Tajska Czerwona Pasta Curry

Przepis na Tajską Czerwoną Pastę Curry, który jest możliwy do wykonania przez każdego domowego kucharza i daje curry, które naprawdę jest tak wspaniałe, jak to, co dostajesz w bardzo najlepszych tajskich restauracjach. DNA tej pasty jest przepis przez wielkiego Davida Thompsona, wysoko cenionego eksperta tajskiej żywności.

Jak Zielona Pasta Curry, domowej roboty pasta curry daje najświeższe, najbardziej aromatyczne curry, którego nigdy nie można kupić w słoiku. Użyj tego przepisu na czerwoną pastę curry do tajskiego czerwonego curry, placków rybnych lub dodaj zing do tajskiego smażonego ryżu!

Tajska czerwona pasta curry

Ten przepis na tajską czerwoną pastę curry jest wysiłkiem rodziny RecipeTin, dopracowanym przez lata z wieloma rodzinnymi posiłkami, podczas których krytykowaliśmy najnowszą wersję.

Jesteśmy twardym tłumem, jeśli chodzi o siebie nawzajem. Nie powstrzymujemy się od ciosów. Powinieneś słyszeć krytykę wcześniejszych wersji. „Brakuje złożoności!” -> „Czegoś tu brakuje… nie wiem czego. Czegoś brakuje!”-> „Jest ładny, ale jest brązowy, a nie czerwony.” -> „Dlaczego to jest ziarniste?” „Warzywa są za miękkie, kurczak nie jest wystarczająco delikatny” -> „Już prawie jest! Prawie!” ?

Właściwie to kucharz jest zazwyczaj najsurowszym krytykiem. My sami jesteśmy dla siebie dość surowi!

Ale w końcu cała Rodzina RecipeTin zatwierdza i ogłaszamy, że ta pasta curry jest Tą Jedyną. Tajska Czerwona Pasta Curry, która jest całkowicie do zrobienia przez każdego domowego kucharza, która robi Tajskie Czerwone Curry, które rywalizuje z tymi serwowanymi przez najlepsze tajskie restauracje w Sydney – a jesteśmy znani ze wspaniałego tajskiego jedzenia tutaj!

Jak powstaje Autentyczna Tajska Czerwona Pasta Curry

Prawdziwie autentyczne tajskie pasty curry wymagają poważnego wysiłku – pasta jest robiona przez mielenie składników w moździerzu i tłuczku i zajmuje to ponad 30 minut. Za pierwszym razem, gdy próbowałam, przeklinałam jak marynarz po mniej niż 10 minutach, wszędzie latały kawałki chilli.

Drugi raz, gdy próbowałam, poddałam się po 3 minutach i wrzuciłam wszystko do blendera.

Blender to najlepszy sposób. Blender all the way!!!

Wielka część bazy dla tej tajskiej czerwonej pasty curry jest zaczerpnięta z przepisów szefa kuchni i restauracji. Małe poprawki tu i tam, aby zrównoważyć go do mojego smaku, aby uczynić go tak blisko, jak mogłem do czerwonych curry serwowanych w moich ulubionych tajskich restauracjach.

Co idzie w Thai Red Curry Paste

Nie ma zaprzeczenia, że prawdopodobnie będziesz wymagać wycieczki do azjatyckiego sklepu spożywczego, aby uzyskać wszystkie składniki dla Thai Red Curry Paste, chyba że twój lokalny supermarket ma wyjątkowo dobrze zaopatrzony dział azjatycki! Ale wszystko powinno być stosunkowo proste do upolowania, ponieważ są to dość powszechne azjatyckie składniki. Wystarczy pokazać właścicielowi sklepu te zdjęcia, jeśli nie możesz ich znaleźć!

Gwiazdkowym składnikiem tajskiego czerwonego curry są suszone czerwone chilli. Posiekaj je przed włożeniem do przegotowanej wody, aby wytrząsnąć nasiona (nasiona = ostrość), a także, aby lepiej się uwodniły = łatwiej je ubić na gładką pastę.

Używanie świeżych czerwonych chilli nie da takiego samego efektu końcowego, próbowałam. Suszone chilli mają ziemisty smak, nie są szalenie ostre i jest to kluczowa baza smakowa dla czerwonego curry.

Innym składnikiem Tajskiej Pasty Czerwonego Curry, który jest trochę wyjątkowy jest galangal. Wygląda jak imbir, ale smakuje bardziej cytrusowo i jest trudniejszy do przecięcia. Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp go imbirem i skórką z limonki.

