Zielone Curry ma tendencję do bycia jednym z łagodniejszych curry kuchni tajskiej. Nazwa Gaeng Kiaw Wan dosłownie oznacza „słodkie zielone curry”, ale jeśli wolisz ostre curry, po prostu zwiększ ilość świeżych zielonych tajskich papryczek chili w przepisie na pastę curry. W tym przepisie wykorzystano wołowinę, ale można go również przygotować z kurczakiem, wieprzowiną lub kulkami rybnymi. Podawać nad parowanym ryżem jaśminowym, w towarzystwie chrupiącej smażonej ryby, chłodzącej czystej zupy (gaeng joot) i tajskiej pasty chili (nam prik) ze świeżymi parowanymi lub surowymi warzywami sezonowymi.
Składniki
- 400 gramów wołowiny (trochę mniej niż 1lb.)
- 1 łyżka oleju do gotowania (olej kukurydziany, krokoszowy lub arachidowy, nie oliwa z oliwek)
- 3 łyżki zielonej pasty curry (zobacz nasz przepis na zieloną pastę curry lub użyj gotowej pasty curry)
- 2 1/2 szklanki mleka kokosowego (1 1/2 puszki mleka kokosowego marki Chaokoh lub wyciśniętego z 400 gramów startego świeżego kokosa)
- 2 liście limonki kaffir, rozdarte
- 5-10 małych świeżych tajskich bakłażanów, pokrojone w ćwiartki
- 2-3 świeże czerwone chili ostrogowe*, pokrojone ukośnie
- 1/4 filiżanki liści słodkiej bazylii (opcjonalnie)
- 1 1/2 łyżki sosu rybnego
- 1 1/2 łyżeczki cukru palmowego
- Liście słodkiej bazylii i plasterki czerwonego chili do dekoracji
Przygotowanie
- Wołowinę pokroić na cienkie kawałki, około 1/3″ (3 cm) grubości.
- Podsmażyć zieloną pastę curry w oleju na średnim ogniu w woku lub na patelni do uzyskania aromatu, zmniejszyć ogień, stopniowo dodawać 1 1/2 szklanki mleka kokosowego po trochu, mieszać, aż pojawi się warstwa zielonego oleju.
- Dodać wołowinę i liście limonki kaffir, kontynuować gotowanie przez 3 minuty do uzyskania aromatu i ugotowania wołowiny. Przełożyć do dużego garnka, postawić na średnim ogniu i gotować do wrzenia. Dodać pozostałe mleko kokosowe, doprawić cukrem palmowym i sosem rybnym. Kiedy mieszanina powróci do wrzenia, dodać bakłażany. Gotuj, aż bakłażany będą gotowe, posyp listkami słodkiej bazylii i czerwonymi chili, a następnie wyłącz ogień.
- Ułóż na naczyniu do serwowania i udekoruj listkami słodkiej bazylii i czerwonymi chili przed podaniem.
Uwaga: *Miniaturowe czerwone papryczki lub inna łagodna czerwona papryka może być użyta zamiast chili ostrogowych.
Zobacz także:
- Nasz domowy przepis na zieloną pastę curry
- Przeczytaj więcej o tajskim curry i różnych odmianach w Tajlandii
- Przepis na zielone curry z kurczakiem
Przepis i zdjęcia zostały odtworzone z Popularnej kuchni tajskiej i wykorzystane za zgodą Sangdad Publications. 'Popular Thai Cuisine’ jest dostępna do nabycia w naszym dziale książek kucharskich.
Przygotowanie tajskiego zielonego curry z 'Popular Thai Cuisine’
Komentarze dotyczące tego przepisu na zielone curry: W końcu udało mi się zaspokoić mój głód na tajskie zielone curry ostatniej nocy, gotując je samodzielnie przy użyciu przepisu, który znalazłem na Temple of Thai. To było niesamowite! Było gęste, pikantne i co najważniejsze – zielone. W niektórych miejscach widziałam, że zielone curry nie było zielone, ale zamiast tego było żółte. Dziwne, nie sądzicie? Tak czy inaczej, curry było sukcesem i zostało zaakceptowane przez wszystkich. (Źródło: Oh Look, Krill! Blog)
Przygotowanie własnej pasty curry dla naprawdę smacznego tajskiego curry jest czasochłonne i nie zawsze możliwe. Jeśli więc potrzebujesz swojego curry w pośpiechu i nie chcesz iść na kompromis w kwestii smaku, polecamy naszą gotową Zieloną Pastę Curry marki Nittaya.
Nittaya to szybka i prosta alternatywa – to najlepiej przygotowana pasta curry, jaką wypróbowaliśmy, a jako miłośnicy curry jesteśmy pewni, że się z nami zgodzisz.