Komentarze: Ostatniego lata, kiedy wiele osób delektowało się hamburgerami przyrządzanymi na świeżym powietrzu na grillu, wiele dyskutowano o niebezpieczeństwie zarażenia się salmonellą w wyniku zjedzenia niedopieczonej wołowiny. Wszyscy byli zachęcani, aby poprosić, aby ich hamburgery były dobrze zrobione. Następnie, jak sezon zimowy zbliżył, uwaga zaczęła być skoncentrowana bardziej na innych zagrożeń dla zdrowia, takich jak grypa.
Ale widmo salmonelli nie odszedł. Od jesieni ubiegłego roku, co najmniej 37 osób w 6 stanach (Nowy Jork i Nowa Anglia) zachorowało na salmonellę i USDA uważa, że jedzenie surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny może być przyczyną. Wszystkim nam ponownie przypomina się, aby nie jeść surowej mielonej wołowiny. To wydaje się torule out tatar stek, nawet na fantazyjnym menu restaurant.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
Related Links
- Salmonellosis, Frequently Asked Questions
- Heat the Meat to Avoid Food Poisoning!
- Food Poisoning
FSIS Issues Alert On The Importance Of Cooking And Handling Ground Beef
WASHINGTON, Jan. 29, 2004 – The U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service wydaje alert zdrowia publicznego, aby przypomnieć konsumentom o znaczeniu przestrzegania wytycznych bezpieczeństwa żywności podczas obchodzenia się i przygotowywania surowego mięsa.
FSIS został poinformowany przez Centers for Disease Control and Prevention (CDC) o dochodzeniu w sprawie wybuchu obejmującym 37 zachorowań na SalmonellaTyphimurium w Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York iVermont.
Wiele osób, które zachorowały, zgłosiło spożywanie mielonej wołowiny. Niektóre z nich zgłosiły spożycie surowej wołowiny mielonej. FSIS współpracuje z CDC w celu określenia źródła skażenia.
Żywność skażona Salmonellą może powodować salmonellozę, jedną z najczęstszych bakteryjnych chorób przenoszonych drogą pokarmową. Zakażenia salmonellą mogą stanowić zagrożenie dla życia, zwłaszcza w przypadku niemowląt, osób słabych lub starszych oraz osób cierpiących na choroby przewlekłe, zakażonych wirusem HIV lub przyjmujących chemioterapię. Najczęstszymi objawami salmonellozy są biegunka, skurcze brzucha i gorączka występujące w ciągu 8 do 72 godzin. Dodatkowymi objawami mogą być dreszcze, ból głowy, nudności i wymioty, które mogą utrzymywać się do siedmiu dni. Każdy zaniepokojony chorobą powinien skontaktować się z lekarzem.
W dążeniu do zmniejszenia liczby zachorowań na choroby przenoszone drogą pokarmową, USDA pracuje nad edukacją konsumentów na temat znaczenia przestrzegania wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności. Jako łącznik z Partnership for Food Safety Education, USDA jest zaangażowane w kampanię Fight BAC!™. Celem tej kampanii jest edukacja konsumentów w zakresie następujących czterech prostych kroków, które mogą podjąć, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową:
- Gotowanie – Gotuj do bezpiecznej temperatury wewnętrznej. Mielona wołowina powinna być podgrzewana do temperatury 160°F.
- Oddzielaj – Oddzielaj żywność surową od gotowanej/gotowej do spożycia, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Czyść – Czyść termometr po użyciu. Upewnij się, że masz pod ręką dużo czystych naczyń i półmisków. Często myj ręce.
- Chłodzić – W domu, przechowuj resztki w lodówce lub zamrażarce w ciągu 2 godzin od zdjęcia jedzenia z grilla. W gorące dni powyżej 90°F schładzaj lub zamrażaj w ciągu 1 godziny. Upewnij się, że temperatura w lodówce wynosi 40 °F lub mniej, a w zamrażarce 0 °F lub mniej. Od czasu do czasu sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru do lodówki/zamrażarki.