A-spaghetti without a-cheese is like a-kiss without a-squeeze!
An Italian waiter at Sardi’s in New York City said that to me when I was a little girl. Utkwiło mi to w pamięci.
A-spaghetti bez sera jest jak pocałunek bez uścisku, a spaghetti bez dobrego sosu jest jak… cóż, wiotki, beznadziejny makaron.
Ten sos do spaghetti…to dobry sos, moi przyjaciele. Jest bogaty, mięsny, łatwy do zrobienia, może być zamrożony i użyty na spaghetti, w lasagnie, na wierzchu chleba czosnkowego lub na wierzchu makaronu nadziewanego ricottą.
I można go zrobić luzem i zamrozić, co sprawia, że kocham go jeszcze bardziej. Zrobiłem partię, którą zobaczysz w tym poście w weekend, ale partia na tym zdjęciu na Instagramie to rzeczy, które ubijałem dwa tygodnie temu, kiedy robiłem masę zapasów i gotowanie luzem. Nigdy, przenigdy, nie można mieć za dużo sosu do spaghetti w zamrażarce i jestem teraz zaopatrzony, kochanie. Mogę spać spokojnie w nocy. Dopóki nie przypomnę sobie, jak wygląda wnętrze mojego samochodu.
*Shudder*
Zestawienie postaci: Mielona wołowina (użyłem mielonej okrągłej), czosnek, cebula, zielona papryka, tłuczone pomidory, pasta pomidorowa, parmezan (nie na zdjęciu), liść laurowy, mielony tymianek, mielone oregano, sól, pieprz…
oraz tajemniczy składnik, który albo Cię rozśmieszy, albo przeklniesz moje imię.
Albo jedno i drugie.
Ale jeśli dasz temu szansę, jeśli potrafisz ominąć wszystko, co wiesz o zasadach, przyzwoitości, zdrowym rozsądku i czystości, jeśli potrafisz sięgnąć w głąb swego serca, by kochać mnie bez względu na to, jaki będzie składnik, skończysz z fantastycznym talerzem spaghetti.
Pójdźmy w tę podróż razem. Wchodzę w to.
Proszę zauważyć, że podwajam mój przepis, ponieważ mam już podwójną partię sosu w pojemnikach w mojej zamrażarce i to najwyraźniej nie jest dla mnie wystarczające. Więc jakiekolwiek ilości, które widzisz, że używam, możesz łatwo zmniejszyć je o połowę.
Odetnij górną część dwóch cebul, następnie obierz je i przekrój na pół od nasady po czubek.
Zrobić pionowe plastry w połówkach cebuli….
Następnie pokrój w drugą stronę, aby pokroić je w kostkę.
Następnie odciąć wierzch i spód zielonej papryki…
Pokrój je w paski…
I pokrój w kostkę paski.
Veggies! Hurra.
Uwielbiam skrawki warzyw.
Kocham wiele rzeczy.
Mam nowy plan. Założyć, że kocham wszystko. Wtedy, gdy natknę się na coś, czego nie znoszę, na pewno ci o tym powiem. Brzmi konstruktywnie? Świetnie! To jest plan.
Nienawidzę nie kochać czosnku.
Tłumaczenie: Kocham czosnek.
Nieważne. Nie mogę tego zrobić. Kocham kochać miłość.
Rozgnieć garść! Pięć lub sześć goździków. Albo, najlepiej, więcej. Bądź odważny! Bądź odważny!
Przynieś miętówki!
Teraz chwyć tę piękną wołowinę, kochanie.
Dążę do aliteracji.
Wrzuć ją do garnka….
I całkowicie zbrązowieć, krusząc w trakcie.
Wyjąć z garnka i wrzucić na razie do miski, pozwalając, aby jak najwięcej tłuszczu spłynęło.
Odrzuć nadmiar tłuszczu z garnka (ja nie miałam go za dużo, bo moja wołowina była bardzo chuda, w przeciwieństwie do mojego spodu) i skrop go oliwą z oliwek.
Dobre kilka / trzy łyżki stołowe wystarczą.
Gdy olej rozgrzeje się na średnim ogniu, wrzuć cebulę i zielony pieprz….
I smaż je przez kilka minut, aż zaczną robić się miękkie. Co się również stanie, to fakt, że wchłoną cały wspaniały smak mięsa z patelni. Nie żeby to miało znaczenie, bo wszystko to w końcu znajdzie się w wielkim gulaszu i rozgotuje się na kawałki. Ale i tak dzięki temu czuję się fantazyjnie.
Następnie wrzuć czosnek. Ponieważ podwajałam sos, mogłam dodać go więcej.
Uwielbiam nie nienawidzić czosnku.
Zamieszaj i pozwól czosnkowi gotować się przez minutę lub coś koło tego, a następnie oderwij wielki kieliszek wina od ust i wlej go do garnka.
To jest lepsze w sosie!
Myślę, że.
Zamieszaj i pozwól winu zredukować się przez kilka minut….
Wtedy wlej garść rozgniecionych pomidorów! Uwielbiam wszystkie produkty pomidorowe z puszki (całe, w kostkach, duszone, przecierowe, sosowe), ale do sosów najchętniej używam rozgniecionych.
Ma miłą, obfitą konsystencję, ale nie ma ogromnych kawałków pomidorów, z którymi trzeba się zmagać.
