Cooking in clay vessels has a long history, stretching back to at least the ancient Roman times, and is still a favored way to cook today. Pokryte naczynie gliniane tworzy środowisko pozwalające na krążenie ciepła i wilgoci, co skutkuje równomiernie ugotowanym daniem, które jest delikatne i soczyste.
Tradycyjny garnek gliniany to taki, który nie jest oszklony i ma głęboką podstawę wraz z głęboką pokrywą. Istnieją również pewne szczególne odmiany, w tym hiszpański cazuela, okrągłe, przeszklone naczynie gliniane do gotowania, jak również tagine, marokański stożek-topped gliniany garnek. Te gliniane garnki mogą być glazurowane, częściowo glazurowane lub nie glazurowane. W zależności od tego, czy naczynie jest szkliwione czy nie, należy o nie dbać i czyścić.
Zaletą glazury jest to, że jest łatwiejszy w użyciu i czyszczeniu i nie potrzebuje przyprawiania. Stracisz niektóre z korzyści, jakie oferuje gliniany garnek – zdolność do wchłaniania wody i cyrkulacji pary, która sprawia, że mięso jest wilgotne i delikatne, a także chleb miękki w środku z chrupiącą skórką. Nieszkliwiona glina jest również alkaliczna, równoważąc pH w żywności, dodając odrobinę słodyczy do kwaśnych składników, takich jak pomidory.
Seasoning Your Clay Pot
If your clay pot is unglazed, you need to soak and season it. Namaczanie glinianego garnka w wodzie przez co najmniej 15 minut i do dwóch godzin przyniesie wilgoć do porowatej powierzchni wewnętrznej, pozwalając żywności na parowanie podczas gotowania, dzięki czemu jedzenie nie wyschnie. Przyprawianie garnka wzmocni jego powierzchnię i zapobiegnie pękaniu, czyniąc go bardziej wytrzymałym na długie użytkowanie.
Po namoczeniu garnka w wodzie, powinien on zostać wysuszony, wewnętrzne nieszkliwione powierzchnie natarte ząbkiem czosnku, a następnie wnętrze pokryte olejem roślinnym lub oliwą z oliwek. Następnie powinien być wypełniony w 3/4 wodą i ogrzewany w niskiej temperaturze na kuchence lub w piekarniku przez dwie do trzech godzin.
Using Your Clay Pot
Przed każdym razem, gdy planujesz gotować z glinianym garnkiem, musisz go namoczyć w wodzie (tylko jeśli jest nieszkliwiony). Zanurz go w zimnej wodzie – zarówno podstawę, jak i pokrywkę – na 15 minut. Woda przeniknie przez porowatą powierzchnię i pomoże w procesie gotowania na parze. Po prostu wytrzyj do sucha i wypełnij składnikami swojego przepisu.
Gliniane garnki są wrażliwe na zmiany temperatury i łatwo pękają, dlatego ważne jest, aby nie narażać garnka na ekstremalne różnice temperatur. Nigdy nie wkładaj glinianego garnka do nagrzanego piekarnika – powinien on zawsze trafiać do zimnego piekarnika, aby znajdował się w środowisku, w którym temperatura stopniowo wzrasta. Jeśli gotujesz na kuchence, musisz powoli podnosić temperaturę palnika (pomocne jest użycie dyfuzora).
Istnieją różne gliniane garnki zaprojektowane do użycia na różne sposoby, więc upewnij się, że przeczytasz instrukcje dotyczące Twojego glinianego garnka przed użyciem. Niektóre są przeznaczone do kuchenki i mogą obsługiwać wyższe, bardziej bezpośrednie ciepło, podczas gdy inne są przeznaczone tylko do piekarnika.
Czyszczenie Glinianego Garnka
Ponieważ glina jest porowata, ważne jest aby przestrzegać pewnych kroków podczas czyszczenia garnka. Nie używaj mydła lub detergentu do czyszczenia, ponieważ mydło wsiąknie w pory gliny, a następnie przedostanie się do żywności następnym razem, gdy będziesz go używać. Zamiast tego należy użyć gorącej wody i sztywnej szczotki, aby wyczyścić garnek. Soda oczyszczona lub sól może być używana jako środek czyszczący z gąbką do szorowania.
Dla uporczywych plam, użyj bardzo grubej, nieukształtowanej podkładki ze stali nierdzewnej lub pozwól, aby garnek moczył się przez noc wypełniony wodą i jedną do czterech łyżek stołowych sody oczyszczonej. Moczenie w sodzie oczyszczonej pomoże również usunąć nieprzyjemne zapachy i odświeżyć garnek po gotowaniu ostrych potraw.
Przechowywanie Twojego glinianego garnka
Przechowuj swój gliniany garnek z odwróconą pokrywką, umieszczoną wewnątrz dna z ręcznikiem papierowym pomiędzy nimi, aby mógł oddychać. Upewnij się, że jest całkowicie sucha zanim ją odłożysz. W okresach długiego przechowywania, pleśń może tworzyć. Aby usunąć pleśń, nałóż pastę z równych części sody oczyszczonej i wody. Pozostawić na co najmniej 30 minut, następnie wyszczotkować, dobrze spłukać i pozostawić do całkowitego wyschnięcia, najlepiej w jasnym świetle słonecznym.