Prime Rib Roast

Prime Rib Roast! Jest to delikatne, soczyste i aromatyczne danie główne z wołowiny, które jest zarezerwowane na specjalne okazje i święta. To może być budget-buster i nie 'spur-of-the-moment’ zakup, ale to jest łatwe do przygotowania, cudownie pyszne i dobrze warte wydatków.

To jest tradycja w naszym domu mieć stojący prime rib rostbef na świąteczny obiad. W Święto Dziękczynienia chodzi o indyka i dodatki, ale na kolacji bożonarodzeniowej duży, aromatyczny prime rib rostbef jest gwiazdą przedstawienia.

Tips For a Great-Tasting Prime Rib Roast:

This recipe has been adapted from the 2013 Cook’s Illustrated Holiday magazine and has a couple techniques that I used in preparing this year’s bounty of prime rib roast.

• Salt the beef and let it sit in the refrigerator for several days.
• Upiecz pieczeń w temperaturze 200°F, aż osiągnie pożądaną temperaturę.

Przyznam się, że trochę się obawiałem odejścia od mojego zwykłego przepisu, ponieważ jest to inwestycja w 9-funtową pieczeń i na pewno nie chciałem jej zepsuć; ale tak naprawdę nie mogę jej zepsuć, chyba że ją przegotuję.

Advantages of A Dry-Brine For Your Prime Rib Roast:

The roast was salted and then refrigerated for 3 days. Ta sucha solanka starzeje się i zmiękcza pieczeń i wysycha na zewnątrz, co zapewnia lepsze brązowienie podczas procesu smażenia. Pieczeń została obsmażona ze wszystkich stron, aby nadać jej kolor, a następnie pozwolono jej odpocząć dziesięć minut przed pieczeniem. Po usmażeniu i odpoczynku trochę jest pieczony nisko i powoli w 200°F aż jest w granicach 10° od pożądanej doneness.

I used a meat-probe thermometer to monitor the temperature while it was cooking and removed the roast from the oven when the temperature probe registered 120°F. To był tented i po 25-minut osiągnęła 135 ° i był gotowy do rzeźbienia i serve.

Wszyscy lubimy nasze prime rib rostbef rzadko do medium-rare i kiedy został wyrzeźbiony i służył to było ładne różowe od końca plaster do ładne rzadkie w centrum. Nie było bardzo mało kapania w patelni, i mam na myśli, bardzo mało! Tylko kilka łyżek stołowych stopionego tłuszczu i kilka chrupiących czosnkowo-rozmarynowych nubs.

No Drippings For Gravy? No Problem!

Aby zrobić sos użyliśmy trochę rosołu wołowego, rosołu z kurczaka i czerwonego wina plus wzmacniacze smaku czosnku i świeżego rozmarynu. Ta mikstura została zredukowana do dwóch filiżanek, a następnie wlano do niej pastę z miękkiego masła i mąki i gotowano do uzyskania gładkiego sosu. Pasta jest francuską techniką znaną jako Beurre Manié i świetnie nadaje się jako zagęszczacz w ostatniej chwili.

Ten klasyczny rostbef został podany z puszystymi tłuczonymi ziemniakami, wołowo-winnym sosem, zieloną fasolką, sałatką owocową i epickim domowym czerwonym winem Syrah 🙂

Po więcej przepisów na kolację na specjalne okazje:

• Wild Alaskan King Salmon with Blueberry Sauce
• Roasted Duck Legs with Orange Sauce and Wild Rice
• Sake-Red Miso Glazed Sablefish with Wasabi Emulsion

Wykonaliście ten przepis? Oznacz nas na instagramie!

.