Te tamales są jednymi z najbardziej popularnych tamales w Meksyku, szczególnie w centrum kraju. Są one również jednym z najbardziej powszechnie znanych tamales w Stanach Zjednoczonych, wraz z Tamales de Puerco. Słowo tamal pochodzi od słowa tamalli z języka Nahuatl, co oznacza „zawinięte”. Tamales są gotowane na parze w zawiniątku z liści, zwykle z łuski kukurydzy lub liści bananowca, ale inne zawiniątka obejmują liście awokado, hoja santa i inne nietoksyczne liście znalezione w Meksyku.
NOTAS
– Zamiast smalcu, można użyć skrótu lub nawet oleju roślinnego.
– Aby ubić ciasto, zwykle używam miksera ręcznego, ale używam miksera stojącego, gdy robię dużą partię ciasta.
– Podczas składania tamales, kucharze nie odmierzają konkretnych ilości ciasta i nadzienia, które są dodawane do każdej łuski. Zamiast tego, nakładają łyżką ilości, które uważają za stosowne, starając się pozostać w stałym zakresie. Użyte ilości mogą zależeć od tego, jak dużą powierzchnię ma łuska kukurydzy (mogą się one różnić wielkością), jak również od tego, jak duży kucharz chce, aby tamales były.
– Możesz związać tamales paskiem łuski kukurydzy. Nie jest to konieczne, ale pomaga utrzymać je w stanie nienaruszonym podczas procesu gotowania (jest to szczególnie prawdziwe, gdy robi się większe tamales). Niektórzy ludzie używają paska jako wskaźnika podczas robienia różnych rodzajów tamales, wiążąc tylko jeden rodzaj tak, aby łatwo było stwierdzić, który jest który bez konieczności ich otwierania.
– Jeśli musisz dodać więcej wody do garnka podczas gotowania na parze tamales, upewnij się, że wlewasz ją tak blisko ścianki garnka jak to możliwe, omijając tamales. Jeśli woda dostanie się do tamales, stracą one swój smak i ciasto będzie soggy.
– Jedna sztuczka meksykańskich kucharzy używać jest umieszczenie monety na dnie garnka pod stojakiem do gotowania na parze. Jeśli woda wyparuje, moneta zacznie grzechotać, dając ci znać, że musisz dodać więcej wody do garnka.
– Tamales mogą być zamrożone w plastikowych torbach do 4 miesięcy. Możesz odgrzać zamrożone tamales w mikrofalówce przez 2 minuty na tamales jeśli są zamrożone i 1 minutę jeśli są rozmrożone, ponownie parować rozmrożone tamales przez 15 minut, lub umieścić rozmrożone tamales, z łuskami kukurydzy nadal na, na patelni na średnim ogniu przez 10 minut. Łuski kukurydzy zaczną się prażyć, co doda tamales dodatkowego, dymnego smaku. Obróć je 2 lub 3 razy, aż będą ciepłe.
.