Każdy, kto czytał nasze propozycje ulubionych dań na Święto Dziękczynienia, wie, jak bardzo lubimy farsz. (Pełne ujawnienie: ograniczyliśmy liczbę odpowiedzi na farsz na tej liście, w przeciwnym razie prawie wszyscy byśmy go wybrali). Jest niewiele rzeczy lepszych na świecie niż chleb nasączony mięsnym, pikantnym rosołem, bogatym masłem i aromatami ziołowymi, pachnącymi kiełbasą.
Przygotowanie doskonałego farszu jest zaskakująco proste (po prostu postępuj zgodnie z naszym przepisem tutaj), ale jeśli jest jedna rzecz, której nauczyłem się od 31 świąt Dziękczynienia spędzonych z moją rodziną, farsz jest najbardziej kontrowersyjnym daniem na dziękczynnym stole. Po pierwsze, można go w nieskończoność dostosowywać.
Lubisz jabłka i seler? Proszę bardzo, dodaj je. Żurawina i kasztany jak moja mama? To twoja impreza. Jesteś jednym z tych freakazoidów, którzy lubią rodzynki? Idź na to.
Nawet zanim dojdziemy do dodatków, jest odwieczna kwestia chleba. Czy lepiej wybrać rustykalny, otwarty bochenek, czy zwykły chleb kanapkowy? Co powiesz na jajeczną chałkę, a może chleb ziemniaczany?
Pomimo, że nie możemy ci pomóc w kwestii dodatków, możemy pomóc dowiedzieć się, jakie rodzaje chleba działają, a jakie nie.* Zebraliśmy osiem rodzajów chleba i zrobiliśmy osiem partii farszu:
- Biały chleb
- Challah
- Angielskie muffiny
- Bagels
- Supermarketowy chleb w stylu „francuskim”
- Prawdziwa francuska bagietka
- Martin’s potato bread stuffing cubes
- Chleb na zakwasie boule
*Cieszę się, że to robię, choćby po to, by udowodnić, że moja siostra źle wybrała.
Aby upewnić się, że wszyscy mają równe szanse, użyliśmy skali, aby upewnić się, że użyliśmy dokładnie takiej samej ilości każdego rodzaju chleba w naszych testach. Podczas gdy degustacja w ciemno byłaby wspaniała, chleby były zbyt łatwe do zidentyfikowania, aby mogła przynieść jakiekolwiek korzyści, więc wszystkie degustacje zostały przeprowadzone na otwartej przestrzeni.
Oto nasze wyniki, w kolejności preferencji.
#1: Biały Chleb Kanapkowy
Do tej partii użyliśmy wysokiej jakości białego chleba kanapkowego (dokładnie marki Arnold), żadnego z tych zbyt mdłych rzeczy typu Wonderbread.
Tekstura: Ze względu na małą strukturę otworów, ale puszystą teksturę, był najlepszy w absorbowaniu płynów i masła, uzyskując bardzo przyjemną, parującą konsystencję przypominającą pudding chlebowy. Niektórzy degustatorzy woleliby nieco więcej chrupkości we wnętrzu, ale górna powierzchnia zyskała mnóstwo chrupkości.
Smak: Byliśmy bardzo zadowoleni ze smaku – biały chleb działa jak rodzaj pustego, neutralnego podniebienia z bardzo łagodną słodyczą, która pozwala bogactwu bulionu, szałwii kiełbasy i warzywom naprawdę zabłysnąć.
#2: Chałka
Kupiliśmy naszą chałkę świeżą z lokalnej piekarni. Jajeczna i delikatnie słodka.
Mieszanka: Bardzo podobna do białego chleba o przyjemnej, budyniowej konsystencji. Skórka na chałki ma tendencję do być trochę papkowaty wewnątrz zapiekanki.
Smak: Niektórzy degustatorzy naprawdę kochał jajeczny bogactwo smaku, choć inni czuli, że to trochę zbyt bogate i przytłaczające. Nadal, to pozwoliło mnóstwo innych smaków, aby wyjść. Idealny dla tych, którzy chcą, aby ich farsz był wyjątkowo bogaty.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Jest to jedyny chleb niebędący pełnoziarnistym, który dopuściliśmy do degustacji, ponieważ Martin’s ma tak kultowe naśladownictwo. Woreczek z suszonymi kostkami można znaleźć w niektórych sklepach spożywczych. Kostki to właściwie ten sam chleb, co zwykły chleb ziemniaczany, więc nie było to oszustwo.