Aby pogłębić smak, dodaj odrobinę pasty pomidorowej.
Plop! I patrzcie: kępa przecieru pomidorowego umacnia się przed wrogiem. Zbudowała już fosę, aby utrzymać napastników na dystans.
Widzę rzeczy.
Dobrze, zamieszaj, a potem dodaj trochę mielonego tymianku…
Zmielone oregano…
Trochę cukru, dla przeciwdziałania kwaśnemu efektowi pomidora…
I sól.
Rozmieszaj to dookoła i niech zacznie się podgrzewać….
Wtedy sięgnij do tajemniczej torby.
Czekaj! Zatrzymaj się na chwilę.
Pamiętaj o jednym: zawsze cię kochałem.
A twój strój wygląda dziś naprawdę ładnie.
Kupiony w sklepie sos marinara!
*Chwyci się twojej nogi*
*Nie pozwoli ci odejść*
*Płacze i krzyczy „Jeśli mnie zostawisz, pójdę z tobą!”*
W tym rzecz. Możesz to całkowicie pominąć. Możesz po prostu dodać tę samą ilość w większej ilości rozgniecionych pomidorów (lub jakiegokolwiek produktu pomidorowego) i wszystko będzie w porządku. I naprawdę wierzę, że jeśli zrumieniłbyś kilka kawałków mielonej wołowiny i wlał kupiony w sklepie sos marinara, nigdy nie miałbyś tak pysznego, bogatego, domowego smaku, jak ten, który mógłbyś zrobić sam. W rzeczywistości, to byłoby przytłaczająco… słoikowy smak sosu. Ale jeden słoik (lub pół słoika, jak kto woli) kupionego w sklepie sosu to prawie jak dodanie szczypty czegoś. To przyprawia Twój domowy sos o jeszcze jeden mały wymiar smaku; otrzymujesz korzyść z godzin i godzin, które inny podmiot (producent, fabryka, Emeril) spędził na duszeniu swojego sosu.
Plus, to po prostu dobra, czysta, wściekła zabawa, aby spędzić cały ten czas i wysiłek, robiąc sos od podstaw, a następnie otworzyć słoik kupionego w sklepie sosu i wrzucić go do środka.
Robię to…Robię to…
Zrobiłem to.
Teraz naprawdę to zrobiłem.
Następnie chwyć wołowinę….
I wrzuć ją do garnka.
Potem zamieszaj…
Zgarnij kilka liści laurowych….
I też je wrzuć.
Następnie zmniejsz ogień do wrzenia, załóż pokrywkę na garnek i gotuj bardzo, bardzo delikatnie przez około godzinę. Mieszaj od czasu do czasu, oglądając powtórki Real Housewives na swoim DVR w przerwach między mieszaniem.
Po godzinie chwyć trochę pietruszki (lub możesz użyć suszonych płatków pietruszki).
Posiekaj ją…
I kontynuuj, aż będzie naprawdę, naprawdę drobno zmielone.
Wrzuć to i wymieszaj.
A teraz – to jest po prostu miły akcent, jeśli masz kawałek parmezanu – odetnij twardą skórkę z końca…
I wrzuć ją bezpośrednio do sosu.
Jeśli nie masz klina sera, nie ma problemu. Wystarczy dorzucić trochę tartego parmezanu i gotowe.
Potem gwałtownie pozwól mu się gotować przez kolejne 30 minut, mniej więcej. Zauważ, że nie powiedziałem „pozwól, aby gwałtownie się gotował”. Gwałtowne gotowanie na wolnym ogniu, oczywiście, nazywa się wrzeniem.
Porządek słów jest tak ważny.
Guess what? Teraz czas na jedzenie.
Odcedź ugotowane pasghetti do miski i skrop je odrobiną oliwy z oliwek.
Potem podrzuć, żeby makaron był ładny i pokryty. I tłuste jak oliwka.
Aby podać, nasyp trochę makaronu na talerz.
Przy okazji, generalnie nie lubię kłaść wielkiego stosu makaronu i wielkiego stosu sosu na wielkim półmisku, a potem kazać każdemu kopać i dostawać swoją porcję z tego samego półmiska. Po pierwsze, w ciągu kilku sekund na talerzu robi się kompletny bałagan, a jeśli chcesz mieć resztki sosu, trudno jest go uratować, ponieważ jest wymieszany z pasghetti. Ponadto, po prostu uwielbiam wygląd schludnego, indywidualnego talerza ze spaghetti i sosem. To tak klasycznie spaghetti z sosem.
Nałóż porcję sosu na samą górę.
Poważnie. Ta pyszność rani moje oczy.
Ouch! Czy ktoś ma Advil?
Witaj, kochanku.
Ale czekaj! Jest więcej!
Posyp trochę pietruszki dla odrobiny świeżości i zieloności oraz ładności i koloru.
Ale czekaj! Jest jeszcze więcej!
Parmezan. Ładne, grube wiórki parmezanu.
Ale czekaj! Jest jeszcze więcej!
Chleb z serem czosnkowym. O, tak.
Chleb czosnkowy bez sera jest jak pocałunek bez uścisku.
Kto to powiedział? Freud?
Nieważne. To nie ma znaczenia. W rzeczywistości nic już nie ma znaczenia.
Nic poza… sosem do spaghetti.
Cieszcie się, moi przyjaciele!