Miałem ostatnio kilka innych dobrych ciasteczek. Jeśli jesteś w nastroju do pieczenia wypróbuj niektóre z nich.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Smaczne przepisy na ciasteczka!
About Tara Teaspoon
Jestem w branży wydawnictw kulinarnych od ponad 20 lat, tworząc przepisy & food-styling dla magazynów, książek, telewizji & reklamy. Zamów moją nową książkę kucharską & pozostań w pobliżu dla niesamowitych rzeczy do jedzenia.
Dowiedz się więcej!
Recipe by Tara Teaspoon. Fotografie głównie przez Ty Mecham. Reprodukcje nie powinny być wykonywane bez pozwolenia.
.