Tekstura: Niemal idealna, tak jak w przypadku białego chleba. Gąbczasty, puszysty i chłonny.
Smak: Podczas gdy w mieszance było mnóstwo smaku kiełbasy i rosołu, wielu degustatorów uznało wyraźną słodycz chleba ziemniaczanego za rozpraszającą, pomimo faktu, że większość z nas przystąpiła do degustacji z myślą, że chleb ziemniaczany będzie bez wątpienia naszym ulubionym.
#4: Bajgiel
Jako nowojorczycy, nie mogliśmy nie spróbować bajgli w naszym farszu. Te bajgle pochodziły z Fairway, jednego z naszych ulubionych supermarketów w mieście.
Mieszanka: Obawialiśmy się, że będą zbyt gęste i ciężkie do nadziewania, ale w rzeczywistości całkiem nieźle wchłonęły rosół. Ma to sens, biorąc pod uwagę, jak dobrze przeciętny bajgiel wchłania gorące, roztopione masło. Mimo to, farsz był cięższy niż zwykle. Skórka bajgla również ładnie zmiękła.
Smak: Raczej neutralny w smaku, podobnie jak biały chleb.
#5: „Francuski” chleb
To jest rzecz, która jest sprzedawana jako „Francuski chleb” w większości supermarketów. Bochenek o stosunkowo miękkiej strukturze z cienką, chrupiącą skórką.
Tekstura: Chleb wygląda na bardziej znaczący i solidny niż, powiedzmy, biały chleb, jednak kiedy staje się wilgotny, zapada się w grzyby, stając się miękki i mazisty, zamiast uzyskać budyniowatą konsystencję dobrego farszu. W tej mieszance skórka staje się papkowata. Papier zmieszany z grzybem = nie tak dobrze.
Smak: Nie mieliśmy żadnych skarg na neutralny smak tego.
#6: English Muffin
Angielskie muffiny w farszu? Dlaczego nie? Uwielbiamy połączenie masła i angielskich muffinek, a do tego stanowią one naturalną parę dla kiełbasy.
Treść: Jędrna, prawie nieświeża, pomimo namoczenia w maśle i bulionie oraz upieczenia. Angielskie muffiny są wykonane do chrupiących zakamarków, a nie do zmiękczania.
Smak: Zjedliśmy farsz i smakował jak… angielskie muffiny. Bezsprzecznie, niezaprzeczalnie, angielskie muffiny. Nie mamy nic przeciwko nim w ogóle, ale w farszu, po prostu nie smakuje right.
#7: Bagietka
Użyliśmy kilka mini francuski styl chrupiące bagietki pieczone w naszym lokalnym Whole Foods. Nie są to najlepsze bagietki w mieście, ale stanowią dobry punkt odniesienia dla tego, co jest powszechnie dostępne w całym kraju.
Tekstura: To była nasza pierwsza prawdziwa porażka w dziale tekstury. Bagietki mają dużą, solidną, otwartą strukturę otworów, która jest świetna sama w sobie lub w kanapce, ale okropna w pochłanianiu bulionu. Zamiast połączyć się w spójne danie, skończyliśmy degustując zapiekankę pełną pojedynczych maślanych grzanek. Niezłe, ale na pewno nie farsz.
Smak: Bagietka po prostu nie wchłonęła wystarczająco dużo smaków, aby uczynić ten farsz wartym zjedzenia.
#8: Sourdough Boule
Będąc szczerym, nie mieliśmy największych nadziei co do tego. Zakwas ma zarówno solidną, charakterystyczną teksturę, jak i smak. Jak wtopi się w nasze danie?
Tekstura: Podobnie jak bagietka, nasz bochenek na zakwasie nie był dobrym pochłaniaczem wilgoci. Na dodatek, bardzo gruba chrupiąca skórka była rozpraszająca w końcowym daniu, uzyskując teksturę coś jak wilgotna tektura.
Smak: Whoa, kwaśny! Wiemy, że są tacy, którzy lubią zakwas (kilku naszych degustatorów zaliczało się do tego grona), ale robienie z niego farszu nie poprawia ani chleba, ani farszu. Chętnie pozwolimy temu bochenkowi siedzieć samodzielnie przy stole w Święto Dziękczynienia, ale proszę, trzymajcie go z dala od naszego farszu!
Teraz, jesteśmy pewni, że wszyscy macie swoje własne opinie na ten temat. Więc powiedzcie nam, czego lubicie używać w swoich farszach?*
*Aya-nie musicie na to odpowiadać.
Wszystkie produkty, do których prowadzą linki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.