Ponieważ galangal jest tak twardy, może być jednym z winowajców ziarnistego sosu curry, ponieważ blendery i roboty kuchenne klasy konsumenckiej nie mogą go zmiksować wystarczająco drobno, jeśli po prostu wrzucisz kawałki. W naszych lekturach dotyczących Czerwonej Pasty Curry, nigdy nie natknęliśmy się na przepis, który wymagałby startego galangalu. Ale ten krok jest naprawdę warty podjęcia, jeśli chcesz mieć pewność, że twoje curry będzie gładkie, zwłaszcza jeśli masz zwykły blender. Ja mam potężny blender Vitamix, i wciąż ucieram mój galangal.

Innym kluczowym składnikiem Tajskiej Czerwonej Pasty Curry jest Pasta Krewetkowa. To właśnie tutaj nasz przepis różni się od niektórych autentycznych tajskich przepisów. Wykonana ze sfermentowanych, suszonych krewetek, większość tajskich przepisów używa czystej pasty krewetkowej, która nazywa się Belacan. Zazwyczaj jest ona sprzedawana w suszonych blokach, które muszą być namoczone, aby nawodnić się przed użyciem.

Jednakże lubimy używać Pasty Krewetkowej, która przychodzi w słoiku z olejem i kilkoma innymi dodatkami smakowymi. Jest to wskazówka, którą odebrałam od Sujeta Saenkhama, szefa kuchni bardzo popularnej restauracji Spice I Am Thai w Sydney, i to był nasz ostateczny tweak, który zabrał nasze curry z „już prawie jest!” do „TAK!!!! To jest naprawdę restauracyjna jakość!!!!”. ( <- OK, mogło być trochę jiggy przy pierwszym teście smaku).

Głównym powodem, dla którego używam tego jest olej, ponieważ jest to kluczowa rzecz, którą zauważyliśmy między ręcznym mieleniem a używaniem blendera – ekstrakcja naturalnych olejów z chili. Nie można tego osiągnąć używając blendera, tylko mieląc ręcznie.

Rozwiązanie: Użyj Shrimp Paste w oleju. Istnieje wiele marek tam. Używam Por Kwan, który jest najbardziej popularną marką w azjatyckich supermarketach tutaj w Australii. Wystarczy sprawdzić słoik i tak długo, jak ma więcej niż tylko krewetki i sól w składnikach, to powinno być just fine.

Inne składniki w Thai Red Curry Paste są bardziej znane każdego dnia składniki: trawa cytrynowa, kolendra / cilantro, eschalots / shallots (baby red onions) i limonka.

Wrzuć wszystko do blendera i blenduj aż do uzyskania gładkiej konsystencji – może to zająć dobre 30 sekund lub nawet do 1 minuty, w zależności od tego, jak mocny jest twój blender.

I tak to wygląda, kiedy wyjdzie – bardziej pomarańczowe niż głęboko czerwone (PS Pasta Curry w słoikach zazwyczaj ma barwnik). Będziecie dziwnie rozczarowani, kiedy zrobicie test smaku – nie smakuje jak nic niesamowitego. Miejcie wiarę, moi przyjaciele, miejcie wiarę!

Tajska Czerwona Pasta Curry jest bazą dla wielu tajskich dań, od tajskich ciastek rybnych do stir fries, smażonego ryżu do makaronu. Ale najbardziej znanym zastosowaniem jest prawdopodobnie Thai Red Curry.

Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś czerwone curry używając kupionego w sklepie smaku, będziesz zdmuchnięty jak bardzo lepiej jest zrobić od podstaw. Jeśli jesteś koneserem tajskiego jedzenia, będziesz zdumiony, jak blisko jest ono do czerwonego curry serwowanego we wspaniałych tajskich restauracjach. The likes of Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai and Khao Pla – czerwone curry w tych restauracjach były naszym punktem odniesienia.

Mamy nadzieję, że spodoba Wam się to tak bardzo jak nam! – Nagi x

WATCH HOW TO MAKE IT

Głodni więcej? Zapisz się na mój newsletter i śledź na Facebooku, Pintereście i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.

