Previously
Red-Braised Dried Beancurd”
All Seriously Asian recipes”
There are few foods on the planet for which you spend more energy chewing it than you receive in calories. Surowy seler jest jednym z nich. Konnayaku, japoński produkt wykonany z rośliny z rodziny taro zwanej konnayku (zwanej również konjac lub diabelskim językiem), jest moim niskokalorycznym pokarmem z wyboru.
Konnyaku jest tak bliskie zerowej kaloryczności jak to, co znajdziesz – większość galaretowatego bloku to woda, zestalona z dodatkiem sproszkowanego konnyaku i czasami sproszkowanych wodorostów. Opakowania konnyyaku będą miały od dosłownie zera do dziesięciu kalorii, w zależności od marki. Bez cukru, bez tłuszczu i bez białka, bloki konnyaku są naprawdę jak intymność jedzenia. Jeśli kiedykolwiek spędziłeś cały dzień jedząc głównie konnyaku, prawdopodobnie doświadczyłeś dziwnego uczucia bycia najedzonym, ale jednocześnie lekko głodnym – pustej, czystej pełni, która wystarcza, abyś mógł kontynuować.
Chociaż zalety konnyaku są zazwyczaj podkreślane przez dietetyków lub wybranych miłośników japońskiego jedzenia, konnyaku powinno być doceniane nie tylko ze względu na jego niskokaloryczne właściwości, ale również dlatego, że jest pyszne. Konnyyaku może być całkowicie pozbawione smaku, jednak żaden inny produkt spożywczy nie posiada jego unikalnego żucia – rozkosznej, sprężystej tekstury, która jest na tyle interesująca, że może być ozdobą zupy lub dania gotowanego na wolnym ogniu, choć często zajmuje drugie miejsce w sukiyaki i gulaszach oden.
Korzeń taro do konnyaku jest stary (pozwala się mu dojrzewać przez lata przed zbiorem) i ciężki, waży nawet pięć funtów na korzeń, który może osiągnąć średnicę nawet sześciu cali. Korzeń jest obierany, suszony i mielony na proszek. Następnie proszek ten łączy się z wodą i pewnego rodzaju środkiem koagulującym, zazwyczaj uwodnionym wapniem, aby utworzyć z mieszaniny zwarte ciasto. Shirataki jest po prostu galaretowatą mieszanką konnyaku, która została uformowana tak, aby wyglądała jak makaron, chociaż jej tekstura nie wykazuje żadnego podobieństwa.
Chociaż niektóre przepisy na konnyaku lub shirataki podają krótki czas gotowania, ja wolę gotować moje konnyaku przez co najmniej półtorej godziny, tak aby można było w pełni wchłonąć smak gotującego się płynu. Wołowina jest dobrym uzupełnieniem konnyaku, ponieważ zarówno mięso, jak i kawałki konnyaku potrzebują trochę czasu, aby się ugotować. Obfite warzywa, takie jak daikon i korzeń lotosu, również dobrze komponują się z konnyaku, jeśli pozwolimy im się wcześniej poddusić w zupie lub wywarze.
Gdy przygotowuję konnyaku, zawsze gotuję duży garnek, aby dodatkowe plastry konnyaku – już ugotowane i przyprawione gotującym się płynem – mogły być zwęglone na żeliwnej patelni lub w brojlerze. Doda to jeszcze jeden wymiar tekstury do tego jednolitego produktu: Powierzchnia konnyaku, po zwęgleniu, będzie miała lekko chrupiącą i popękaną skórę.
Na koniec, jest jeszcze jeden rodzaj konnyaku, który jest przeznaczony do jedzenia na surowo. Konnyaku sashimi jest wstępnie pokrojone i często zielone lub żółte, w zależności od tego, czy zostało przyprawione owocami morza czy cytrusami. Sashimi konnyaku zazwyczaj podawane jest z odrobiną pasty wasabi i sosem sojowym lub słodkim sosem miso i musztardowym. W przeciwieństwie do konnyaku, które musi być gotowane, konsystencja sashimi konnyaku jest dużo bardziej delikatna, choć nadal jest kruche. W gorący dzień, sashimi konnyaku jest równie orzeźwiające jak sałatka, ale znacznie bardziej sycące.