Tajska czerwona pasta curry

Autor: Nagi

Prep: 10 mins

4.95 z 18 votes

Servings1 cup

Tap or hover to scale

Developed over years by the RecipeTin Family, this is our Thai Red Curry Paste recipe that will make a curry that is truly tastes like what you get at great Thai restaurants. Prowadzony przez światowej sławy tajskich szefów kuchni, jest to tajska czerwona pasta curry przepis, który jest do zrobienia dla każdego domowego kucharza, że naprawdę wierzymy, że układa się do najlepszych z tego, co dostaniesz w restauracjach. Zobacz post, aby uzyskać więcej informacji o tle. Użyj tego, aby zrobić tajskie czerwone curry! Przepis VIDEO powyżej. Enjoy!

Ingredients

• ▢ 16 suszonych chilli , posiekane na 1 cm / 0.5″ kawałki nasiona wytrząśnięte (Uwaga 1)
• ▢ 2 łyżki trawy cytrynowej , pokrojone w plastry, usunięta trzcinowa zewnętrzna skórka (1 duża) (Uwaga 2)
• ▢ 1 łyżka tartego galangalu, obrany i starty (Uwaga 3)
• ▢ 4 ząbki czosnku, obrane w całości
• ▢ 1 łyżka pasty krewetkowej w oleju (Uwaga 4)
• ▢ 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• ▢ 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• ▢ 1 łyżka posiekanych łodyg i korzeni kolendry (Uwaga 5)
• ▢ 2 czerwone szalotki , obrane i grubo posiekane (Uwaga 6)
• ▢ 1 łyżka skórki z limonki
• ▢ ¼ filiżanki zarezerwowanej wody do moczenia chili

Instrukcje

• Sprawdzić ostrość suszonych chili – patrz Uwaga 1. Umieścić posiekane papryczki chilli w dużym garnku i zalać około 3 szklankami świeżo przegotowanej wody. Pozostawić do namoczenia na dobre 30 minut lub dłużej.
• Wyjąć chilli i zachować wodę.
• Przełożyć chilli do blendera lub mocnego robota kuchennego.
• Dodać pozostałe składniki pasty curry do blendera wraz z 1/4 szklanki wody z moczenia chilli.
• Blitzować na wysokich obrotach aż do uzyskania gładkiej masy – sprawdzić pocierając palcami. W moim Vitamixie, który jest mocnym blenderem, zajmuje to około 20 sekund. Może to zająć do 1 minuty. Użyj odrobinę więcej wody w razie potrzeby, aby pomóc w mieszaniu.
• Przełóż do miski lub szczelnego pojemnika. Przechowywać do 3 dni w lodówce lub zamrozić, aby użyć później.
• Używać w miejsce kupionej w sklepie pasty curry w przepisach, które jej wymagają – zwłaszcza Thai Red Curry!

Uwagi do przepisu:

1. Pikantność – Ta pasta curry ma być dość pikantna, ale nie całkowicie blow-your-head-off. Ten przepis jest zrobiony z generycznych azjatyckich suszonych chilli zakupionych w azjatyckich sklepach spożywczych, które zazwyczaj nie są tak ostre, chodzi bardziej o smak, który wnoszą do curry. Jednak w tym przepisie używamy dużej ilości suszonych papryczek chilli, ponieważ stanowią one kluczową bazę smakową, więc to one sprawiają, że pasta jest pikantna. Pikantność chilli (suszonych i świeżych) jest jak gra w ruletkę – w różnych porach roku rośnie i maleje. Jedynym sposobem, aby naprawdę kontrolować ostrość curry, jest spróbowanie chilli. Jeśli nie jest aż tak pikantne, kontynuuj przepis. Ale jeśli jest pikantne, nie krępuj się go ograniczyć! Nie jest ono przygotowywane z małych tajskich chilli, które są znacznie ostrzejsze. Jeśli używasz suszonych tajskich chilli, użyj 6 – 8 sztuk. Możesz zastąpić je innymi suszonymi czerwonymi chilli, ale zawsze najpierw sprawdź ostrość! 2. 1 trawa cytrynowa z grubą łodygą jest zazwyczaj wystarczająca. Obrać twarde, zielone warstwy zewnętrzne i pokroić wnętrze. 3. Galangal wygląda jak imbir, ale jest bardziej cytrusowy i twardszy. W rzeczywistości jest dość trudny do pokrojenia. Większość przepisów mówi, żebyś po prostu wrzucił go w kawałkach, ale jeśli nie masz wyjątkowo mocnego blendera lub robota kuchennego, istnieje duże prawdopodobieństwo, że skończysz z ziarnistym curry. Dlatego zdecydowanie zalecam tarcie go na tarce – to najlepszy sposób, aby mieć pewność, że curry się połączy. Możesz go znaleźć w niektórych sklepach spożywczych w Australii (Harris Farms i niektóre Woolworthy go sprzedają). Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj tej samej ilości imbiru + skórki z 1 limonki (oprócz tego, co już jest w przepisie). 4. Pasta krewetkowa – ja używam Por Kwan Shrimp Paste in Bean Oil, najpopularniejszej sprzedawanej w azjatyckich sklepach spożywczych tutaj w Australii. (Tutaj jest kilka linków online – dla Australii i Ameryki). Podczas gdy wiele autentycznych przepisów mówi, aby użyć zwykłej pasty krewetkowej, która jest zrobiona tylko ze sfermentowanych krewetek i soli (jest dostępna w małych słoiczkach lub suszonych bloczkach), my uważamy, że użycie pasty krewetkowej sprzedawanej w słoiczkach, do której dodano inne dodatki smakowe (głównie olej, odrobinę czosnku i sos sojowy w proszku), pozwala uzyskać prawdziwie restauracyjną jakość pasty curry. Jest to szczególnie ważne, gdy używamy blendera zamiast moździerza i tłuczka, ponieważ kiedy suszone papryczki chilli są mielone ręcznie, naturalne olejki są ekstrahowane. Tak więc użycie pasty krewetkowej w oleju rekompensuje ten problem. Jeśli nie możesz znaleźć Shrimp Paste w oleju, Belacan jest odpowiednim substytutem, który, wierzcie lub nie, jest sprzedawany w Woolworths w Australii. Użyj 2 łyżeczek, po prostu pokrusz je, aby odmierzyć i wrzuć prosto do blendera. Nie ma potrzeby rehydratacji, jak w przypadku stosowania w innych przepisach. 5. Korzenie / łodygi kolendry – przekonasz się, że autentyczne przepisy wzywają do korzeni kolendry, która ma wspaniały smak kolendry. W zachodnich sklepach spożywczych i większości sklepów azjatyckich (przynajmniej tutaj, w Australii), kolendra jest zazwyczaj sprzedawana z ledwo widocznymi korzeniami u podstawy pęczka. Czyszczenie tych małych korzeni jest bolesne, a jeśli nie wyczyścisz ich dobrze, skończysz z brudnym żwirem w sosie. Obchodzę to, używając łodygi – i to w większej ilości. Świeża kolendra w jakiejkolwiek postaci nie jest głównym składnikiem pasty curry, ponieważ traci się tak wiele smaku, gdy jest smażona do curry, więc nie przejmuj się tym. 6. Eshalots to młode czerwone cebulki. Czasami nazywane są czerwonymi szalotkami lub francuskimi szalotkami. 7. Blender vs robot kuchenny – ze względu na ilość pasty, uważam, że lepiej sprawdza się użycie blendera, a także zazwyczaj blendery są bardziej wydajne niż roboty kuchenne. Mam blender Vitamix, który jest bardzo wydajny, idealny do robienia czerwonej pasty curry. To będzie działać w robocie kuchennym, tak długo, jak to jest przyzwoity zasilany jeden, a jeśli twój jest duży robot kuchenny, to najlepiej użyć wkładki. 8. UŻYCIA: Użyj tego domowej roboty Thai Red Curry Paste w miejsce sklepu kupił w przepisach, które wzywają do niego. Najczęstszym zastosowaniem jest Thai Red Curry. Czerwony Curry Paste jest również kluczowym baza smaku dla wielu innych tajskich potraw, od zup do curry do stir fry i tajskich ciast rybnych. 9. Referencje: Przez lata odwoływaliśmy się do wielu źródeł, dochodząc do tego, co naszym zdaniem jest idealną równowagą smaków. Obejmuje to niektóre z najlepszych tajskich szefów kuchni na świecie, w tym David Thompson (australijski ekspert Michelin gwiazdką tajskiej żywności), Sujet Saenkham (z Australii popularne Spice I Am Thai Restaurants), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Odnieśliśmy się również do tego przepisu Authentic Thai Red Curry Paste z Eating Thai Food. Powiedzielibyśmy, że DNA naszego przepisu pochodzi od Davida Thompsona.

Czy zrobiłeś ten przepis? Uwielbiam słuchać, jak poszło Ci z moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie na @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

To jest jego przerażająca twarz. Nie można traktować go poważnie!

.